Jak bezpečně ohřát zbytky: steak, kuře, rýže, pizza a další

Obsah

• Obecné pokyny
• Steak
• Možnost 1: Trouba
• Možnost 2: Mikrovlnná trouba
• Možnost 3: Pan
• Možnost 4: Uzavíratelný plastový sáček
• Kuřecí maso a některá červená masa
• Možnost 1: Trouba
• Možnost 2: Mikrovlnná trouba
• Možnost 3: Pan
• Ryba
• Možnost 1: Mikrovlnná trouba
• Možnost 2: Trouba
• Možnost 3: Pan
• Rýže
• Možnost 1: Mikrovlnná trouba
• Možnost 2: Pan-Steam
• Možnost 3: Trouba
• Pizza
• Možnost 1: Trouba
• Možnost 2: Pan
• Možnost 3: Mikrovlnná trouba
• Pečená zelenina
• Grilovat nebo grilovat
• Kastroly a nádobí
• Možnost 1: Mikrovlnná trouba
• Možnost 2: Trouba
• Možnost 3: Pan
• Mikrovlnná trouba může být nejlepším způsobem, jak si uchovat živiny
• Sečteno a podtrženo
• Příprava jídla: Kuřecí a vegetariánské směsi a shody

Ohřívání zbytků nejen šetří čas a peníze, ale také snižuje plýtvání. Je zásadním postupem, pokud připravujete potraviny hromadně.

Pokud se však nesprávně zahřeje, zbytky mohou způsobit otravu jídlem - což může ohrozit vaše zdraví.

Odhaduje se, že každý šestý Američan dostane otravu jídlem ročně - a 128 000 z nich je hospitalizováno. V závažných případech může otrava jídlem způsobit dokonce smrt ().

Některé metody opětovného ohřevu navíc mohou způsobit, že některé zbytky jídla budou mnohem méně lákavé.

Tento článek poskytuje pokyny pro bezpečné a chutné ohřívání zbytků.

Obecné pokyny

Při ohřívání zbytků je správné zacházení klíčové pro vaše zdraví a chuť vašeho jídla.

Co dělat (2, 3, 4):

• Zbytky co nejrychleji ochlaďte (do 2 hodin), uložte do ledničky a do 3-4 dnů jezte.
• Případně zmrazte zbytky po dobu 3–4 měsíců. Po tomto bodě jsou stále považovány za bezpečné k jídlu - ale struktura a chuť mohou být ohroženy.
• Zmrazené zbytky je třeba před ohřátím řádně rozmrazit přenesením do chladničky nebo nastavením rozmrazování na mikrovlnné troubě. Po rozmrazení vložte do chladničky a snězte během 3–4 dnů.
• Částečně rozmrazené zbytky je bezpečné ohřát pomocí pánve, mikrovlnné trouby nebo trouby. Pokud však jídlo není úplně rozmražené, bude opětovné ohřívání trvat déle.
• Zbytky znovu zahřejte, dokud nebudou v páře horké - měly by dosáhnout a udržovat 70 ° C po dobu dvou minut. Míchejte jídlo při opětovném ohřevu, abyste zajistili rovnoměrný ohřev, zejména při použití mikrovlnné trouby.
• Neohřívejte zbytky více než jednou.
• Zbytky, které již byly rozmrazeny, znovu nezmrazujte.
• Okamžitě podávejte ohřáté zbytky.

Zajistěte, aby byly vaše zbytky rychle ochlazeny, chlazeny a snědeny během několika dní nebo zmraženy až na několik měsíců. Měly by být důkladně ohřáté - i když ne znovu ohřáté nebo zmrazené více než jednou.

Steak

Nejčastějšími stížnostmi na ohřátý steak jsou sušené, gumové nebo bez chuti maso. Některé metody opětovného ohřevu však zachovávají chuť a vlhkost.

Pamatujte, že zbytky masa obvykle chutnají lépe při zahřátí na pokojovou teplotu - proto je před opětovným ohřátím nechejte asi 10 minut mimo chladničku.

Možnost 1: Trouba

Pokud máte čas nazbyt, je to nejlepší způsob, jak steak znovu ohřát, aby byl jemný a chutný.

