Mikrovlnné trouby a zdraví: Nuke, nebo ne Nuke?

Obsah

• Co jsou mikrovlnné trouby?
• Může vám záření ublížit?
• Účinky na obsah živin
• Snižuje tvorbu škodlivých sloučenin
• Nepoužívejte plastové nádoby
• Správně ohřejte své jídlo
• Sečteno a podtrženo

Vaření v mikrovlnné troubě je velmi pohodlné, protože je jednoduché a neuvěřitelně rychlé.

Mnoho lidí se však domnívá, že mikrovlnné trouby produkují škodlivé záření a poškozují zdravé živiny.

Možná vás proto zajímá, zda je bezpečné tyto spotřebiče používat.

Tento článek vysvětluje, zda mikrovlnné trouby ovlivňují kvalitu a zdraví vašich potravin.

Co jsou mikrovlnné trouby?

Mikrovlnné trouby jsou kuchyňské spotřebiče, které mění elektřinu na elektromagnetické vlny zvané mikrovlnky.

Tyto vlny mohou stimulovat molekuly v potravinách, díky čemuž vibrují, točí se kolem sebe a střetávají se navzájem - což přeměňuje energii na teplo.

To je podobné tomu, jak se vaše ruce zahřívají, když si je třete o sebe.

Mikrovlny primárně ovlivňují molekuly vody, ale mohou také zahřívat tuky a cukry - jen v menší míře než voda.

Mikrovlnné trouby přeměňují elektrickou energii na elektromagnetické vlny. Tyto vlny stimulují molekuly ve vašem jídle, aby je zahřály.

Může vám záření ublížit?

Mikrovlnné trouby produkují elektromagnetické záření.

Můžete to najít kvůli negativním konotacím záření.Nejedná se však o typ záření spojeného s atomovými bombami a jadernými katastrofami.

Mikrovlnné trouby produkují neionizující záření, které je podobné záření z vašeho mobilního telefonu - i když mnohem silnější.

Pamatujte, že světlo je také elektromagnetické záření, takže zjevně není všechno záření špatné.

Mikrovlnné trouby jsou opatřeny kovovými štíty a kovovými clonami nad oknem, které zabraňují vyzařování záření z trouby, takže by nemělo existovat žádné riziko poškození.

Abyste byli na bezpečné straně, netlačte obličejem na okno a hlavu držte nejméně 30 cm od trouby. Záření se se vzdáleností rychle snižuje.

Rovněž se ujistěte, že je mikrovlnná trouba v dobrém stavu. Pokud jsou staré nebo rozbité - nebo pokud se dveře nezavírají správně - zvažte pořízení nových.

Mikrovlny jsou formou elektromagnetického záření, podobné záření z mobilních telefonů. Mikrovlnné trouby jsou však navrženy tak, aby zabránily úniku záření.

Účinky na obsah živin

Každá forma vaření snižuje nutriční hodnotu potravin.

Hlavními přispívajícími faktory jsou teplota, doba vaření a metoda. Během vaření mohou z jídla unikat ve vodě rozpustné živiny.

Pokud jde o mikrovlnné trouby, doba vaření je obvykle krátká a teplota nízká. Navíc jídlo obvykle není vařené.

Z tohoto důvodu byste očekávali, že si mikrovlnné trouby udrží více živin než metody jako smažení a vaření.

Podle dvou recenzí mikrovlnná trouba nesnižuje hodnotu živin více než jiné metody vaření (,).

Jedna studie na 20 různých druzích zeleniny poznamenala, že mikrovlnná trouba a pečení konzervovaly antioxidanty nejlépe, zatímco tlakové vaření a vaření byly nejhorší ().

Jedna studie však zjistila, že pouhá 1 minuta mikrovlnného záření zničila některé sloučeniny bojující proti rakovině v česneku, zatímco v konvenční peci to trvalo 45 minut ().

Další studie ukázala, že mikrovlnná trouba zničila 97% flavonoidních antioxidantů v brokolici, zatímco vaření pouze 66% (5).

Tato studie je často uváděna jako důkaz, že mikrovlnné trouby degradují jídlo. Přesto byla do mikrovlnné brokolice přidána voda, což se nedoporučuje.

Pamatujte, že na druhu jídla nebo živiny někdy záleží.

