Vše o syrovém medu: Jak se liší od běžného medu?

Obsah

• Co je syrový med?
• Jaké jsou hlavní rozdíly mezi syrovým a pravidelným medem?
• Syrový med je výživnější
• Nejobvyklejší med neobsahuje žádný pyl
• Pravidelný med může skrývat cukry nebo sladidla
• Většina zdravotních výhod je přisuzována surovému medu
• Syrový med není stejný jako organický
• Rizika konzumace syrového medu
• Jak vybrat nejzdravější med
• Sečteno a podtrženo

Med je hustý, sladký sirup vyrobený z včel.

Je naloženo zdravými rostlinnými sloučeninami a bylo spojeno s několika přínosy pro zdraví.

Okolí, které druh medu - syrového nebo pravidelného - je však nejzdravější, je sporné.

Někteří lidé věří, že syrová odrůda medu je lepší pro optimální zdraví, zatímco jiní tvrdí, že mezi nimi není žádný rozdíl.

Co je syrový med?

Surový med se nejlépe popisuje jako med „jak existuje v úlu“ (1).

Vyrábí se získáváním medu z voštin úlu a jeho nalitím na síťovinu nebo nylonové plátno, aby se med oddělil od nečistot, jako je včelí vosk a mrtvé včely (2).

Jakmile je napjatý, surový med se plní do lahví a je připraven k potěšení.

Na druhé straně výroba běžného medu zahrnuje několik dalších kroků před plněním do lahví - například pasterizace a filtrace (1).

Pasterizace je proces, který ničí kvasnice nalezené v medu působením vysokého tepla. Pomáhá to prodloužit skladovatelnost a zjemnit ji (2).

Filtrace dále odstraňuje nečistoty, jako jsou trosky a vzduchové bubliny, takže med zůstává déle jako čirá kapalina. To je esteticky přitažlivé pro mnoho spotřebitelů (2).

Některé komerční medy se dále zpracovávají ultrafiltrací. Tento proces jej dále vylepšuje, aby byl transparentnější a hladší, ale může také odstraňovat prospěšné živiny, jako je pyl, enzymy a antioxidanty (2, 3, 4).

Někteří výrobci navíc mohou do medu přidat cukr nebo sladidla, aby se snížili náklady.

souhrn Syrový med se nejlépe popisuje jako med „jak existuje v úlu“. Je extrahována z úlu, napjatá a nalita přímo do láhve, což obchází komerční metody zpracování.

Jaké jsou hlavní rozdíly mezi syrovým a pravidelným medem?

Surový a běžný med se zpracovává zcela jinak.

To může vést k celé řadě rozdílů mezi těmito dvěma, zejména pokud jde o kvalitu.

Zde jsou hlavní rozdíly mezi syrovým a běžným medem.

Syrový med je výživnější

Syrový med obsahuje širokou škálu živin.

Má přibližně 22 aminokyselin, 31 různých minerálů a širokou škálu vitamínů a enzymů. Živiny jsou však přítomny pouze ve stopových množstvích (5, 6, 7).

Nejpůsobivější na surový med je to, že obsahuje téměř 30 druhů bioaktivních rostlinných sloučenin. Nazývají se polyfenoly a působí jako antioxidanty (3, 8, 9).

Mnoho studií spojilo tyto antioxidanty s působivými zdravotními přínosy, včetně sníženého zánětu a nižšího rizika srdečních chorob a některých druhů rakoviny (6, 10, 11).

Naopak, komerční medy mohou kvůli metodám zpracování obsahovat méně antioxidantů.

Jedna studie například srovnávala antioxidanty v surovém a zpracovaném medu z místního trhu. Zjistili, že surový med obsahoval až 4,3krát více antioxidantů než zpracovaná odrůda (3).

Je zajímavé, že jedna neoficiální studie amerického Národního výboru pro medy zjistila, že minimálně zpracovaný med obsahuje hladiny antioxidantů a minerálů, které jsou podobné hladinám surového medu.

Existuje však jen velmi málo studií srovnávajících tyto dva typy. Další výzkum v této oblasti může pomoci objasnit dopad zpracování na antioxidanty v medu.

Nejobvyklejší med neobsahuje žádný pyl

Včely cestují z květin do květin, shromažďují nektar a pyl.

Nektar a pyl jsou odvezeny zpět do úlu, kde jsou zabaleny do voštiny a nakonec se stanou zdrojem potravy pro včely (12).

Včelí pyl je překvapivě výživný a obsahuje více než 250 látek, včetně vitamínů, aminokyselin, esenciálních mastných kyselin, mikroživin a antioxidantů (13).

Německé spolkové ministerstvo zdravotnictví ve skutečnosti uznává včelí pyl jako lék (14).

Včelí pyl byl spojen s mnoha působivými přínosy pro zdraví. Studie zjistily, že to může pomoci v boji proti zánětu a zlepšení funkce jater. Má také vlastnosti, které mohou pomoci v boji proti srdečním onemocněním a mozkové příhodě (15).

Bohužel, způsoby zpracování, jako je tepelné zpracování a ultrafiltrace, mohou odstranit včelí pyl (2).

Jedna neoficiální studie například analyzovala 60 vzorků komerčních značek medu v USA a zjistila, že více než 75% všech vzorků neobsahovalo žádný pyl.