1. Nastavte troubu na 250 ° F (120 ° C).
2. Umístěte steak na rošt uvnitř pekáče. To umožňuje masu důkladně vařit z obou stran.
3. Jakmile je trouba předehřátá, vložte steak dovnitř a vařte asi 20–30 minut a pravidelně ji kontrolujte. V závislosti na tloušťce steaku se doba vaření bude lišit.
4. Steak bude připraven jednou teplý (100–110 ° F nebo 37–43 ° C) - ale ne horký - uprostřed.
5. Podáváme s omáčkou nebo steakovou omáčkou. Případně obě strany steaku opečte na pánvi s máslem nebo olejem, abyste získali křupavou strukturu.

Možnost 2: Mikrovlnná trouba

Toto je nejlepší volba, pokud nemáte dostatek času. Mikrovlnná trouba často steaky vysuší, ale tomu lze zabránit několika jednoduchými kroky:

1. Vložte steak do mikrovlnné trouby.
2. Na vrchol steaku pokapeme steakovou omáčkou nebo masovou omáčkou a přidáme několik kapek oleje nebo másla.
3. Zakryjte mikrovlnnou troubu.
4. Vařte na středním ohni a zhruba každých 30 sekund steak otáčejte, dokud není teplý, ale ne příliš horký. To by nemělo trvat déle než pár minut.

Možnost 3: Pan

Jedná se o další rychlý způsob, jak steak znovu ohřát, aby byl lahodně něžný.

1. Přidejte hovězí vývar nebo omáčku na hlubokou pánev.
2. Zahřejte vývar nebo omáčku, dokud nezačne vařit, ale nenechte je vařit.
3. Poté přidáme maso a necháme ho po celou dobu ohřát, dokud se neohřeje. To by mělo trvat jen minutu nebo dvě.

Možnost 4: Uzavíratelný plastový sáček

Tato možnost je ideální pro udržení steaku vlhkého a chutného. Ačkoli to netrvá tak dlouho jako trouba, doba vaření je o něco delší než mikrovlnná trouba nebo smažení. Nefunguje to dobře, pokud máte více než jeden steak, který chcete znovu ohřát.

1. Umístěte steak do uzavíratelného plastového sáčku vhodného pro ohřev a bez škodlivých chemikálií, jako je BPA.
2. Přidejte do sáčku přísady a koření podle vašeho výběru, například česnek a nakrájenou cibuli.
3. Zajistěte, aby byl z vaku vytlačen veškerý vzduch. Pečlivě utěsněte.
4. Vložte uzavřený sáček do kastrolu naplněného vroucí vodou a zahřívejte, dokud maso není horké. To obvykle trvá 4–8 minut v závislosti na tloušťce.
5. Po upečení můžete steak rychle uvařit na pánvi.

Pokud máte čas, nejlepší způsob, jak steak znovu ohřát pro chuť a texturu, je v troubě. Mikrovlna v omáčce nebo vývaru je však rychlejší a stále ji udržuje vlhkou. Můžete je také vařit na pánvi - s uzavíratelným plastovým sáčkem nebo bez něj.

Kuřecí maso a některá červená masa

Přehřátí kuřete a některých červených mas může často vést k sušenému a tvrdému jídlu. Obecně se maso nejlépe ohřívá stejným způsobem, jakým se vařilo.

Stále je možné bezpečně ohřát kuřecí maso a jiné červené maso bez vysušení jídla.

Možnost 1: Trouba

Tato metoda trvá nejvíce času, ale je nejlepší volbou pro vlhké, šťavnaté zbytky.

1. Nastavte troubu na 250 ° F (120 ° C).
2. Přidejte maso na plech na pečení a poté trochu oleje nebo másla. Zakryjte hliníkovou fólií, aby nedošlo k vyschnutí.
3. Tato metoda obvykle trvá nejméně 10–15 minut. Délka času však bude záviset na druhu a množství masa.
4. Před podáváním nezapomeňte zkontrolovat, zda je maso důkladně znovu ohřáté.

Možnost 2: Mikrovlnná trouba

Ohřev masa v mikrovlnné troubě je určitě nejrychlejší možností. Opětovné ohřátí více než pár minut však obvykle vede k suchému jídlu.

