Je ve vaší kávě plíseň?

Obsah

• Recenze pro

Newsflash: Vaše káva může přijít s více kopy než jen s kofeinem. Výzkumníci z Valencijské univerzity analyzovali více než 100 káv prodaných ve Španělsku a zjistili, že mnoho z nich bylo pozitivně testováno na mykotoxiny-toxický metabolit produkovaný plísní. (Podívejte se na těchto 11 kávových statistik, o kterých jste nikdy nevěděli.)

Studie, publikovaná v Kontrola potravin, potvrdila přítomnost hrstky různých typů mykotoxinů v úrovních od 0,10 do 3,570 mikrogramů na kilogram. Pokud si myslíte, že vedlejší produkt plísně není pro vaše zdraví dobrý, měli byste pravdu: Požití nebo vdechnutí příliš velkého množství metabolitů může vést k mykotoxikóze, kdy toxiny vstupují do krevního oběhu a lymfatického systému a mohou způsobit široká škála gastrointestinálních, dermatologických a neurologických symptomů-včetně, v nejzávažnějších případech, úmrtí.

Jeden druh mykotoxinů, který je v Evropě skutečně regulován, protože je spojován s onemocněním ledvin a uroteliálními tumory, ochratoxin A, naměřený v šestinásobku zákonného limitu.

Vědci však rychle poukázali na to, že ve skutečnosti nevíme, zda jsou hladiny potvrzené v kávě skutečně dostatečně vysoké, aby byly škodlivé. A tuto myšlenku opakuje David C. Straus, Ph.D., profesor imunologie a molekulární mikrobiologie na Texas Tech University, který se do studie nezapojil. "Mykotoxiny mohou být nebezpečné v potravinách, jako je káva, ale není známo, jaké úrovně jsou toxické pro člověka, protože to nikdy nebylo studováno," vysvětluje. (Baktérie však nemusí být vždy špatné. Více se dozvíte v Požádání o přítele: Mohu jíst plesnivé jídlo?)

Navíc existuje mnoho různých mykotoxinů, které se mohou značně lišit v toxicitě, zdůrazňuje Straus, takže by bylo nutné určit specifické úrovně toxicity pro Všechno druhy nalezené v kávě.

Jak vědci, tak Straus souhlasí, že je těžké říci, zda by vás tato zjištění měla varovat před vaším každodenním řešením, ale oba také souhlasí, že by měl být proveden další výzkum, aby bylo možné posoudit skutečné riziko pro veřejné zdraví.

Do té doby opatrně kofeinujte.

Recenze pro