Váš průvodce studenou kávou vs. ledová káva

Obsah

• Cold Brew vs. Ledová kávová zrna a způsob vaření
• Cold Brew vs. chuť ledové kávy a pocit v ústech
• Cold Brew vs. Ledová káva Obsah kofeinu a přínosy pro zdraví
• Cold Brew vs. Ledová káva Životnost
• Měli byste tedy pít studenou kávu nebo ledovou kávu?
• Recenze pro

Pokud jste kávový nováček, kdo prostě zjistil rozdíl mezi latté a cappuccinem (vše je v mléce, lidi), je to pochopitelné, pokud jste důkladně zmateni v rozdílu mezi ledovou kávou a studeným zářením. Koneckonců, oba nápoje vypadají úplně stejně, jsou dostatečně vychlazené, aby vás osvěžily v horkém dni, a podávají se na skalách - přesto se zdá, že studený nápoj stojí podstatně více než jeho protějšek. Co dává?

Zde Michael Phillips, ředitel kávové kultury ve společnosti Blue Bottle Coffee, specializované pražírně a prodejci kávy, rozebírá vše, co potřebujete vědět o studené a vs. ledové kávě, aby vám pomohl rozhodnout, který šálek Joe je pro vás a vaše chuťové pohárky.

Cold Brew vs. Ledová kávová zrna a způsob vaření

Obecně platí, že pro studenou kávu nebo ledovou kávu nejsou kladeny žádné požadavky na kávová zrna a typ použitého pražení se liší od kavárny ke kavárně, říká Phillips. Například některé kavárny se mohou přiklánět k tmavšímu profilu pražených ledových káv, ale Blue Bottle používá „jasnější“ (čti: kyselejší) kávy, aby dosáhla většího množství chutí, vysvětluje. Na druhou stranu, „studený nápoj má tendenci ubírat část [důrazu] z ovocných tónů a jasnějších chuťových atributů kávy,“ říká Phillips. „Pokud si dáte velmi drahou, lehce praženou kávu s vysokou nadmořskou výškou z místa, jako je Etiopie, pravděpodobně byste nechtěli uvařit její galon jako studenou kávu. Pravděpodobně byste přišli o spoustu magie, kterou musí nabídka."

Jedním z největších rozdílů mezi těmito dvěma styly java je metoda vaření piva. Ledová káva se obvykle vyrábí tak, že se káva uvaří horkou vodou a poté se okamžitě ochladí (tj. Polije se ledem, což je technika známá jako „bleskové vaření“) nebo krátce poté (tj. Uložením do lednice), říká Phillips. Cold brew však trvá o něco déle než reklamní přestávka na Hulu. „Cold brew je metoda, která využívá ponoření (kávová sedlina a voda k sobě sedí a jsou strmé), prováděné s vodou pokojové teploty po dlouhou dobu - v některých případech až 24 hodin,“ vysvětluje Phillips. Proto nápoj často stojí více než jeho ledový protějšek. (PSA: Vy potřeba vyzkoušet tyto plechovky studeného piva.)

Přestože příprava studeného vaření vyžaduje trochu přemýšlení, samotný proces je proveditelný i pro ty nejméně gramotné lidi, říká Phillips. „Vyžaduje to velmi málo specializovaného vybavení - můžete to dokonce udělat v kbelíku, pokud byste chtěli/potřebovali.“ Chcete-li vařit, nalijte předem namletou nebo domácí nahrubo namletou kávu do nádoby nebo velké nádoby, zalijte vodou (zkuste 3 unce mleté ​​kávy a 24 uncí vody pro celkem 24 uncí kávy), jemně promíchejte, zakryjte a podle National Coffee Association nechte sedět v lednici alespoň 12 hodin. Poté přecedíte vývar přes kávový filtr (Buy It, 12 $, amazon.com) nebo sítko s jemnými oky (Buy It, 7 $, amazon.com) vyložené plátýnkem, podle chuti promíchejte s vodou a podávejte na ledu. Můžete také investovat do dodávek za studena, abyste to usnadnili, jako jsou pytlíky na studenou kávu společnosti Trade Subscription (Buy It, 10 $, drinktrade.com), které jsou podobné čajovým sáčkům a odfiltrují z rovnice nebo Grady's Sada Cold Brew Kit (Koupit, 29 dolarů, amazon.com), která obsahuje sáček „nalít a uložit“ na vaření vašeho Joea a předem odměřené kávové „zrnkové sáčky“ pro zážitek bez filtru.

Obchodujte s taškami Cold Brew $ 10,00 nakupujte Obchodujte Souprava Grady’s Cold Brew Coffee Pour & Store Kit za 29,00 $ nakupujte na Amazonu

Cold Brew vs. chuť ledové kávy a pocit v ústech

Není divu, že tyto různé způsoby vaření způsobují, že každý druh nápoje má zcela odlišnou chuť. „Horká voda odvádí lepší práci při uchovávání jasnějších tónů chuti, ale pokud není dobře ochlazena, může při ochlazení vyvolat hořkost, zatímco studená káva se zaměřuje na tělo a sladkost,“ říká Phillips. Jinými slovy, ledová káva bude mít trochu kyselosti podobné vínu, která může při ochlazení občas chutnat hořce; cold brew bude chutnat o něco sladší a bude mít hustou, krémovou texturu díky metodě pomalého vaření a stálé teplotě.

