9 jednoduchých - a chutných - způsobů, jak omezit plýtvání potravinami, podle šéfkuchaře

Obsah

• 1. Změňte způsob, jakým přemýšlíte o datech „vypršení platnosti“
• 2. Chléb uložte do mrazničky
• 3. Dejte zvadlému salátu druhý život
• 4. Myslete na potraviny v kategoriích
• 5. Vytvořte pole „Eat Me First“
• 6. Uchovávejte skladovou tašku a tašku na smoothie v mrazáku
• 7. Pečená zelenina na pokraji zkažení
• 8. Nebojte se jíst listy a stonky
• 9. Najděte kreativní způsoby, jak využít zbytky
• Recenze pro

I když každá nedojedená mrkev, sendvič a kus kuřete, které hodíte do odpadu, je v nedohlednu, uschne ve vašem odpadkovém koši a nakonec na skládce, neměli byste to ztratit z mysli. Důvod: Odpad z potravin může mít ve skutečnosti monumentální dopad na životní prostředí a vaši peněženku.

Ze všech odpadů produkovaných denně jsou potraviny největším přispěvatelem na skládky. Jen v roce 2017 bylo v USA podle agentury na ochranu životního prostředí vyprodukováno téměř 41 milionů tun potravinového odpadu. Může se zdát, že žádná velká kočka nemá ovoce, zeleninu, maso a zbytek potravinové pyramidy hnijící na skládce, ale zatímco se rozkládá na skládkách, tento potravinový odpad vyzařuje metan, skleníkový plyn, který má vliv na globální oteplování, což je 25 podle EPA několikrát větší než oxid uhličitý. A v USA tvoří rozklad nesnědených potravin 23 procent všech emisí metanu, uvádí Natural Resources Defense Council. (Pro informaci, zemědělství a zemní plyn a ropný průmysl jsou největšími zdroji emisí metanu v USA)

Kompostování zbytků jídla je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak snížit emise metanu související s odpady, protože potraviny rozkládající se v kompostovém zásobníku budou vystaveny kyslíku, takže mikrobi produkující metan nejsou aktivní, jako by byli na skládce . Pokud je však zavádění této praxe příliš zastrašující, dokonce i omezení plýtvání potravinami hned na začátku může pomoci snížit vaši ekologickou stopu. (Související: Zkoušel jsem jeden týden vytvářet nulový odpad, abych zjistil, jak těžké je skutečně udržitelné)

Nemluvě o tom, že vyhodit dokonale jedlé jídlo do koše je jen nalití peněz do odpadu. Každý rok americké rodiny vyhodí přibližně jednu čtvrtinu jídla a nápojů, které si koupí, což podle NRDC pro průměrnou čtyřčlennou rodinu činí asi 2 275 dolarů. „Je to jako jít do obchodu a pak pokaždé nechat jednu ze svých čtyř tašek s potravinami u silnice,“ říká Margaret Li, spolumajitelka bostonské restaurace Mei Mei, spoluautorka Dvojité úžasné čínské jídlo (Koupit, 25 $, amazon.com), a polovina sesterského dua za Food Waste Feast, blog věnovaný sdílení profesionálních tipů na snížení plýtvání jídlem a vaření jídel s jídlem, které máte po ruce.

Pandemie COVID-19 učinila důvod pro snížení plýtvání potravinami a využití zbytků potravin ještě silnější, protože lidé hledají snadné způsoby, jak omezit výlety do obchodu s potravinami a prodloužit své rozpočty na potraviny, říká Li. "Je to něco, co si myslím, že je vždy důležité, ale právě teď je to mimořádně důležité," říká. "To může lidem zlepšit život tím nejmenším způsobem."

Naštěstí snížení plýtvání jídlem nevyžaduje převrácení celého způsobu vaření a jídla. Chcete -li začít snižovat svůj dopad na životní prostředí a šetřit peníze, uveďte Li dostupné a chutné tipy do praxe.