Nedoporučuje se ohřívat lidské mléko v mikrovlnné troubě, protože by mohlo dojít k poškození antibakteriálních látek v mléce ().

Až na několik výjimek mají mikrovlny tendenci velmi dobře uchovávat živiny.

Všechny metody vaření snižují nutriční hodnotu, ale mikrovlnná trouba obecně zachovává živiny lépe než jiné metody.

Snižuje tvorbu škodlivých sloučenin

Mikrovlnná trouba může snížit tvorbu škodlivých sloučenin v některých potravinách.

Jednou z výhod mikrovlnné trouby je to, že se jídlo neohřívá téměř tak jako u jiných metod vaření, jako je smažení.

Teplota obvykle nepřesahuje 100 ° C - bod varu vody.

Tučná jídla, jako je slanina, se však mohou zahřát.

Slanina je jedno jídlo, o kterém se předpokládá, že při vaření tvoří škodlivé sloučeniny zvané nitrosaminy. Tyto sloučeniny vznikají při nadměrném zahřívání dusitanů v potravinách.

Podle jedné studie způsobilo ohřívání slaniny v mikrovlnné troubě nejmenší tvorbu nitrosaminů ze všech testovaných metod vaření (7).

Další studie ukázala, že mikrovlnné kuře tvořilo mnohem méně škodlivých sloučenin než smažení ().

Mikrovlnná trouba může minimalizovat tvorbu škodlivých sloučenin, které se mohou tvořit při vaření na vysokou teplotu.

Nepoužívejte plastové nádoby

Mnoho plastů obsahuje sloučeniny narušující hormony, které mohou ublížit.

Pozoruhodným příkladem je bisfenol-A (BPA), který je spojován s podmínkami, jako je rakovina, poruchy štítné žlázy a obezita (,,).

Při zahřátí mohou tyto nádoby vyluhovat sloučeniny do vašeho jídla.

Z tohoto důvodu nedávejte jídlo do mikrovlnné trouby v plastové nádobě, pokud není označeno jako bezpečné pro mikrovlnnou troubu.

Toto opatření není specifické pro mikrovlnné trouby. Ohřívat jídlo uvnitř plastové nádoby je špatný nápad - bez ohledu na to, jakou metodu vaření používáte.

Mnoho plastů obsahuje sloučeniny narušující hormony, jako je BPA, které mohou při zahřívání kontaminovat vaše jídlo. Nikdy neprovádějte mikrovlnnou troubu v plastové nádobě, pokud není výslovně označena jako bezpečná.

Správně ohřejte své jídlo

Mikrovlny mají určité nevýhody.

Například nemusí být tak účinné jako jiné metody vaření při zabíjení bakterií a jiných patogenů, které mohou vést k otravě jídlem.

Je to proto, že teplo má tendenci být nižší a doba vaření mnohem kratší. Někdy se jídlo nerovnoměrně ohřívá.

Použití mikrovlnné trouby s rotujícím otočným talířem může rovnoměrně šířit teplo a zajistit, aby vaše jídlo bylo dostatečně zahřáté, může pomoci zabít všechny mikroorganismy.

Při ohřívání kapalin je také důležité být opatrný. Existuje malá možnost, že přehřáté kapaliny mohou explodovat z nádoby a spálit vás.

Nikdy neohřívejte dětskou výživu ani žádné jídlo či nápoje určené pro malé děti v mikrovlnné troubě, protože by mohlo dojít k popálení. Abyste obecně snížili riziko popálení, smíchejte to, co jste mikrovlnami, a / nebo nechejte chvíli vychladnout ().

Pokud dáváte jídlo do mikrovlnné trouby, ujistěte se, že je rovnoměrně ohřáté, aby se snížilo riziko otravy jídlem. Buďte také opatrní při ohřevu vody nad bod varu, protože může vytékat z nádoby a spálit vás.

Sečteno a podtrženo

Mikrovlny jsou bezpečnou, efektivní a velmi pohodlnou metodou vaření.

Neexistují žádné důkazy o tom, že by způsobovaly poškození - a některé důkazy, že jsou ještě lepší než jiné metody vaření při zachování živin a prevenci tvorby škodlivých sloučenin.

Přesto byste neměli jídlo přehřívat ani příliš ohřívat, stát příliš blízko mikrovlnné trouby ani nic ohřívat v plastové nádobě, pokud to není označeno jako bezpečné pro použití.