1. Vložte maso do mikrovlnné trouby.
2. Přidejte do masa malé množství vody, omáčky nebo oleje a přikryjte víkem vhodným pro mikrovlnnou troubu.
3. Mikrovlnná trouba na středním ohni tak dlouho, jak je to nutné, aby bylo jídlo rovnoměrně a důkladně uvařeno.

Možnost 3: Pan

Ačkoli je to méně oblíbená volba, kuřecí a jiné maso lze určitě znovu ohřát na varné desce. Teplo byste měli udržovat na nízké úrovni, abyste zabránili převařování. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu nebo máte nedostatek času, je to dobrá metoda.

1. Přidejte do pánve trochu oleje nebo másla.
2. Vložte maso do pánve, zakryjte a zahřejte na středně nízkou teplotu.
3. Maso v polovině otočte, aby bylo rovnoměrně uvařené.

Tato metoda obvykle trvá asi 5 minut, ale závisí na druhu a množství masa.

Kuře a některá červená masa se nejlépe ohřívají na stejném zařízení, ve kterém se vařily. Zatímco si trouba uchovává nejvíce vlhkosti, mikrovlnná trouba je nejrychlejší. Pánev-smažení je také relativně rychlá volba.

Ryba

Ryby lze ohřát podobně jako maso. Tloušťka filetu má však velký vliv na celkovou chuť. Tlustší kusy ryb - například steaky z lososa - si zachovají strukturu a chuť lépe než tenčí.

Možnost 1: Mikrovlnná trouba

To je dobrá volba, pokud nemáte dostatek času a ryba není obalovaná nebo otlučená. Pamatujte, že tato možnost obvykle způsobí ve vaší kuchyni rybí zápach.

1. Před vložením do nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby pokropte rybu vodou nebo olejem.
2. Misku přikryjte a zahřívejte na nízkou až střední sílu po dobu 20–30 sekund najednou. Pravidelně kontrolujte, dokud ryba není hotová, ale není příliš tepelně upravená.
3. Filet pravidelně obracejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí.

Možnost 2: Trouba

To je dobrá volba pro zachování vlhkosti a chuti. Vyžaduje to však více času.

1. Nastavte troubu na 250 ° F (120 ° C).
2. Pokud není ryba obalovaná nebo otlučená, zabalte ji do fólie a vložte na pekáč.
3. Vařte 15–20 minut nebo dokud se střed neparí.

Možnost 3: Pan

Restované, grilované a pečené ryby dobře zahřejte, když je ohřáté nebo na páře.

Zahřát:

1. Přidejte olej nebo máslo do pánve.
2. Umístěte na středně nízkou teplotu. Přidejte rybu.
3. Zakryjte pánev víkem a pravidelně každých několik minut kontrolujte.

Pro páru:

1. Rybu volně zabalte do fólie.
2. Umístěte do parníku nebo stojanu nad vroucí vodou v zakryté pánvi.
3. Vařte v páře asi 4–5 minut nebo dokud není ryba plně uvařená.

Ryba se nejlépe ohřívá v troubě, zvláště pokud je obalovaná nebo otlučená. Restovaná, grilovaná a pečená ryba se dobře ohřívá na pánvi. Mikrovlna je naproti tomu rychlá - ale obalovaná nebo otlučená ryba je promočená.

Rýže

Rýže - zejména ohřátá rýže - s sebou nese riziko otravy jídlem, pokud s ní nebude zacházeno správně nebo nebude znovu zahřátá.

Nevařená rýže může obsahovat spory Bacillus cereus bakterie, které mohou způsobit otravu jídlem. Tyto spory jsou překvapivě odolné vůči teplu a často přežijí vaření.

I když je bezpečné ohřát rýži, nikdy tak neučinte, pokud byla ponechána delší dobu při pokojové teplotě.

Nejlepší je podávat rýži, jakmile je uvařená, poté ji během jedné hodiny ochlaďte a před opětovným ohřátím ji chraňte maximálně několik dní v chladničce.

Níže jsou uvedeny některé dobré možnosti pro opětovný ohřev rýže.

Možnost 1: Mikrovlnná trouba

Pokud máte málo času, je to nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak znovu ohřát rýži.

