Co je koncentrát šťávy a je zdravý?

Obsah

• Co je to koncentrát šťávy?
• Jak se to dělá
• Typy koncentrátů šťávy
• 100% ovocný koncentrát
• Koncentrovaný ovocný koktejl, punč nebo nápoj
• Práškové koncentráty šťávy
• Potenciální přínosy pro zdraví
• Bohaté na důležité živiny
• Balí prospěšné rostlinné sloučeniny
• Může podporovat zdraví kůže
• Skladovatelnost a dostupnost
• Potenciální nevýhody
• Některé přidaly cukry a konzervační látky
• Nedostatek vlákniny
• Sečteno a podtrženo

Šťávový koncentrát je ovocná šťáva, ze které byla extrahována většina vody.

V závislosti na typu může nabídnout některé základní živiny, včetně vitamínů a minerálů.

Koncentrát je však více zpracováván než syrová ovocná šťáva, takže mnoho lidí si klade otázku, zda je to dobré nebo špatné pro jejich zdraví (1).

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o koncentrátech šťávy, včetně toho, zda jsou zdravé.

Co je to koncentrát šťávy?

Voda může obsahovat až 90% šťávy (1, 2).

Když je většina této tekutiny odstraněna, výsledkem je hustý sirupový produkt známý jako koncentrát šťávy.

Extrakcí vody se snižuje bakteriální růst, což znamená, že koncentrát nekazí tak snadno jako šťáva. Tento proces rovněž snižuje náklady na balení, skladování a přepravu (1).

Metody zpracování se přesto liší. Většina koncentrátů je filtrována, odpařena a pasterizována, ale některé mohou také zahrnovat přísady (1).

Koncentráty šťávy se prodávají při pokojové teplotě nebo zmrazené a mají být zředěny ve filtrované vodě před spotřebou (1, 2).

Jak se to dělá

Aby se získal koncentrát šťávy, celé ovoce se důkladně omyje, vydrhne a rozdrví nebo smíchá, aby se vytvořila buničina. Většina obsahu vody se poté extrahuje a odpaří (1).

Vzhledem k tomu, že se v důsledku toho může přirozená chuť ovoce zředit, mnoho společností používá přísady, jako jsou aromatické obaly, což jsou umělé sloučeniny vyrobené z ovocných vedlejších produktů (1).

Navíc se do koncentrátů ovocné šťávy často přidávají sladidla, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS), zatímco do směsí zeleninové šťávy se může přidávat sodík. Lze také přidat umělé barvy a vůně (1).

Některé koncentráty se také ošetřují, aby se odstranily škodlivé mikroby, čímž se zvýší skladovatelnost (1).

souhrn Šťávový koncentrát se nejčastěji vyrábí odpařováním vody z drceného nebo šťávového ovoce. Přísady se často používají k posílení chuti a zamezení kazení.

Typy koncentrátů šťávy

Existuje několik typů koncentrátů, některé zdravější než jiné.

100% ovocný koncentrát

Koncentráty vyrobené ze 100% ovoce jsou nejzdravější možností, protože balí nejvíce živin a jsou sladěny pouze přírodními ovocnými cukry - bez přidaného cukru. Mohou však stále obsahovat přísady.

Pokud máte obavy z látek určených k aromatizaci nebo konzervačních látek, zkontrolujte seznam složek.

Koncentrovaný ovocný koktejl, punč nebo nápoj

Výrobky prodávané jako koncentrovaný ovocný koktejl, punč nebo nápoj se vyrábějí ze směsi šťáv.

Ty často zahrnují přidané příchutě nebo sladidla pro kompenzaci nedostatku celého ovoce.

Čtení nutričních štítků je opět klíčové. Pokud je první složkou přidaný cukr, jako je HFCS, třtinový cukr nebo fruktózový sirup, můžete se vyhnout tomuto produktu.

Práškové koncentráty šťávy

Práškové koncentráty šťávy se dehydratují metodami, jako je sušení rozprašováním a vymrazováním. Tím se odstraní veškerý obsah vody a umožní se těmto produktům zabírat méně místa (1).

Mnoho studií ukazuje, že koncentrované prášky smíšeného ovoce a zeleniny jsou spojeny se sníženými markery zánětu a zvýšenými hladinami antioxidantů (3).

Zatímco zánět je přirozenou tělesnou odpovědí, chronický zánět je spojen s mnoha nemocemi, včetně rakoviny a cukrovky. Protizánětlivé sloučeniny, které se nacházejí v potravinách, jako jsou některé koncentráty šťávy, tedy mohou tomuto stavu zabránit (4).

Mějte na paměti, že mnoho práškových džusových koncentrátů obsahuje přidaný cukr, takže si budete chtít přečíst štítky pečlivě.

souhrn Koncentráty šťávy přicházejí v několika odrůdách, které se liší kvalitou a ovocným obsahem. Pro nejzdravější výběr zvolte 100% ovocný koncentrát.

Potenciální přínosy pro zdraví

Výrobky z pomerančů, ananasu a jablečné šťávy - včetně koncentrátů - jsou stále populárnější, přičemž pomerančová šťáva představuje více než 41% celosvětového trhu s ovocnými šťávami (1).

Koncentráty mohou být lákavé, protože jsou levné a snadno se skladují. Mohou také nabídnout několik zdravotních výhod.

