Jak vařit jídlo pro zachování živin

Obsah

• 1. Napařování
• 2. Použití mikrovlnné trouby
• 3. Použijte tlakový hrnec
• 4. Vaření masa v troubě a do bodky
• 5. Maso grilujte na prudkém ohni
• 6. Nakrájejte na velké kousky a neloupejte
• 7. Použijte vodu na vaření

Vaření jídla ve vodě a při vysokých teplotách způsobí ztrátu živin, jako jsou vitamíny C a komplex B, železo, vápník a bílkoviny, což sníží nutriční hodnotu jídla.

K těmto ztrátám dochází hlavně u ovoce a zeleniny vařených ve vodě, které nakonec ztrácejí přibližně polovinu vitamínů a minerálů.

Podívejte se tedy na 7 tipů, jak připravit jídlo nejlepším způsobem, jak zachovat jeho živiny.

1. Napařování

Vařením zeleniny, ovoce a zeleniny v páře dochází pouze k malým ztrátám živin, což šetří většinu jídla. Chuť zeleniny je navíc také intenzivnější, když je vařená v páře, aniž by na vodě na vaření něco ztratila. Podívejte se na dobu vaření každého jídla v páře.

2. Použití mikrovlnné trouby

Další skvělou možností pro uchování živin je vaření ovoce a zeleniny v mikrovlnné troubě s přidáním malého množství vody, protože čím více vody v pánvi nebo nádobě na vaření, tím více živin bude ztraceno.

3. Použijte tlakový hrnec

Použití tlakového hrnce pomáhá zachovat živiny, protože doba vaření je kratší, což snižuje ztrátu vitamínů, minerálů a bílkovin ve vodě.

Navíc i na běžných pánvích vařte na mírném ohni a po co nejkratší dobu, protože čím vyšší je použitá teplota a čím delší je doba vaření, tím více živin bude ztraceno.

4. Vaření masa v troubě a do bodky

Použití trouby k vaření masa je dobrou volbou pro zachování jeho živin, protože když zatuchnou a mají černou vrstvu spáleného masa, procházejí změnami, které ztrácejí nutriční hodnotu a dokonce zvyšují přítomnost karcinogenů. Podívejte se na 3 triky, jak obohatit potraviny o železo.

5. Maso grilujte na prudkém ohni

Při přípravě grilovaného masa zahajte proces vaření na vysokém ohni, abyste vytvořili ochrannou vrstvu, která zabrání ztrátě živin. Po otočení obou stran masa snižte teplotu a nechejte ji grilovat, dokud nebude vnitřek uvařený.

6. Nakrájejte na velké kousky a neloupejte

Kdykoli je to možné, nakrájejte zeleninu na velké kousky, právě včas, abyste ji uvařili, a neodstraňujte slupky, protože to pomáhá zabránit tomu, aby ze zeleniny přecházelo do vody více živin.

Mít zeleninu ve velkých kusech také pomáhá, protože má menší kontakt s vodou, což snižuje ztrátu vitamínů a minerálů.

7. Použijte vodu na vaření

Chcete-li využít výhod živin ve vodě používané k vaření zeleniny, zeleniny a ovoce, jednou z možností je použít tuto vodu k přípravě dalších potravin a zvýšit jejich výživnost, zejména těch, které absorbují vodu, jako je rýže, fazole a těstoviny.

Viz také Jak zmrazit zeleninu, aby nedošlo ke ztrátě živin.