Naposledy: Carbs vás neztrácí

Obsah

• Co jsou sacharidy?
• „Dobré“ vs. „špatné“ sacharidy? Není věc
• Hypotéza sacharidů a inzulínu obezity
• Když se z teorie stane dogma
• Pokud jsou kalorie a bílkoviny kontrolovány, nevzniká při jídle s nízkým obsahem sacharidů oproti dietě s vysokým obsahem sacharidů žádný energetický výdej nebo úbytek na váze.
• První pravidlo vědy o výživě? Nemluvte o svých vlastních stravovacích volbách

Bez ohledu na to, co říká internet.

Definice šílenství dělá to samé znovu a znovu a očekává jiný výsledek.

Nejprve Atkinsova dieta tvrdila, že je řešením hubnutí a zdraví. To nebylo. Nyní její mladší bratranec, keto dieta, naznačuje, že jste sacharidy dostatečně neomezoval natolik, aby správně fungoval.

Můžeme už přestat démonizovat uhlohydráty?

Co jsou sacharidy?

V nyní neslavné scéně z jejího dokumentu „Návrat domů“, hlásí Beyoncé sklíčený: „Abych splnil své cíle, omezuji se na žádný chléb, žádný cukr, žádný cukr…“

... zatímco jí jablko. Což obsahuje sacharidy. Pokud se chystáte něco odebrat z vaší stravy, měli byste vědět, co to je první.

Sacharidy jsou jedním ze tří hlavních stavebních kamenů, také známých jako makronutrienty, které tvoří veškeré jídlo. Proteiny a tuk jsou další dva. Tyto makronutrienty jsou nezbytné pro fungování těla.

Sacharidy lze dále rozdělit do tří skupin:

• Cukry jsou jednoduché sloučeniny s krátkým řetězcem (monosacharidy a disacharidy), které se vyskytují v ovocích jako jablka a všudypřítomně démonizovaný bílý cukr. Chutnají sladce a bývají velmi chutné.
• Škrob je delší řetězec cukerných sloučenin (polysacharidů). Tento typ zahrnuje věci jako chléb, těstoviny, obilí a brambory.
• Vláknina je zvláštní. Je to také polysacharid, ale střevo to nemůže strávit.

Pamatujte, že téměř všechna jídla, která lidé nazývají „uhlohydráty“, ve skutečnosti obsahují kombinaci všech tří typů sacharidů spolu s bílkovinami a tuky.

Kromě stolního cukru je vzácné najít něco, co je čistě carb. To prostě není to, jak má jídlo tendenci fungovat.

„Dobré“ vs. „špatné“ sacharidy? Není věc

Nebudu o tom mluvit příliš dlouho, protože na internetu jsou stovky článků, které vám dávají seznamy uhlohydrátů, které byste „měli“ a „neměli“ jíst, a stavět je proti sobě jako nějaký druh gladiátorský boj k smrti.

Neudělám to.

Některé potraviny mají samozřejmě více živin než jiné, a ano, vláknité sacharidy budou mít celkový celkový dopad na naše zdraví.

Můžete mi však udělat laskavost? Pokud jídlo nemá morální hodnotu, můžeme přestat používat slova „dobrý“ a „špatný“, pokud jde o to, co jíme?

Není to nápomocné a tvrdil bych, že to vlastně škodí našemu vztahu s jídlem.

Je možné rozpoznat hierarchii výhod, které mají určitá jídla, aniž by démonizovala ostatní v rozsahu vyloučení a omezení.

Nyní pojďme k hlavnímu důvodu, proč jsem cítil potřebu napsat tento článek: Proč lidé věří, že nás sacharidy tukují?

Hypotéza sacharidů a inzulínu obezity

Ve vědě jsou hypotézy připraveny k testování. Problém s tímto konkrétním je v tom, že byl padělán (prokázán jako nesprávný) při více příležitostech - přesto ti, kteří drží sacharidy zodpovědné za obezitu, si z toho všichni vybudovali masivní kariéru a museli by toho hodně ztratit, kdyby tuto skutečnost uznali.

Peníze mají ve zvyku ničit objektivní vědu.

Když jíme sacharidy, enzymy v našem střevě musí tyto polysacharidy a disacharidy rozkládat, než naše tenké střevo může absorbovat výsledné monosacharidy.

Po absorpci stimuluje následné zvýšení hladiny cukru v krvi uvolňování inzulínu, což umožňuje buňkám absorbovat glukózu a používat ji jako zdroj energie.

Inzulin má také za úkol signalizovat játra k ukládání přebytečné glukózy jako glykogenu. Játra mohou ukládat pouze určité množství glykogenu najednou, takže cokoli navíc se přemění na tuk pro dlouhodobé skladování, také pod kontrolou inzulínu.

Lidé se z toho posledního kousku obvykle děsí, ale relaxují: Ukládání tuků je normální i nezbytné pro správné fungování lidského těla. Ukládání tuků, odbourávání tuků ... celá věc je v neustálém stavu toku.