Dvojité úžasné čínské jídlo: Neodolatelné a zcela dosažitelné recepty z naší čínsko-americké kuchyně 17,69 $ (35,00 $ ušetříte 49 %) nakupujte na Amazonu

1. Změňte způsob, jakým přemýšlíte o datech „vypršení platnosti“

Vyhodit jídlo do koše v den, kdy dojde k datu „prodat do“, se zdá jako rozumné - a bezpečné - stěhování, ale datum vyražené na obalu vás může vést. "Mnoho z těchto dat je nápad od výrobce, kdy je to v nejvyšší kvalitě," říká Li. "To neznamená, že je nebezpečné jíst po určitém datu." USDA souhlasí: Data „nejlepší, pokud je spotřebováno“, „prodáno do“ a „spotřebováno do“ se netýkají bezpečnosti - pouze označují špičkovou chuť nebo kvalitu - takže jídlo by mělo být po datu naprosto v pořádku . (Poznámka: Jedinou výjimkou je počáteční kojenecká výživa, která má datum vypršení platnosti.)

Maso, drůbež, vejce a mléčné výrobky budou mít obvykle tato jasně zobrazená data; výrobky stabilní v regálech (například konzervované a krabicové potraviny) však mohou mít „kódovaná data“ neboli sérii písmen a číslic, která odkazují na datum zabalení, ne datum „nejlepší, pokud je použito do“, podle USDA. TL; DR: Většinu potravin lze sníst týden nebo dva po tomto datu a položky ze spíže, jako je rýže, mohou vydržet neomezeně dlouho, pokud s jídlem není nic viditelně špatného, ​​říká Li. Pro jistotu stačí jídlo očichat - pokud páchne, pravděpodobně je připraveno do koše (nebo do kompostovacího koše).

2. Chléb uložte do mrazničky

Pokud nemůžete bochník nikdy dokončit, dokud není zcela pokrytý spórami, Li doporučuje rozřezat bochník na polovinu a uložit jeden kus do mrazáku. Jakmile sníte první polovinu, začněte jíst plátky ze zmrazené části; stačí jej na několik minut dát do toustovače, aby se vrátil do původního lahodného stavu. Nemáte náladu na přípitek? Navrhuje, použijte zmrazené kousky na sýrový česnekový chléb, domácí krutony nebo čerstvou strouhanku. (Související: Co se stane, když budete jíst plíseň?)

3. Dejte zvadlému salátu druhý život

Zdá se, že hlávkový salát se mrknutím oka pokazí a většina lidí si myslí, že ho sní, jen když je dokonale čerstvý, říká Li. Namísto vyhazování zvadlé zeleniny do koše je namočte do ledové lázně, abyste je povzbudili – nebo vystupte ze své komfortní zóny a přidejte je do teplých jídel. Liův oblíbený: Garlicky restovaný salát, inspirovaný jejím čínským dědictvím. “Je to tak úžasný způsob, jak využít salát, a já jsem pokaždé překvapen, jak je dobrý, “říká.

Přesto může být obtížné obalit si hlavu nad myšlenkou uvařit pár lístků romainu. To je důvod, proč Li doporučuje držet se nákupu rukoly a špenátu, zeleniny, která se běžně vyskytuje ve vařených pokrmech, takže je pravděpodobněji spotřebujete.

4. Myslete na potraviny v kategoriích

Pokud jste se nějak ocitli s kily a kily surové mrkve a nevíte, jak je použít, zamyslete se nad tím, jakou mají jinou zeleninu. Mrkev je například tvrdá zelenina, takže s ní můžete zacházet úplně stejně jako s bramborami, zimní dýní nebo červenou řepou, ať už v polévce nebo v rozmačkané součásti pastýřského koláče. Pokud máte na rukou límcovou zeleninu, přidejte je do jídel, ve kterých byste obvykle použili kapustu nebo mangold, jako je pesto, quiche nebo quesadillas. Máte lilek? Použijte ji jako cuketu nebo žlutou dýni v galette. „Pokud přemýšlíte o věcech v kategoriích, je méně pravděpodobné, že budete mít pocit:„ To je úplně neznámé a nevím, co s tím dělat. Prostě to nechám, dokud nezplesniví, a pak to vyhodím, “říká Li.

5. Vytvořte pole „Eat Me First“

Snadný způsob, jak vytvořit další potravinový odpad, je rozkrojit čerstvý citron nebo cibuli, aniž byste si uvědomili, že už máte v zadní části lednice schovaný jeden napůl použitý. Řešení Li: Vytvořte box „Eat Me First“, který je přímo ve vaší zorné oblasti, když otevřete lednici. Stroužky česneku navíc, plátky jablek ze snídaně a napůl snědené rajče nacpěte do koše a zvykněte si, že tam budete hledat suroviny jako první.