1. Přidejte rýži do mikrovlnné trouby spolu s pokropením vodou.
2. Pokud je rýže slepená, rozbijte ji vidličkou.
3. Nádobu přikryjte vhodným víkem nebo vlhkou papírovou utěrkou a vařte na vysoké teplotě, dokud nebude horká. To obvykle trvá 1–2 minuty na porci.

Možnost 2: Pan-Steam

Tato možnost vyžaduje trochu více času než mikrovlnná trouba, ale je stále rychlá.

1. Přidejte rýži a šplouchnutí vody do hrnce.
2. Pokud je rýže slepená, rozbijte ji vidličkou.
3. Pánev zakryjte vhodným víkem a vařte na mírném ohni.
4. Rýži pravidelně míchejte, dokud není horká.

Možnost 3: Trouba

I když to trvá déle, opětovné ohřátí rýže v troubě je další dobrá volba, pokud mikrovlnná trouba není po ruce.

1. Vložte rýži do nádoby vhodné na pečení spolu s trochou vody.
2. Přidání másla nebo oleje může zabránit lepení a posílit chuť.
3. Rozlomte rýži vidličkou, pokud je slepená.
4. Zakryjte vhodným víkem nebo hliníkovou fólií.
5. Vařte při teplotě 150 ° C (300 ° F), dokud nebude horká - obvykle 15–20 minut.

Rýže by měla být po uvaření rychle ochlazena a chlazena maximálně několik dní před opětovným ohřátím. Zatímco nejlepší způsob, jak ohřát rýži, je mikrovlnná trouba, trouba nebo varná deska jsou také dobrou volbou.

Pizza

Příliš časté ohřívání pizzy má za následek mokrý, sýrový nepořádek. Zde je návod, jak bezpečně ohřát pizzu, aby byla stále lahodná a křupavá.

Možnost 1: Trouba

Opět platí, že tato metoda trvá nejvíce času. Máte však zaručenou horkou a křupavou pizzu.

1. Nastavte troubu na 375 ° F (190 ° C).
2. Plech vyložíme fólií a na několik minut vložíme do trouby, aby se zahřál.
3. Opatrně položte pizzu na horký plech na pečení.
4. Pečte asi 10 minut a občas zkontrolujte, zda se nehoří.

Možnost 2: Pan

Tato metoda je o něco rychlejší než u trouby. Pokud to uděláte správně, měli byste skončit s křupavým základem a polevou z taveného sýra.

1. Umístěte nepřilnavou pánev na střední teplotu.
2. Vložte zbylou pizzu do pánve a zahřívejte ji asi dvě minuty.
3. Přidejte několik kapek vody na dno pánve - ne na samotnou pizzu.
4. Nasaďte víko a ohřejte pizzu další 2–3 minuty, dokud se sýr nerozpustí a dno nebude křupavé.

Možnost 3: Mikrovlnná trouba

Ačkoli se jedná o nejrychlejší a nejpohodlnější metodu pro opětovné ohřátí pizzy, váš zbytkový plátek obvykle končí nedbalý a gumový. Pokud se rozhodnete pro tuto trasu, je zde několik tipů, jak konečný výsledek mírně vylepšit.

1. Mezi pizzu a talíř vložte papírový ručník.
2. Zahřívejte na střední výkon přibližně jednu minutu.

Zbylá pizza se nejlépe znovu zahřeje v troubě nebo na pánvi, aby se zajistil křupavý základ a roztavený povrch. Mikrovlna je nejrychlejší volbou - ale často vede k promočenému jídlu.

Pečená zelenina

Zdaleka nejlepším vybavením pro ohřev pečené zeleniny je špičkový brojler nebo gril ve vaší troubě. Tímto způsobem si vegetariáni zachovají svou lahodnou chuť a texturu.

Grilovat nebo grilovat

1. Otočte horní brojler nebo gril na několik minut na středně vysoký, aby se zahřál.
2. Zbytek zeleniny položte na plech do pekáče. Olej není potřeba.
3. Plech na pečení vložte na 1–3 minuty pod gril, poté zeleninu otočte a opakujte další 1–3 minuty.

Aby byla zbytková pečená zelenina křupavá a chutná, ohřejte ji pod grilem nebo horním brojlerem. Otočte je do poloviny pro rovnoměrné vaření.

