Pochopte, proč je špatné jíst spálené jídlo

Obsah

• Rizika konzumace spáleného masa
• Jak udělat jídlo zdravějším

Konzumace spáleného jídla může být pro vaše zdraví škodlivá kvůli přítomnosti chemikálie známé jako akrylamid, která zvyšuje riziko vzniku některých typů rakoviny, zejména v ledvinách, endometriu a vaječnících.

Tato látka se běžně používá při výrobě papíru a plastů, ale může se přirozeně vyskytovat v potravinách při zahřátí nad 120 ° C, to znamená při smažení, pražení nebo grilování, například při výrobě nejčernější části, která je vidět na jídlo.

Kromě toho je množství této látky vyšší v potravinách bohatých na sacharidy, jako je chléb, rýže, těstoviny, koláče nebo brambory. Je to proto, že při spalování reagují sacharidy s asparaginem přítomným v některých potravinách za vzniku akrylamidu. Podívejte se, jaké další potraviny obsahují asparagin.

Rizika konzumace spáleného masa

Ačkoli maso není potravinou s vysokým obsahem sacharidů, při spálení může být zdraví škodlivé. To se děje hlavně u grilovaného, ​​smaženého nebo pečeného masa, protože je vystaveno vysokým teplotám, které způsobují změny a vytvářejí druh chemických látek, které mohou způsobit rakovinu.

Dalším problémem je kouř, který se objevuje při grilování masa, zejména při grilování. Tento kouř je způsoben kontaktem tuku s plameny a způsobuje tvorbu uhlovodíků, které jsou kouřem transportovány do masa a také zvyšují riziko vzniku rakoviny.

Ačkoli ve většině případů tyto látky nejsou v dostatečném množství, aby způsobily rakovinu, při pravidelné konzumaci mohou zvýšit riziko rakoviny. Například grilované, smažené nebo pečené maso by se nemělo jíst více než jednou týdně.

Jak udělat jídlo zdravějším

Látky, které zvyšují riziko rakoviny, se obvykle nenacházejí v syrových nebo ve vodě připravovaných pokrmech. Kromě toho mají výrobky z mléka, masa a ryb také nižší hladinu akrylamidu.

Proto je vhodné pro zdravé stravování a s nižším rizikem rakoviny:

• Vyvarujte se požití spálených částí jídlo, zejména v případě potravin s vysokým obsahem sacharidů, jako je chléb, hranolky nebo koláče;
• Upřednostňujte vařené jídlove voděprotože produkují méně karcinogenních látek;
• Upřednostňujte syrové potraviny, jako je ovoce a zelenina;
• Nepřipravujte jídlo při vysokých teplotách, tj. vyhněte se smažení, pečení nebo grilování.

Kdykoli je však nutné jídlo smažit, grilovat nebo péct, doporučuje se nechat jídlo jen mírně dozlatova, namísto hnědé nebo černé, protože to snižuje množství karcinogenů.