Co je to Teff a jak to jíte?

Obsah

• Co je teff?
• Zde je to, co je na teffu skvělé
• Jak jíst teff
• Recenze pro

Teff může být starodávné zrno, ale v současných kuchyních si získává velkou pozornost. To je částečně proto, že přínosy teff pro zdraví jsou skvělým doplňkem kuchařské hry pro kohokoli a ach, chutná dobře.

Co je teff?

Každé zrnko je vlastně semínkem z druhu trávy tzv Eragrostis tef, která roste převážně v Etiopii. Semena absorbují živiny z půdy a slupky kolem každého semene poskytují dostatek vlákniny – o tom později. (Zde je 10 dalších starověkých obilnin, abyste změnili své zdravé sacharidy.) "Chuť je jemná a trochu ořechová a textura je trochu jako polenta," říká Mindy Hermann, R.D. se sídlem v New Yorku. Můžete také najít teffovou mouku, mletou verzi používanou k pečení. Pečlivě si přečtěte pokyny na obalu, protože recepty, které vyžadují mouku na bázi pšenice, mohou vyžadovat upravená měření nebo přidání zahušťovadla.

Zde je to, co je na teffu skvělé

Do těchto drobných semínek je zabalena mega dávka výživy. „Teff obsahuje více vápníku na porci než jakékoli jiné zrno a může se pochlubit železem, vlákninou a bílkovinami,“ říká Kara Lydon, R.D., L.D.N., autor Vyživujte své Namaste a The Foodie Dietitian Blog.

Jeden šálek vařeného teffu vám vydá asi 250 kalorií a zapůjčí 7 gramů vlákniny a téměř 10 gramů bílkovin. „Má vysoký obsah odolného škrobu, což je druh vlákniny, která může pomoci při trávení, správě hmotnosti a kontrole hladiny cukru v krvi,“ říká Lydon. Teff je také bohatý na vitamíny a minerály, včetně hořčíku pro stavbu kostí, energizujícího thiaminu a železa pro tvorbu krve. Vzhledem k tomu, že menstruace vystavuje ženy většímu riziku nedostatku železa, práce ve vaší stravě je chytrá preventivní strategie. Jedna studie z Velké Británie ve skutečnosti zjistila, že ženy s nízkým obsahem železa dokázaly načerpat hladinu železa poté, co každý den po dobu šesti týdnů jedly teffový chléb. (Myslíte, že byste mohli použít více železa? Zásobte se těmito 10 potravinami bohatými na železo pro aktivní ženy.)

Jistě, existuje spousta dalších starověkých obilnin, které jsou nutričně bohaté, ale nehromadí teff se vším ostatním. Teff je speciální, protože obsahuje nulový lepek-to je pravda, přirozeně bezlepkové zrno. Průlomová studie z Nizozemska ukázala, že teff lze bezpečně jíst u lidí s celiakií.

Jak jíst teff

"Toto starověké zrno lze použít různými způsoby, podobně jako byste mohli použít oves," říká Lydon. „Teff můžete použít do pečiva, kaší, palačinek, palačinek a chleba nebo jej můžete použít jako křupavou zálivku.“ Hermann navrhuje použít teff jako náhradu za polentu nebo rozložit vařený teff na dno pánve, přelít ho rozmixovanými vejci a upéct jako frittata. (Pokud vám při pouhé zmínce o frittatách vrčí žaludek, pak budete chtít vidět těchto 13 jednoduchých a zdravých receptů na frittatu.) Zrno je skvělé i do pokrmů, kde dokáže nasát bohaté omáčky, jako indické kari . Zkuste vyměnit teff za svou obvyklou ovesnou kaši ve snídaňové misce nebo přidat do domácích vegetariánských hamburgerů. Teffová mouka také dělá skvělý chléb!

Snídaňová mísa Teff

Ingredience

• 1 šálek vody
• 1/4 šálku teff
• špetka soli
• 1 lžíce medu
• 1/2 lžičky skořice
• 1/3 šálku mandlového mléka
• 1/3 šálku borůvek
• 2 lžíce mandlí, nasekaných
• 1 lžička chia semínek

Pokyny:

1. Přiveďte vodu k varu.

2. Přidejte teff a špetku soli. Zakryjte a duste, dokud se voda nevstřebá, občas promíchejte; asi 15 minut.

3. Sundejte z ohně, promíchejte a sedněte přikryté 3 minuty.

4. Vmíchejte med, skořici a mandlové mléko.

5. Vložte teffovou směs do mísy. Posypte borůvkami, nasekanými mandlemi a chia semínky.

Recenze pro