Metoda studeného vaření je také lepší volbou, pokud hledáte vařit nepříliš čerstvé fazole-to znamená, že je máte déle než 20 dní po datu pražení uvedeném na sáčku-které začaly ztrácet svou chuť . „[Cold brew] může přinést nový život starším fazolím způsobem, kterému se horké vaření jen těžko přizpůsobuje,“ říká Phillips.

Pocit v ústech obou varů se také liší. Ledová káva se obvykle vyrábí v menších dávkách s papírovým filtrem, který odstraňuje většinu usazenin a olejů a následně vytváří lehčí a hladší šálek, říká Phillips. Studený zápar, který byste popíjeli z kavárny, je naopak často vyráběn ve velkých dávkách s tkaninovým, plstěným nebo tenkým papírovým filtrem, který může umožnit proniknutí sedimentu do vašeho šálku a vytvoření kávy s trochu více textury, vysvětluje. Zatímco ledová káva se obvykle vaří s poměrem kávy k vodě 1:17 (tzv. „Golden Cup Standard“ podle Speciality Coffee Association of America), cold brew lze snadno uvařit při vyšší síle. poměr kávy a vody od 1: 8-standardní poměr pro studené vaření-do 1: 5), což dále zvyšuje pocit těla a úst, vysvětluje.

Cold Brew vs. Ledová káva Obsah kofeinu a přínosy pro zdraví

Přes všechny tyto rozdíly není ani cold brew, ani ledová káva ze své podstaty více kofeinovaná než ta druhá. Důvod: Obsah kofeinu závisí na množství kávy použité při vaření, říká Phillips. „Záleží zcela na receptuře, kterou si kavárna zvolí při vaření,“ vysvětluje. „Ty se mohou a mohou dramaticky lišit! Je běžným trendem, aby studené pivo mělo vyšší sílu [kofeinu], ale ve skutečnosti jde o požadovaný výsledek a kontrolu kvality kaváren o to, jak těsně a důsledně toho dosahují.“ Všechno, co je řečeno, že pick-up, který získáte ze studeného vaření, může být zhruba stejný jako to, co byste získali z ledové kávy, v závislosti na použitém receptu. A studený nápoj z jedné kavárny může mít mnohem vyšší obsah kofeinu než stejný nápoj z jiné. (Počkejte, měli byste si do kávy přidat máslo?)

A co víc, káva přichází s několika potenciálními zdravotními výhodami. Šálek kávy o objemu 8 uncí poskytuje méně než 3 kalorie a 118 miligramů draslíku – elektrolytu, který pomáhá vašim nervům fungovat a svaly se stahovat – podle ministerstva zemědělství Spojených států. Hnědá bevvie navíc nabízí spoustu antioxidantů posilujících imunitu – chemikálií, které neutralizují volné radikály poškozující buňky, řekla dříve Rachel Fine, M.S., R.D., registrovaná dietoložka a majitelka výživové poradenské firmy To The Pointe Nutrition v New Yorku. Tvar. Výzkumy ve skutečnosti ukazují, že pražená káva má přibližně stejné množství polyfenolů (sloučenin nalezených v určitých rostlinných potravinách, které mohou zpomalit proces stárnutí buněk a zlepšit zdraví srdce) jako červené víno, kakao a čaj. Přesto může způsob vařenímírný dopad na úroveň antioxidační aktivity ve vaší Javě: Studie z roku 2018 zjistila, že horké kávy mají vyšší antioxidační aktivitu než studené varianty. (Související: Zdravotní přínosy kávy vám přinesou dobrý pocit z nalití druhého šálku)

Cold Brew vs. Ledová káva Životnost

Odlišné způsoby vaření opět hrají klíčovou roli v tom, jak dlouho vám káva po uvaření vydrží. Jak se horká káva pomalu ochlazuje - jak se dělá pro výrobu ledové kávy - java začíná chutnat trochu stoprocentně a chutě zjemňují, takže už nebude tak lahodné, jako když byla čerstvě uvařená, podle Trade. Vzhledem k tomu, že cold brew lze připravit v super vysokých koncentracích (čtěte: více kávové sedliny ve vodě), zůstane nápoj čerstvý asi týden v lednici, protože síla inhibuje růst bakterií, říká Phillips. „Jakmile je však zředěn, doba použitelnosti se prudce snižuje,“ říká. Když svůj studený nápoj nakrájíte s trochou vody, smetany nebo alternativního mléka – což pravděpodobně budete chtít udělat, pokud se rozhodnete pro vysoce silný nápoj, který zabere méně místa v lednici – zředěný nápoj bude chutnat. nejlepší je pouhé dva až tři dny v lednici, vysvětluje.

Měli byste tedy pít studenou kávu nebo ledovou kávu?

V debatě o studené kauze a ledové kávě neexistuje jeden jasný vítěz. Jak studená káva, tak ledová káva mají své výhody a neexistují žádné skutečné nevýhody – pouze rozdíly, říká Phillips. Ale pokud jste vždy byli skalním fanouškem ledové kávy a nikdy jste svého vnitřního baristu nesměřovali na přípravu studené kávy, Phillips vás vybízí, abyste to zkusili. „Výroba je snadná a chutná, zvláště s něčím jako je naše Hario Cold Brew Bottle [Buy It, 35 $, bluebototcoco.com], která zabere většinu dohadů,“ říká „Výsledky vás překvapí“.

Hario Cold Brew Bottle $ 35,00 nakupujte Blue Bottle Coffee

Recenze pro

reklama