Na co je zkažené mléko dobré a můžete ho pít?

Obsah

• Co je to rozmazlené mléko?
• Známky, že vaše mléko zkazilo
• Mírně odlišné od kyselého mléka
• Rizika pití zkaženého mléka
• Mohou být stále užitečné v kuchyni
• Sečteno a podtrženo

Chytit závan zkaženého mléka stačí k tomu, aby zničilo i ty nejkrutější chuti k jídlu, ale pokud zjistíte, že jste uvízli v krabičce, možná budete chtít přemýšlet ještě před pitchingem.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení může mít rozmazlené mléko místo ve vašem dalším kulinářském pronásledování. Nemluvě o tom, že použití zkaženého mléka v receptech je skvělý způsob, jak snížit plýtvání potravinami.

Tento článek vysvětluje, jaké zkažené mléko je, zda je bezpečné pít, a způsoby, jak ho používat.

Co je to rozmazlené mléko?

Zkažené mléko je výsledkem přemnožení bakterií, které ohrožuje kvalitu, chuť a strukturu mléka.

Od konce 18. století je převážná většina komerčně vyráběného mléka pasterizována. Proces pasterizace zabíjí mnoho z nejškodlivějších kmenů bakterií, o nichž je známo, že způsobují onemocnění způsobené potravinami E-coli, Listeria, a Salmonella.

Pasterizace však nevylučuje všechny typy bakterií. Navíc, jakmile otevřete krabici mléka, je vystavena dalším bakteriím z okolí. V průběhu času se tyto malé bakteriální komunity mohou množit a nakonec způsobit, že se vaše mléko kazí.

Známky, že vaše mléko zkazilo

Když se mléko začne kazit, vyvine nepříjemný, žluklý zápach. Vůně je těžké minout a časem zesiluje.

Chuť se také začíná měnit, protože přirozená sladkost čerstvého mléka je rychle nahrazena poněkud kyselou nebo kyselou chutí.

S dostatkem času se také změní struktura a barva zkaženého mléka. Může se začít vyvíjet slizká, robustní textura a špinavá žlutá barva.

Míra kazení mléka závisí na mnoha faktorech, včetně počtu přítomných bakterií kazících se, teploty, při které bylo mléko skladováno, a světelné expozice (1).

Pokud si nejste jisti, zda vaše mléko zkazilo, začněte čicháním. Pokud to nepáchne, zkuste trochu doušky před nalitím plné sklenice nebo přidáním do obilovin.

souhrn Mléko se kazí v důsledku přemnožení bakterií, které zhoršuje jeho kvalitu. Víte, že vaše mléko je rozmazlené, pokud má nepříjemný zápach nebo chuť nebo mění texturu.

Mírně odlišné od kyselého mléka

Termíny rozmazlené a kyselé se často používají zaměnitelně k popisu mléka, které se zhoršilo, ale mezi nimi může být nepatrný rozdíl - záleží na tom, koho se zeptáte.

Zkažené mléko se obvykle vztahuje na pasterizované mléko, které voní a chutná díky růstu bakterií, které přežily proces pasterizace. Většina z těchto bakterií se nepovažuje za zdraví prospěšnou a mohla by vám způsobit nemoc (2).

Na druhé straně, kyselé mléko se často týká konkrétně nepasterizovaného surového mléka, které začalo přirozeně fermentovat.

Podobně jako u zkaženého mléka dochází k fermentaci surového mléka v důsledku různých druhů bakterií vytvářejících kyselinu mléčnou, z nichž malé procento je považováno za probiotika a může přinést menší zdravotní přínosy (3).

Potenciální přínosy syrového mléka však nepřevyšují jeho rizika. Obvykle se nedoporučuje konzumovat syrové mléko v jakékoli formě - čerstvé nebo kyselé - kvůli vysokému riziku onemocnění způsobeného potravinami (3).

souhrn Zkažené mléko se obvykle týká pasterizovaného mléka, které se zhoršilo, zatímco kyselé mléko se může vztahovat na surové mléko, které začalo kvasit.

Rizika pití zkaženého mléka

Většina lidí je okamžitě vypnuta nepříjemným zápachem a chutí zkaženého mléka, což činí rozhodnutí o pití relativně snadným.

I když se však můžete zbavit nepříjemné chuti, pití zkaženého mléka není dobrý nápad. Může způsobit otravu jídlem, která může mít za následek nepříjemné zažívací symptomy, jako je bolest žaludku, nevolnost, zvracení a průjem.

Nemusíte se obávat, pokud omylem požijete malý doušek zkaženého mléka, ale vyhněte se pití ve velkém - nebo dokonce mírném - množství.

souhrn Pití zkaženého mléka může způsobit zažívací potíže, jako je zvracení, břišní křeče a průjem.

Mohou být stále užitečné v kuchyni

I když byste neměli pít zkažené mléko, není to k ničemu.

Pokud je vaše mléko velmi staré a začalo se krčit, stát se slizovitým nebo pěstovat plísně, je nejlepší ho vyhodit. Přesto, pokud je to jen trochu pryč a mírně kyselé, existuje několik způsobů, jak jej použít.

Zkuste použít mírně rozmazlené mléko v jedné z následujících kulinářských aplikací:

• Pečené dobroty. Nahraďte zkažené mléko běžným mlékem, podmáslí, jogurtem nebo zakysanou smetanou v receptech jako sušenky, palačinky, koláčky a kukuřičný chléb.
• Polévky a dušené maso. Stříkající zkažené mléko může zahušťovat a obohatit polévky, dušené maso a kastrol.
• Zálivka. Použijte kyselé mléko k přípravě krémových dresinků, jako je ranč, Caesar nebo modrý sýr.
• Sýrování. Použijte kyselé mléko k přípravě domácí chaty nebo farmářského sýra.
• Naklepat. Kysané mléko používejte k marinování a krácení masa nebo ryb. Můžete také namočit nevařené, celá zrna v něm změkčit.

Kromě toho si můžete přidat zkažené mléko do domácích obličejových masek nebo do koupele pro zjemnění pokožky. Pokud však vůně přetrvává, můžete ji smíchat s éterickými oleji nebo jinými vonnými přísadami.

souhrn Rozmazané mléko může nahradit pečivo a podmáslí nebo zakysanou smetanou. Může být také použit k nabídnutí masa nebo k přidání do polévek, kastrolů nebo salátů. Rovněž jej můžete použít v určitých kosmetických aplikacích k zjemnění pokožky.

Sečteno a podtrženo

Zkažené mléko je výsledkem přemnožování bakterií, které způsobují změny v chuti, vůni a struktuře.

Pití to může způsobit, že budete nemocní, ale vaření s ním nebude, pokud je to jen trochu pryč.

Použití mírně zkaženého mléka inovativními způsoby vám také může pomoci snížit plýtvání potravinami.

Až si příště všimnete, že se mléko v lednici začíná zhoršovat, nevyhazujte ho hned. Místo toho to zkuste použít v palačinách, sušenkách nebo jako zahušťovadlo na polévky a dušené maso.