Pravidelný med může skrývat cukry nebo sladidla

Každý rok se v USA spotřebuje přibližně 400 milionů liber medu (16).

Protože je med tak populární, je těžké uspokojit tuto vysokou poptávku samotných místních dodavatelů. Z tohoto důvodu se dováží přibližně 70% medu spotřebovaného v USA (17).

Na celém světě však existují vážné obavy z kontaminace běžného medu cukrem nebo jinými sladidly, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (18, 19, 20).

souhrn Surový a běžný med se liší hlavně v tom, jak jsou zpracovávány. Syrový med obsahuje pyl, může být výživnější a neobsahuje přidané cukry ani sladidla, které mohou být přítomny v komerčních medech.

Většina zdravotních výhod je přisuzována surovému medu

Med byl spojen s některými působivými přínosy pro zdraví.

Studie zjistily, že může pomoci snížit rizikové faktory srdečních onemocnění, jako je krevní tlak a cholesterol, zlepšit hojení ran a dokonce i léčit kašel (21, 22, 23).

Je však pravděpodobné, že tyto zdravotní přínosy většinou souvisejí se surovým medem, protože je vyšší u antioxidantů a dalších prospěšných složek.

Jednou z těchto složek je enzym nazývaný glukóza oxidáza. Tento enzym pomáhá produkovat molekuly, které dávají medu jeho antimikrobiální a antibakteriální vlastnosti (24).

Bohužel tento enzym lze zničit procesy, jako je zahřívání a filtrace (2).

Také není zcela jasné, zda minimálně zpracované medy mají podobné hladiny antioxidantů jako surový med. Neoficiální studie například zjistila, že minimálně zpracované medy měly podobné hladiny antioxidantů jako surový med, ale významně méně enzymů.

Pokud si chcete být jisti, že získáte všechny zdravotní přínosy, měli byste si vybrat syrový med.

souhrn Většina zdravotních výhod medu lze připsat jeho antioxidantům a enzymům. Protože se zpracovávají komerční medy, mohou mít nižší hladiny antioxidantů.

Syrový med není stejný jako organický

Surové a organické medy podléhají v různých zemích různým předpisům.

Med, který je klasifikován jako surový, nesmí být pasterizován ani zpracováván.

Naopak, ekologický med musí jednoduše pocházet z včelařské farmy, která splňuje normy pro ekologická zvířata Ministerstva zemědělství USA (USDA) (25).

To znamená, že včely, květiny a med nesmí přijít do styku s pesticidy, chemikáliemi a dalšími faktory, které jsou v rozporu s kritérii USDA.

Neexistuje však žádné zvláštní pravidlo, které by tvrdilo, že nemůže být pasterizováno nebo zpracováno. V USA to znamená, že ekologický med může být také pasterizován a zpracován.

souhrn Surový a organický med podléhají v různých zemích různým předpisům. V USA neexistuje pravidlo, že organický med nelze zahřívat ani zpracovávat, což znamená, že nemusí být syrové.

Rizika konzumace syrového medu

Surový med může obsahovat spory bakterií Clostridium botulinum.

Tato bakterie je zvláště škodlivá pro kojence nebo děti do jednoho roku věku. Může způsobit otravu botulismem, což má za následek život ohrožující ochrnutí (26, 27).

Botulismus je však u zdravých dospělých a starších dětí velmi vzácný. Jak tělo stárne, střevo se vyvíjí natolik, aby zastavilo růst spór botulinum.

To znamená, že pokud zaznamenáte vedlejší účinky, jako je nevolnost, zvracení a průjem brzy po jídle syrového medu, měli byste okamžitě navštívit svého lékaře.

Upozorňujeme, že běžný med může také obsahovat Clostridium botulinum spory. To znamená, že by se jí mělo vyhýbat i dítě nebo dítě do jednoho roku.

souhrn Zatímco surový med je bezpečný pro zdravé dospělé, může být nebezpečný pro kojence. Může obsahovat spory bakterií Clostridium botulinum, který může růst ve střevě vyvíjejících se dětí.

Jak vybrat nejzdravější med

Pokud jde o výběr nejzdravějšího medu, měli byste hledat ten, který je syrový.

Syrové medy nejsou pasterizovány a obcházejí filtraci, což je proces, který může snížit její živiny.

Na Amazonu je k dispozici velké množství syrového a nefiltrovaného medu.

Přestože minimálně zpracované medy nejsou špatné, je těžké vědět, které z nich jsou zpracovány minimálně, aniž by předem provedly testy.

Pokud byste kvůli své struktuře dávali přednost minimálně zpracovanému medu, je nejlepší jej koupit od místního včelaře, protože je mnohem méně pravděpodobné, že bude ultrafiltrován.

souhrn Pokud jde o výběr medu, nejlepší je jít syrově. I když ne všechny komerční medy jsou špatné, je těžké vědět, které z nich jsou zdravé nebo nezdravé, aniž by předem provedly test.

Sečteno a podtrženo

Surový a běžný med se zpracovává jinak.

Syrový med je napjatý pouze před lahvováním, což znamená, že si zachovává většinu prospěšných živin a antioxidantů, které přirozeně obsahuje.

Naopak, běžný med může podstoupit různé zpracování, které může odstranit prospěšné živiny, jako je pyl, a snížit hladinu antioxidantů.

Pokud jde o výběr zdravého medu, nejlepší je jít syrově, takže přesně víte, co získáváte.