Bohaté na důležité živiny

Koncentráty ovocné a zeleninové šťávy jsou nejzdravější, pokud jsou vyrobeny ze 100% ovoce nebo zeleniny - bez přísad, jako je přidaný cukr nebo sůl.

Například, 4-uncová (120 ml) sklenice pomerančové šťávy připravené z koncentrátu poskytuje 280% denní hodnoty (DV) vitamínu C. Tato živina hraje důležitou roli v imunitě a hojení ran (5, 6).

Mrkvová šťáva ze 100% rostlinného koncentrátu je bohatým zdrojem provitaminu A a nabízí neuvěřitelných 400% DV na 8 uncí (240 ml) porce (7, 8).

Balí prospěšné rostlinné sloučeniny

Šťávový koncentrát obsahuje prospěšné rostlinné sloučeniny, jako jsou karotenoidy, antokyany a flavonoidy. To je spojeno s mnoha přínosy pro zdraví, včetně zlepšení zdraví srdce a sníženého zánětu (2, 9, 10).

Flavonoidy v pomerančové šťávě mohou pomoci v boji proti chronickým zánětům spojeným s obezitou. V jedné studii lidé s obezitou, kteří pili pomerančový džus po jídle po dobu nejméně sedmi po sobě následujících dnů, zaznamenali snížené známky zánětu (10).

Další studie s 56 dospělými s obezitou zjistila, že doplnění směsí ovocných a zeleninových koncentrátů šťávy po dobu 8 týdnů snížilo zánět a LDL (špatný) cholesterol při zvýšení chudé tělesné hmoty (11).

Může podporovat zdraví kůže

Mnoho koncentrátů šťávy je bohaté na vitamín C a antioxidanty, které mohou podporovat zdraví kůže a zpomalit účinky stárnutí kůže.

Ukázalo se například, že beta karoten v mrkvi a rajčatech snižuje zánět kůže (5, 7, 12, 13).

Skladovatelnost a dostupnost

Juice koncentráty mohou být dostupnou alternativou k čerstvě vymačkané šťávě.

A co víc, zmrazené nebo skladovatelné odrůdy se snadno kazí. Jsou proto vhodné pro ty, kteří nemají přístup k čerstvému ​​ovoce nebo zelenině (1).

souhrn Koncentrát šťávy může poskytovat živiny, které snižují zánět a podporují zdravou pokožku. Je také cenově dostupnější než balené šťávy a nekazí se tak snadno.

Potenciální nevýhody

Koncentráty šťávy a šťávy nemusí být pro každého nejlepší.

Celkově jim chybí vláknina, kterou poskytuje celé ovoce, a mohou být naloženy přidanými cukry.

Některé přidaly cukry a konzervační látky

Americké ministerstvo zdravotnictví a lidských služeb doporučuje, abyste z přidaných cukrů získali méně než 10% denních kalorií. Strava s vysokým obsahem cukru je spojena s chronickými onemocněními, jako je cukrovka a srdeční choroby (14, 15).

Zejména mnoho koncentrátů šťáv obsahuje přidané cukry a nezdravé konzervační látky.

Jako takové byste měli volit koncentráty bez přidaných cukrů, kdykoli je to možné.

U koncentrátů zeleninové šťávy zvolte varianty s nízkým obsahem sodíku nebo koncentráty s méně než 140 mg sodíku (6% DV) na porci (16).

Nedostatek vlákniny

Pokud si koupíte koncentráty šťávy výhradně pro jejich živiny, je lepší jíst celé ovoce.

Je to proto, že koncentraci chybí vláknina, kterou poskytuje celé ovoce (17).

Tyto produkty tedy spouštějí větší množství cukru v krvi než celé ovoce, protože vláknina pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi (18, 19).

Koncentráty navíc často zabalí více sacharidů a kalorií než celé ovoce (17).

Například střední pomeranč (131 gramů) má 62 kalorií a 15 gramů sacharidů, zatímco sklenice pomerančové šťávy o hmotnosti 8 uncí (240 ml) vyrobená ze 100% koncentrátu má 110 kalorií a 24 gramů sacharidů (5, 20) ).

Je to proto, že odšťavňování vyžaduje více ovoce, než by se obvykle konzumovalo celé. Kalorií také přispívají přísady jako sladidla.

I ty nejzdravější šťávy z koncentrátu by se měly konzumovat s mírou.

Je třeba poznamenat, že studie o velké populaci spojila denní příjem sladkých nápojů, včetně 100% ovocné šťávy, se zvýšeným rizikem rakoviny (21).

Přestože je nutný další výzkum, je dobré omezit příjem jakéhokoli sladeného nápoje - dokonce i 100% ovocné šťávy.

souhrn Koncentráty šťávy chybí v vláknině a někdy jsou přidány přidaný cukr a konzervační látky nebo látky určené k aromatizaci. Pokud je to možné, místo toho jedte celé ovoce a zeleninu.

Sečteno a podtrženo

Koncentráty šťáv jsou levnou alternativou šťávy, která se snadno nezkazí a může poskytnout některé vitamíny a antioxidanty.

Jsou však vysoce zpracované a často naložené sladidly a dalšími přísadami.

Pokud si koupíte koncentráty šťávy, podívejte se na koncentráty vyrobené ze 100% šťávy. Celé ovoce je však vždy zdravější možností.