Gelato vs. Ice Cream: Jaký je rozdíl?

Obsah

• Oba jsou populární mražené dezerty
• Původy zmrzliny a gelato
• Jak jsou vyrobeny
• Rozdíly mezi zmrzlinou a gelato
• Nutriční profil
• Textura a chuť
• Styl podávání a použití
• Který byste si měli vybrat?
• Sečteno a podtrženo

Ve výšce léta se projděte kolem jakéhokoli městského centra a budete muset projít tváře pohřbené hluboko ve smetanové zmrzlé zákusku.

Ačkoli může být obtížné rozeznat rozdíl mezi zmrzlinou a gelato z dálky, jsou zcela odlišné.

Tento článek vysvětluje původ zmrzliny a gelato, rozdíly mezi nimi a díky nimž je zdravější léčba.

Oba jsou populární mražené dezerty

Gelato a zmrzlina jsou krémové, zmrazené dezerty vyrobené z přísad včetně mléčných výrobků a cukru.

Původy zmrzliny a gelato

I když není známo, kdo vymyslel zmrzlinu, její nejčasnější ztvárnění sahá až do starověké Číny. Směs buvolího mléka, mouky a ledu byla považována za oblíbený dezert krále Tanga Šanga (1, 2).

Pozdější verze zákusku zahrnovala ovoce, džus nebo med podávané na čerstvém horském sněhu (2).

Zmrzlina se vyvinula, aby zahrnovala mléčné výrobky od krav a případně žloutků, a stala se pochoutkou vyhrazenou pro elitu. Smetanový led, jak se tomu říkalo, zdobil dezertní mísy Karla I. a jeho hostů v 17. století (2).

Zmrzlina se však stala populárním dezertem až v 19. století, kdy technologický pokrok v mlékárenském průmyslu a chladicí techniky umožnily výrobcům vyrábět a distribuovat ji levně a ve velkém množství.

První stroj na výrobu zmrzliny byl vynalezen v polovině 19. století (2).

Gelato byl poprvé vyroben v Itálii, ačkoli tam je nějaký zmatek o tom, kde to vzniklo. Někteří věří, že to bylo poprvé vyrobeno na Sicílii, zatímco jiní věří, že vznikl ve Florencii.

Jak jsou vyrobeny

Gelato a zmrzlina sdílejí tři hlavní ingredience - mléčné výrobky, cukr a vzduch. Rozdíl spočívá v jejich proporcích (2, 3).

Mléko (mléko, smetana nebo obojí) a cukr jsou kombinovány, rovnoměrně promíchány a pasterovány. Poté se složí přírodní nebo umělé příchutě. Poté se vzduch zamíchá před zamrznutím směsi (2, 3).

Překročení je měřítkem toho, kolik vzduchu se během výroby přidává do zmrzliny nebo gelato. Gelato má nízké překročení, zatímco zmrzlina má vysoké překročení (2).

Zmrzlina je rychle zakalena, což se složí ve velkém množství vzduchu. Proto se jeho objem během výroby zvyšuje o 2% (2).

Kromě toho, že obsahuje více vzduchu než gelato, obsahuje zmrzlina také více smetany, což se projevuje vysokým obsahem tuku. A co víc, zmrzlina obvykle zahrnuje žloutky, zatímco gelato zřídka ano. Gelato místo toho obvykle obsahuje více mléka (1).

Vaječné žloutky mohou přidávat tuk a působit jako stabilizátor. Komerční zmrzlina může také zahrnovat další stabilizátory, jako je guarová guma. Pomáhají vázat vodu a tuk v těle zmrzliny (1).

Stabilizátory také udržují těsto bez velkých ledových krystalů, které mohou být nepříjemné k jídlu (1).

souhrn Existuje mnoho různých příběhů o původu jak pro zmrzlinu, tak pro gelato. Zmrzlina obsahuje více vzduchu a tuku, zatímco gelato má méně vzduchu a více mléka.