6. Uchovávejte skladovou tašku a tašku na smoothie v mrazáku

Kompostování není jediný způsob, jak můžete využít zbytky jídla. Pouhé umístění dvou opakovaně použitelných sáčků velikosti galonu (Buy It, 15 $, amazon.com) do mrazničky vám může pomoci omezit plýtvání potravinami, říká Li. Při přípravě, vaření a jídle vložte vše od mrkvových slupek a cibulových konců po kuřecí kosti a jádra pepře do jednoho opakovaně použitelného sáčku. Jakmile se to naplní, dejte to všechno do hrnce s vodou, přiveďte k varu, pak vařte a voilà, máte zásobu zdarma na polévky a dušená jídla, říká. (Potraviny z čeledi Brassica, jako je zelí, růžičková kapusta, brokolice a květák, jen skladujte, protože mohou zhořknout.) V samostatném opakovaně použitelném sáčku uložte ty nespotřebované plátky jablek, mírně zvrásněné borůvky, a opečené banány, a kdykoli přijde chuť, máte všechny ingredience, které potřebujete pro chutné smoothie, říká.

SPLF opakovaně použitelné galonové mrazicí tašky 14,99 $ nakupujte na Amazonu

7. Pečená zelenina na pokraji zkažení

Když vaše cherry rajčata, papriky nebo kořenová zelenina vypadají hůře na opotřebení, je naprosto přijatelné sekat zkažené oblasti a jíst je syrové jako součást efektního talíře crudité. Ale pokud jim chcete dát úplně nový život, vhoďte je do olivového oleje a soli a opečte, což jim pomůže vydržet o několik dní déle a umožní snadné jídlo v kombinaci s rýží nebo smaženým vejcem, říká Li . "Cokoli, co je uvařeno, bude pravděpodobněji snězeno než něco, co potřebuje práci," říká. Bonus: Pokud z toho uděláte týdenní zvyk, dostanete se také do pravidelného úklidu lednice. Na zdraví, že už nikdy za křupavou zásuvkou neobjevíte tříměsíční hlávku brokolice. (Související: Jak důkladně vyčistit kuchyň a * vlastně * zabít choroboplodné zárodky)

8. Nebojte se jíst listy a stonky

Ukázalo se, že listy květáku, mrkvové vrcholy, zelené řepy, listy tuřínu a stonky brokolice, které obvykle vyhazujete, jsou zcela jedlé - a chutné, když jsou dobře uvařené, říká Li. Kapustové stonky fungují skvěle ve smažení, stačí je oddělit od listů a vařit asi pět minut, než přidáte listy, aby byla celá zelenina měkká a lahodná, říká. Podobně mohou být stonky brokolice trochu tuhé, ale jejich loupání odhalí jemnou, ořechovou sladkost uvnitř. Přidejte tyto kousky do své brokolicové čedarové polévky a omezíte plýtvání jídlem, aniž byste museli vynakládat velké úsilí.

9. Najděte kreativní způsoby, jak využít zbytky

Totéž grilované kuře můžete sníst jen k tolika večeřím za sebou, a proto Li doporučuje přeměnit vaše zbytky na jiná jídla. Přimíchejte své grilované kuře s těmi pečenými vegetariány, uhnízděte je v koláčovou kůrku, přikryjte další krustou a proměňte ji v kotlíkový koláč. "Máte úplně novou večeři, která chutná lahodně a je vzrušující způsobem, který ty zbytky zvlášť nemusel být."

Další, inovativnější možnost: Nakládejte všechny své zbytky, ať už se jedná o smažené vepřové maso z vašeho čínského jídla nebo asijské maso z mexické restaurace na ulici, na pizzu. Zní to trochu mimo, ale nemůže se mnoho pokazit, když si dáte lahodnou kaši z křupavého chleba a slaného sýra, říká Li. Ještě lépe, nacpejte je do burrita nebo grilovaného sýra - zde nejsou žádné špatné odpovědi.

A to je jedna z klíčových součástí snižování plýtvání potravinami. "Myslím si, že jedna z věcí, které se týkají plýtvání potravinami, opravdu není spojeno s konkrétními představami o pravosti nebo o tom, jak by jídlo mělo vypadat," říká Li."Pokud si myslíš, že to bude skvělé, jdi do toho." Snažím se příliš nedodržovat pravidla vaření, protože je důležitější jíst něco, co vám chutná, a něco spotřebovat, než dodržovat představu někoho jiného o tom, co by jídlo mělo být. “

Recenze pro

reklama