Kastroly a nádobí

Kastroly a jídla z jedné nádoby - například restovaná, restovaná nebo dušená zelenina - se snadno připravují a jsou skvělé pro dávkové vaření. Snadno se také ohřívají.

Možnost 1: Mikrovlnná trouba

Jedná se o rychlý a snadný způsob, jak ohřát zbytkový kastrol nebo nádobu na jeden hrnec.

1. Vložte jídlo do mikrovlnné trouby, pokud možno rozložené rovnoměrně.
2. Zakryjte mírně navlhčenou papírovou utěrkou nebo pokropte vodou, aby nedošlo k vyschnutí.
3. Podle potřeby zahřejte. Možná budete chtít jednotlivé pokrmy mikrovlnně oddělit, protože různá jídla se vaří za různé ceny. Například maso se ohřívá déle než zelenina.
4. Pravidelně míchejte pokrm, aby se rovnoměrně zahřál.

Možnost 2: Trouba

Tato možnost je nejlepší pro kastrolky, ale ne tak skvělá pro cokoli, co je praženo, restováno nebo vařeno.

1. Troubu zahřejte na 90–120 ° C.
2. Zbytky vložte do nádoby vhodné pro pečení a zakryjte hliníkovou fólií, aby se udržela vlhkost.
3. Doba ohřevu se bude lišit v závislosti na zbytcích.

Možnost 3: Pan

Vaření na pánvi funguje nejlépe na restované nebo restované zelenině.

1. Přidejte olej do pánve.
2. Použijte mírné až střední teplo, abyste zabránili převaření.
3. Přidejte zbytky a často je míchejte.

Kastroly a pokrmy z jedné nádoby se snadno připravují a ohřívají. I když je mikrovlnná trouba rychlá a pohodlná, trouba funguje nejlépe na pánve a pánve na restovanou nebo restovanou zeleninu.

Mikrovlnná trouba může být nejlepším způsobem, jak si uchovat živiny

Vaření a ohřívání jídla může zlepšit stravitelnost, zvýšit dostupnost některých antioxidantů a zabít potenciálně škodlivé bakterie (5, 6).

Nevýhodou však je, že ztráta živin je součástí každé metody opětovného ohřevu.

Metody, které dlouhodobě vystavují potraviny tekutinám nebo vysokým teplotám, mají tendenci vést k větší ztrátě živin.

Protože mikrovlnná trouba obvykle vyžaduje méně tekutin a kratší doby vaření, což znamená menší vystavení teplu, považuje se za nejlepší způsob opětovného ohřevu pro uchování živin (,).

Například dlouhé vaření v troubě může mít za následek větší ztrátu živin než mikrovlnná trouba.

Mikrovlnná trouba stále vyčerpává některé živiny, zejména některé vitamíny jako B a C. Ve skutečnosti se během mikrovlnné trouby ztratí asi 20–30% vitaminu C ze zelené zeleniny (9).

To je však mnohem méně než u jiných způsobů vaření, jako je vaření - což může vést až k 95% ztrátě vitaminu C v závislosti na době vaření a druhu zeleniny (10).

Mikrovlna je navíc nejlepší metodou pro udržení antioxidační aktivity v několika různých potravinách ().

Všechny metody opětovného ohřevu vedou k určité ztrátě živin. Rychlá doba vaření a snížená expozice tekutinám však znamená, že mikrovlnná trouba je nejlepší metodou pro uchování živin.

Sečteno a podtrženo

Zbytky jsou bezpečné a pohodlné, pokud s nimi zacházíte správně.

Pokud se pravidelně věnujete přípravě jídla nebo dávkovému vaření, můžete jíst hodně zbytků.

Zajištění rychlého ochlazení zbytků, jejich správného skladování a důkladného ohřátí znamená, že si je můžete užít bez obav z nemoci.

Obecně platí, že zbytky chutnají nejlépe, když se znovu zahřejí stejným způsobem, jakým se vařily.

Ačkoli si mikrovlnná trouba zachovává nejvíce živin, nemusí to být vždy nejlepší metoda opětovného ohřevu.

S těmito tipy si můžete bezpečně vychutnat druhé kolo jakéhokoli lahodného jídla.

Příprava jídla: Kuřecí a vegetariánské směsi a shody