3 chutné způsoby vaření se sunchoky (nebo topinambury)

Obsah

• 1. Vyhoďte oholené sluneční paprsky do čerstvého salátu.
• 2. Vytvořte vydatné latky ze sunchoke.
• 3. Vmíchejte sluneční paprsky do krémové polévky.
• Recenze pro

Slunečnice (alias topinambury) patří na váš talíř. Drsně vypadající kořenová zelenina, která není vlastně artyčok, vypadá jako baculatá verze zázvoru. Kuchaři milují sunchoky pro svou bohatou chuť a zemitou hloubku. Přinášejí několik velmi šťastných překvapení: Připravte je stejným způsobem jako brambory nebo je oloupejte a jezte syrové. (Když už mluvíme o tom, vyzkoušejte tyto zdravé pečené hranolky, které nejsou vyrobeny z brambor.)

Sunchocks jsou plné vlákniny a železa, říká Marni Sumbal, R.D.N., z Trimarni Coaching and Nutrition v Greenville, SC. Navíc obsahují vápník, hořčík, draslík a inulin, sacharid, který pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi stabilní. Všestranná zelenina chutná úžasně pečená, šťouchaná, restovaná nebo šlehaná do pyré – a v těchto nápadech na jídlo obzvlášť jasně září. (Související: Tyto misky s pečenou zeleninou a ječmenem dokazují, že zdravé jídlo nemusí být nevýrazné)

1. Vyhoďte oholené sluneční paprsky do čerstvého salátu.

V malé misce připravte dresink: Smíchejte 3 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce olivového oleje, 1 1/2 lžičky soli, 3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře a podle chuti vločky červeného chilli. Pomocí mandolíny nebo nože oholte 3/4 libry slunečnic a jedno gala jablko na kousky o tloušťce 1/8 palce. Přidejte 1/4 šálku slunečnicových semínek a 1/4 šálku pecorina nebo parmazánu. Salát promíchejte s dresinkem, naplňte 1/4 šálku slunečnicových klíčků a podávejte. - Julia Sullivanová, šéfkuchař a spolumajitel Henrietta Red v Nashvillu

2. Vytvořte vydatné latky ze sunchoke.

Ve velké mixovací nádobě smíchejte 1 hrnek nastrouhaných brambor a 2 hrnky nastrouhaných slunečnic (přebytečná voda vytlačená); 1 šálek strouhané cibule; 1 vejce; 1 lžička každé nasekané petrželky, kopru a máty; šálek univerzální; 1 lžíce soli; a 1 špetku černého pepře a cukru. Vytvořte placičky silné 2 palce a smažte je v rostlinném oleji dozlatova. Scedíme na papírové utěrky a dochutíme špetkou soli. -Jason Campbell, šéfkuchař Mary Eddy's v Oklahoma City

3. Vmíchejte sluneční paprsky do krémové polévky.

Do misky s vodou vymačkejte kapku citronové šťávy. Slupky oloupejte, ořízněte a rozpůlte, pouštějte do vody, aby nezhnědly. V hrnci na středně vysokém ohni vařte sluneční paprsky; 1 malá žlutá cibule, nakrájená; 1 cibule fenyklu, nahrubo nasekaná; 4 stroužky česneku, rozdrcené; a 1 čajovou lžičku zázvoru, nasekaného, ​​na 2 lžíce rostlinného oleje po dobu 2 minut. Přidejte 1 šálek bílého vína a duste, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přidejte 2 šálky zeleninového vývaru a vařte dalších 10 minut. Opatrně přeneste polévku do mixéru a rozmixujte dohladka, v případě potřeby pracujte po dávkách. Dochutíme 1 lžičkou soli a špetkou černého pepře. Přidejte 1 polévkovou lžíci crème fraîche a plátek citronové šťávy a znovu protlakujte. Před podáváním rozdělte polévku mezi misky a navrch nasekané lískové ořechy. -Colby Garrelts, šéfkuchař a majitel Bluestem and Rye v Kansas City, MO

Recenze pro