Rozdíly mezi zmrzlinou a gelato

Gelato a zmrzlina se vyrábějí trochu jinak a jejich nutriční profily to odrážejí.

Nutriční profil

Food and Drug Administration (FDA) definuje zmrzlinu jako mléčný produkt s nejméně 10% kalorií získaných z tuku. Avšak až 25% kalorií v typické krabičce zmrzliny může pocházet z tuku (1, 4).

Na druhé straně má gelato obvykle mnohem nižší obsah tuku, kolem 4–9% tuku. Balí také více cukru než zmrzlina (1, 3).

Je však třeba si uvědomit, že oba obsahují hodně cukru. 1/2 šálku (78 g) porce vanilkové zmrzliny může obsahovat 210 kalorií a 16 celkových gramů cukru (5).

Mezitím stejná porce gelato (88 gramů) obsahuje asi 160 kalorií a 17 gramů cukru (6).

Vzhledem k tomu, že mají vysoký obsah cukru a kalorií, mají se konzumovat jako příležitostná léčba.

Textura a chuť

Gelato má mnohem hustší texturu a je trochu hustší než zmrzlina. Tato hustota umožňuje gelato zabalit mnohem více chuti než tradiční zmrzlina. Gelato také obvykle chutná z přírodních zdrojů (3).

Zmrzlina má obvykle vyšší obsah vzduchu, takže jeho struktura je jemná a lehká. Má však více máslového tuku než gelato, což znamená, že nemusí být tak chutné (3).

Je to proto, že máslo potahuje váš jazyk, takže chuťovým pohárkům trvá déle, než zjistí chuť zmrzliny (3).

Styl podávání a použití

Gelato se tradičně podává přibližně o 10–15 ° F (6–8 ° C) tepleji než zmrzlina. To pomáhá příchutím v květu gelato, protože váš jazyk není tak otupělý, jako když jíte zmrzlinu (3).

Podává se pomocí ploché špachtle zvané rýč, jejíž manévrování změkčuje dezert.

Mezitím se zmrzlina obvykle nabírá hluboko zakulacenou lžičkou a její vyšší obsah tuku umožňuje tvarovat ji na pevné kulaté kuličky.

souhrn Gelato a zmrzlina oba zabalí hodně cukru. Zmrzlina je obvykle 10–25% tuku, zatímco gelato obvykle obsahuje 4–9% tuku. Stojí za to si uvědomit, že obě se nejlépe jedí jako příležitostná pochoutka.

Který byste si měli vybrat?

Pokud dáváte přednost chladnější, pevnější léčbě s více máslem v ústech, zmrzlina uspokojí vaše potřeby.

Pokud dáváte přednost koncentrovanějšímu chuti a hedvábnější mražené léčbě, která má nižší obsah tuku, gelato je správná cesta.

Ať už dáváte přednost jakémukoli, zmrzlina a gelato by měly být konzumovány s mírou, protože jsou plné cukru a kalorií.

Jíst příliš mnoho kalorií a přidaných cukrů může zvýšit riziko vzniku podmínek, jako jsou srdeční choroby, obezita, dutiny a cukrovka (7, 8, 9).

Zmrzlinu nebo gelato si však můžete vychutnat jako příležitostnou léčbu v rámci zdravé výživy.

souhrn Zmrzlina a gelato mají vysoký obsah kalorií a cukru, takže byste měli omezit příjem obou těchto dobrot.

Sečteno a podtrženo

Zmrzlina a gelato jsou populární mražené dezerty.

Zatímco zmrzlina je vzdušnější a má vyšší obsah tuku, gelato je měkčí a plné chuti. Oba obsahují hodně cukru, ale gelato se tradičně vyrábí s mnohem méně tuku.

Buď může být součástí zdravé výživy, pokud je konzumována příležitostně a s mírou. Stejně jako u jakéhokoli jídla s vysokým obsahem cukru a kalorií je však nejlepší omezit příjem tak, abyste dosáhli optimálního zdraví.