Glukóza je nejdůležitějším palivovým zdrojem pro tělo. Vzhledem k tomu, že nejíme každou minutu dne, jsou chvíle, kdy je třeba zvýšit hladinu cukru v krvi. Tehdy se dříve uložený glykogen rozpadne zpět na glukózu.

Tuk lze také rozložit na pomoc, přičemž mastné kyseliny se pak přeměňují na glukózu prostřednictvím procesu zvaného glukoneogeneze.

Protože glukóza je mozkovým preferenčním zdrojem energie, existuje mnoho mechanismů, které udržují naši hladinu glukózy v krvi stabilní. Je to neomylný (zamýšlená hříčka).

Když tyto mechanismy nefungují správně (v podmínkách, jako je diabetes), má naše zdraví tendenci trpět.

Protože inzulín reguluje ukládání tuků a snižuje metabolismus tuků, zdálo se rozumné testovat hypotézu, že pokud bychom stimulaci inzulínu udržovali na minimu omezením sacharidů, mohlo by být snazší mobilizovat a použít tuk pro energii.

Než se však dalo plně otestovat, lidé začali preemptivně tvrdit, že nízká carbová strava (původně Atkins, nověji keto) byla pro hubnutí nejlepší a stimulace inzulínu byla příčinou nárůstu hmotnosti a obezity.

Když se z teorie stane dogma

Existuje mnoho nuancí k této hypotéze, s mnoha různými prvky, které se následně ukázaly jako nesprávné. V tomto článku však není čas jít do nich všechny.

Zaměřme se tedy na hlavní.

Ve vědě se hypotéza stává nesprávnou, pokud se ukáže, že její nedílná část je nesprávná.

Teorie, že stimulace inzulínem přímo způsobuje přírůstek na váze, může být testována porovnáním úbytku hmotnosti mezi lidmi na dietě s vysokým obsahem sacharidů a lidmi na dietě s nízkým obsahem sacharidů (pokud jsou kalorie a bílkoviny udržovány stejné).

Pokud je teorie správná, měli by lidé s nízkým obsahem sacharidů zhubnout kvůli nižší stimulaci inzulínu.

Nejlepší způsob, jak to otestovat, je pomocí studií kontrolovaného krmení. Vytvářejí vysoce kontrolované prostředí, kde účastníci po celou dobu studia žijí a spí v laboratoři. Veškerý pohyb a příjem potravy se měří a zaznamenává.(Nedokážu si představit, že je to zvláště příjemné pro všechny zúčastněné!)

Naštěstí pro nás byla tato hypotéza v posledních 3 desetiletích řádně a znovu testována.

Tento článek z roku 2017 o přezkumu výzkumu Hall a Guo se zabýval 32 různými studiemi kontrolovaného krmení. Výsledky byly mimořádně jasné:

Pokud jsou kalorie a bílkoviny kontrolovány, nevzniká při jídle s nízkým obsahem sacharidů oproti dietě s vysokým obsahem sacharidů žádný energetický výdej nebo úbytek na váze.

Nakonec, manipulace s váhou přijde na kontrolu kalorií, ne na kontrolu inzulínu.

První pravidlo vědy o výživě? Nemluvte o svých vlastních stravovacích volbách

Máme problém ve vědecké komunitě a ten problém je identita.

„Low carb“ se stal součástí své vlastní identity, s nárůstem „low carb doctor“ a „low carb dietitians“.

Navzdory všem dostupným důkazům, které falšují hypotézu sacharidů a inzulínu obezity, mnoho z nich není ochotno pustit se ze své dogmy a skutečně prozkoumat důkazy a jejich identitu.

Nakonec si myslím, že je na nás všech, kdo ještě nezaregistrovali naši identitu, k určitému způsobu stravování, abychom udrželi pravdu tváří v tvář dogmatu.

Bude to nějakou dobu trvat, ale pokud nebudeme prosazovat kritické myšlení a dobrou vědu, s čím nám zbude?

Chtěl jsem, aby tento článek byl samostatný, konkrétně se podívám na hypotézu obezity o uhlohydrátech a inzulínu.

Vím, že řada z vás bude mít jiné důvody, proč vám bylo řečeno, aby jste snědli dietu s nízkým obsahem sacharidů, a podívám se na cukr, cukrovku, „low carb na zdraví“ a na všechny nuance, které přinášejí další čas . Drž pevně.

Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, je chirurgem NHS na plný úvazek ve Velké Británii s vášní pomáhat lidem zlepšovat jejich vztah k jídlu. Jeden z mála mužů v oboru, který se věnuje problematice stigmatizace hmotnosti a stravy, můžete ho najít na Instagramu, který pravidelně bojuje proti falešným informacím o výživě a blednutí stravy a zároveň nám připomíná, že na zdraví je mnohem víc než naše hmotnost. Sledujte jeho nadcházející podcast „Cut Through Nutrition“, abyste se mohli podrobně podívat na vhodné použití výživy v medicíně.