Hnědý cukr vs. bílý cukr: Jaký je rozdíl?

Obsah

• Nutriční rozdíly
• Produkoval jinak
• Kulinářské použití
• Mají různé chuťové profily a zbarvení
• Který byste si měli vybrat?
• Sečteno a podtrženo

Cukr je přírodní složka, která je součástí lidské výživy po tisíce let.

I když existuje mnoho druhů, hnědý a bílý cukr patří mezi nejoblíbenější odrůdy.

Tento článek porovnává hnědý a bílý cukr, který vám pomůže při rozhodování, které zvolit.

Nutriční rozdíly

Vzhledem k tomu, že bílý a hnědý cukr pochází ze stejných plodin - buď z cukrové třtiny nebo z cukrové řepy - jsou si velmi podobné (1).

Ve skutečnosti je většina hnědého cukru směsí bílého cukru a melasy, což je druh sirupu pocházejícího z cukru. Melasa je zodpovědná za její tmavší barvu a mírně zvyšuje její nutriční hodnotu.

Nejvýznamnější nutriční rozdíl mezi nimi je, že hnědý cukr má mírně vyšší obsah vápníku, železa a draslíku.

Množství těchto minerálů v hnědém cukru je však zanedbatelné, takže není dobrým zdrojem vitamínů nebo minerálů (2, 3).

Hnědý cukr také obsahuje o něco méně kalorií než bílý cukr, rozdíl je však minimální. Jedna lžička (4 gramy) hnědého cukru poskytuje 15 kalorií, zatímco stejné množství bílého cukru má 16,3 kalorií (2, 3).

Kromě těchto drobných rozdílů jsou nutričně podobné. Jejich hlavní rozdíly jsou v jejich chuti a barvě.

souhrn Hnědý cukr obsahuje o něco více minerálů a o něco méně kalorií než bílý cukr. Nutriční rozdíly mezi nimi jsou však zanedbatelné.

Produkoval jinak

Cukr se vyrábí v tropickém podnebí, kde rostou rostliny cukrové třtiny nebo cukrové řepy.

Obě rostliny podléhají podobnému procesu výroby cukru. Metody použité na výrobu hnědého a bílého cukru se však liší.

Nejprve se sladká šťáva z obou plodin extrahuje, přečistí a zahřeje na hnědý koncentrovaný sirup zvaný melasa (4, 5, 6).

Dále se krystalizovaný cukr odstředí za vzniku krystalů cukru. Odstředivka je stroj, který se točí velmi rychle a odděluje krystaly cukru od melasy (7).

Bílý cukr se dále dále zpracovává, aby se odstranila přebytečná melasa a vytvořily se menší krystaly. Následně prochází filtračním systémem, který se často vyrábí z kostního uhlí nebo rozdrcených zvířecích kostí, aby vytvořil bílý cukr (4, 5, 6).

Rafinovaný hnědý cukr je prostě bílý cukr, který do něj přidal melasu. Mezitím celý nerafinovaný hnědý cukr podléhá menšímu zpracování než bílý cukr, což mu umožňuje zachovat si část obsahu melasy a přírodní hnědou barvu (7).

souhrn Bílý cukr se vyrábí čistícím procesem, který odstraňuje hnědý sirup zvaný melasa. Na druhé straně hnědý cukr buď podléhá menšímu zpracování, aby si udržel svůj obsah melasy, nebo se vyrábí smícháním bílého cukru s melasou.

Kulinářské použití

Bílý a hnědý cukr lze při pečení a vaření použít různými způsoby.

I když mohou být někdy použity zaměnitelně, může to ovlivnit barvu, chuť nebo strukturu vašeho konečného produktu.

Melasa v hnědém cukru udrží vlhkost, takže její použití povede k pečivému zboží, které je měkčí, ale hustší.

Například, cookies vyrobené s hnědým cukrem budou vlhčí a hustší, zatímco cookies vyrobené s bílým cukrem vzrostou ve větší míře, což umožní více vzduchu do těsta a výsledkem bude vzdušnější struktura.

Z tohoto důvodu se bílý cukr používá v řadě pečených výrobků, které vyžadují odpovídající růst, jako jsou pusinky, pěny, suflé a nadýchané pečivo. Naproti tomu hnědý cukr se používá pro husté pečivo, jako je cuketa chléb a bohaté sušenky.

Další použití hnědého cukru může zahrnovat bohaté glazury a omáčky, jako je například barbecue omáčka.

Mají různé chuťové profily a zbarvení

Hlavní rozdíly mezi bílým a hnědým cukrem jsou jejich chuť a barva.

Výměna bílého cukru za hnědý cukr v receptech ovlivní barvu potravin a poskytne světle karamel nebo hnědý odstín.

Pečení s bílým cukrem naopak povede ke světlejšímu produktu. To, co si vyberete, bude tedy záviset na požadovaném konečném výsledku.

Hnědý a bílý cukr mají také jedinečné chuťové profily. Hnědý cukr má díky přidané melasě hlubokou, karamelovou nebo karamelovou chuť. Z tohoto důvodu dobře funguje v čokoládových koláčcích a cukroví, stejně jako v bohatých ovocných koláčcích.

Na druhou stranu je bílý cukr sladší, takže k dosažení požadované chuti můžete použít méně. Díky své neutrální chuti je všestrannou přísadou při pečení, dobře funguje v ovocných houbách a sladkém pečivu.

souhrn Bílý a hnědý cukr se používají podobně při vaření. Hnědý cukr však obsahuje melasu, která ovlivňuje chuť a barvu jídla.

Který byste si měli vybrat?

Ať už si vyberete bílý nebo hnědý cukr, záleží na osobních preferencích, protože vkus a barva jsou hlavní rozdíly mezi nimi.

Ačkoli hnědý cukr obsahuje více minerálů než bílý cukr, množství těchto minerálů je tak nepatrné, že nepředstavují žádné zdravotní přínosy.

Důležité je, že cukr je faktorem přispívajícím k epidemii obezity a hlavní příčinou nemocí, včetně cukrovky typu 2 a srdečních chorob (8, 9, 10).

Z tohoto důvodu se doporučuje konzumovat více než 5–10% denních kalorií z přidaného cukru. Pro optimální zdraví by to však mělo být ještě více omezeno (11, 12).

I když je dobré si užít sladké pochoutky občas, všechny druhy cukru by měly být ve zdravé stravě omezeny.

Při výběru mezi hnědým nebo bílým cukrem vás nechají vést vaše osobní preference, protože budou mít stejné účinky na vaše zdraví.

souhrn Výběr mezi bílým nebo hnědým cukrem závisí na osobních preferencích. Jsou nutričně podobné a mají podobné účinky na zdraví. Mějte na paměti, že se doporučuje omezit příjem cukru, protože příliš mnoho jídla může poškodit vaše zdraví.

Sečteno a podtrženo

Hnědý a bílý cukr jsou dvě nejběžnější odrůdy cukru.

I když jsou vyráběny odlišně, což má za následek výrazné chutě, barvy a kulinářské použití, hnědý cukr se často jednoduše zpracovává na bílý cukr s melasou.

Na rozdíl od obecného přesvědčení jsou nutričně podobné.

Hnědý cukr obsahuje o něco více minerálů než bílý cukr, ale nepřinese žádné zdravotní přínosy.

Ve skutečnosti by měl být váš příjem všech druhů cukru omezen pro optimální zdraví.