Tyto grilované, kouřové vepřové kotlety naplněné čajem jsou něco jiného než nevýrazné

Obsah

• Grilované vepřové kotlety s nálevem z uzeného čaje
• Ingredience
• Pokyny
• Recenze pro

Ať už chcete připravit působivé hlavní jídlo nebo uvařit zeleninu jako doprovod, existuje velká šance, že automaticky zapnete troubu, abyste práci dokončili. Ale toto spoléhání se na spotřebič znamená, že pravděpodobně přehlížíte nástroj, který dokáže vytvořit hluboké, plné chutě, kterých trouba jednoduše nedosáhne: gril.

"Skvělá věc na vaření nad ohněm je jeho jednoduchost," říká Ashley Christensen, šéfkuchař a majitel Death & Taxes, restaurace v Severní Karolíně, která vaří s dřevěným ohněm. "Gril rychle přináší velké chutě dosažením úrovně karamelizace, kterou v kuchyni nedostanete." Ve skutečnosti jsou kouř a char tak velké chutě, že je v naší restauraci považujeme za ingredience.“

A této kouřivosti můžete dosáhnout, i když máte malý gril na dřevěné uhlí, který zůstane na balkoně vašeho bytu. Tajemství: Čajové lístky. Tato solanka z vepřové kotlety používá listy černého čaje, které byly sušeny na borovicových ohni, aby zesílily kouřovou chuť, a med, aby dodal dotek sladkosti. A nebojte se, toto jídlo nebude chutnat, jako by bylo spálené. Když se pokrm spojí, slaná vepřová kotleta je vyvážena chutí z čerstvých rajčat. (Zde jsou další recepty, které používají čaj jako překvapivou přísadu.)

Pokračujte, zkuste to. (A až budete připraveni vyzkoušet další pohled na vepřové kotlety, přidejte do plánu přípravy jídla Brokolici a kimchi restovanou s vepřovými kotletkami opečenými na javoru.)

Grilované vepřové kotlety s nálevem z uzeného čaje

Od začátku do konce: 9 hodin (včetně 8 hodin nakládání)

Vyrábí: 4

Ingredience

Na slaný nálev z vepřových kotlet:

• 1/4 šálku medu
• 2 polévkové lžíce čajových lístků Lapsang Souchong nebo jiného uzeného černého čaje
• 8 šálků vody
• 1/2 hrnku soli

Vaření a podávání vepřových kotlet:

• Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 4 vepřové kotlety vyrostlé na pastvě (tlusté 1 1/4 palce)
• Rostlinný olej, na potírání grilu
• 2 velké okurky bez pecek
• 8 cibulí
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry, plus 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1/2 šálku čerstvé natrhané bazalky, máty a petrželky
• 2 půllitry různobarevných cherry rajčat, rozpůlené nebo rozčtvrcené, pokud jsou velké
• 2 lžíce mleté ​​šalotky
• 1 hrnek řeckého jogurtu, pro podávání

Pokyny

Příprava vepřové kotletky:

1. Ve velkém hrnci na středním plameni zahřejte med, dokud nezačne bublat.
2. Přidejte čajové lístky a míchejte, dokud nebude aromatický (bude vonět trochu jako táborák), asi 2 minuty.
3. Přidejte 8 šálků vody, zvyšte teplotu na vysokou a přiveďte k varu. Přidejte 1/2 šálku soli, míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Sundejte z ohně. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Přeceďte vychladlou solanku do zapékací mísy o rozměrech 9 x 13 palců. Pevné látky zlikvidujte.

Vaření a podávání vepřových kotlet:

1. Přidejte vepřové maso do nálevu. Chladit, zakryté, 8 až 12 hodin.
2. Předehřejte gril na vysokou teplotu a lehce namažte rošty olejem. Vepřové maso vyjměte ze slaného nálevu a osušte papírovými utěrkami. Dochutíme solí a pepřem. Vepřové maso položte na nejteplejší část grilu na 2 minuty. Pomocí kleští otočte asi o 90 stupňů. Vařte ještě 2 minuty. Otočte a opakujte na druhou stranu.
3. Přesuňte vepřové maso do chladnější části grilu nebo snižte teplotu na střední. Vařte, dokud teploměr pro okamžité čtení neukáže 135 stupňů, asi o 5 minut více. Odstraňte z tepla a položte na stojan. Necháme 15 minut odpočinout.
4. Mezitím položte okurky a jarní cibulku na nejžhavější část grilu. Pomocí kleští zeleninu každých pár minut otáčejte, zuhelnatělou vnějšek zuhelnatěl a střed udržujte křupavý, asi 8 minut u okurky a 4 minuty u jarní cibulky. Přeneste zeleninu na pracovní plochu.
5. Nakrájejte okurky podélně a poté na půlměsíce o tloušťce 1/4 palce a přeneste do střední misky. Nakrájejte jarní cibulku na kousky o tloušťce 1/4 palce a přidejte do misky. Promíchejte se 2 lžícemi oleje a citronové kůry a šťávy; dochutíme solí a pepřem. Přidejte bylinky a promíchejte.
6. Ve středně velké misce promíchejte rajčata se šalotkou. Štědře dochutíme solí a promícháme. Nechte sedět při pokojové teplotě, dokud rajčata nepustí tekutinu, 10 minut. Jemně vmíchejte zbývající 1/4 šálku oleje a dochuťte pepřem.
7. Na dno 4 talířů rozetřeme jogurt. Na jogurt položte vepřové maso a na vepřové maso nalijte lžíci rajčat a šťávu. Okurkový salát podáváme bokem.

Recept Ashley Christensen

Shape Magazine, vydání z května 2020

Recenze pro