Jaký je rozdíl mezi jasmínovou rýží a bílou rýží?

Obsah

• Podobné nutriční profily
• Jasmínová rýže také přichází do zdravějších celozrnných odrůd
• Mohou vypadat a cítit jinak
• Který je zdravější?
• Sečteno a podtrženo

Rýže je hlavním zdrojem energie pro miliony lidí na celém světě.

Dodává se v mnoha odrůdách - s jasmínovou a bílou rýží patří k nejoblíbenějším.

Ačkoli jsou tyto dva druhy rýže docela podobné, mají několik pozoruhodných rozdílů.

Tento článek shrnuje hlavní podobnosti a rozdíly mezi jasmínovou a bílou rýží.

Podobné nutriční profily

Veškerá bílá rýže je zpracována, což znamená, že slupka (tvrdá ochranná skořápka), otruby (vnější vrstva) a klíček (vnitřní jádro) byly odstraněny (1).

Tím se odstraní bílá rýže vlákniny a mnoho živin (2).

Bílá jasmínová rýže se vyrábí tímto způsobem a patří do kategorie bílé rýže.

I když existuje mnoho různých druhů bílé rýže, včetně basmati, arboria, jasmínu a originario, všechny jsou nutričně velmi podobné.

Následující tabulka porovnává živiny v 1 šálku (140 gramů) porce vařené dlouhozrnné bílé rýže a jasmínové rýže (3, 4):

	Dlouhozrnná bílá rýže	jasmínová rýže
Kalorie	160	181
Protein	4 gramy	4 gramy
Tlustý	0 gramů	1 gram
Sacharidy	36 gramů	39 gramů
Vlákno	1 gram	1 gram
Vápník	2% denní hodnoty (DV)	2% DV
Žehlička	0% DV	2% DV

Některá bílá rýže navíc přirozeně obsahuje malá množství vitamínů zinku, hořčíku, manganu, mědi a B (5, 6).

Kvůli ztrátě živin během zpracování se však k bílé rýži často přidávají železo, thiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3) a folát (7, 8, 9).

souhrn Dlouhozrnná bílá rýže a bílá jasmínová rýže obsahují velmi podobné množství kalorií, sacharidů, bílkovin a vlákniny.

Jasmínová rýže také přichází do zdravějších celozrnných odrůd

Hnědá jasmínová rýže je méně zpracována než bílá rýže.

Stejně jako všechna celá zrna byla odstraněna pouze vnější slupka - nikoli otruby a klíčky. Tím je zajištěno, že vlákno a mnoho živin zůstávají v konečném produktu (10, 11).

1/3 šálku (50 gramů) nevařené hnědé jasmínové rýže obsahuje (12):

• Kalorie: 180
• Protein: 4 gramy
• Tlustý: 1,5 gramu
• Sacharidy: 38 gramů
• Vlákno: 2 gramy
• Žehlička: 2% DV
• Thiamin (vitamin B1): 10% DV
• Niacin (vitamin B3): 15% DV

Díky obsahu vlákniny má hnědá jasmínová rýže tendenci být nižší kalorií a sacharidů než bílá rýže. Nabízí také vápník, železo a draslík.

Kromě toho červené, fialové a černé odrůdy celozrnné jasmínové rýže obsahují různá množství užitečných fytonutrientů. Tyto rostlinné sloučeniny mají antioxidační vlastnosti, které pomáhají podporovat a chránit vaše buňky před poškozením (13, 14, 15, 16).

souhrn Existuje několik druhů celozrnné jasmínové rýže. Hnědá jasmínová rýže obsahuje vlákninu a je zdrojem některých vitamínů a minerálů.

Mohou vypadat a cítit jinak

Bílá rýže může mít krátké, střední nebo dlouhé zrno.

Jasmínová rýže má dlouhé zrno a roste především v jihovýchodní Asii, zejména v Thajsku.

Vzhledem k chmýří a lehce lepkavé struktuře při vaření se má za to, že má vynikající kvalitu vaření (17, 18).

Mezitím se konzistence bílé rýže může značně lišit. Například lepkavá rýže, která se běžně používá v asijských dezertech, je velmi lepkavá.

Pokud jde o barvu, bílá rýže je vždy bílá, ale jasmínová rýže může být bílá, hnědá, červená, fialová nebo černá.

Jasmínová rýže je také známá jako thajská voňavá rýže, vzhledem k její příjemné vůni podobné popcornu.Důvodem je přítomnost molekuly zvané 2-acetyl-1-pyrrolin (17, 19).

Ve srovnání, většina druhů bílé rýže postrádá zřetelný zápach.

souhrn Jasmínová rýže je dlouhozrnná voňavá rýže, která se liší barvou. Na druhé straně, bílá rýže se liší velikostí a strukturou, ale je vždy bílá.

Který je zdravější?

Bílá rýže i bílá jasmínová rýže jsou rafinovaná zrna, protože jejich vláknité a výživné části byly odstraněny.

Díky tomu jsou z nutričního hlediska téměř rovnocenné.

Kvůli jejich nedostatku vlákniny a bílkovin je vaše tělo snadno tráví, což může vést ke špičkám cukru v krvi (20).

Jedna velká studie s více než 197 000 lidmi zjistila, že výměna 1/3 šálku (50 gramů) bílé rýže se stejným množstvím hnědé rýže každý den byla spojena se 16% sníženým rizikem diabetu typu 2 (21).

Kromě toho mohou lidé s diabetem 2. typu zažít zlepšení funkce krevních cév přechodem z bílé na hnědou rýži (22).

Může to být způsobeno tím, že nerafinovaná celozrnná rýže, jako je hnědá jasmínová rýže, obsahuje vlákninu, která může pomoci zpomalit vstřebávání cukru a minimalizovat jeho hromadění v krevním oběhu (21).

Hnědá rýže také obsahuje fytonutrienty, jako jsou flavonoidy, antokyany a fenolika. Tyto sloučeniny mají širokou škálu prospěšných vlastností, které mohou podporovat vaše srdce a imunitní systém (21, 23, 24).

Výsledkem je, že celozrnná jasmínová rýže je zdravější alternativou než bílá rýže nebo bílá jasmínová rýže.

souhrn Celozrnná nebo hnědá jasmínová rýže může být zdravější volbou než bílá nebo bílá jasmínová rýže.

Sečteno a podtrženo

Bílá jasmínová rýže je druh bílé rýže.

Stejně jako veškerá bílá rýže je vysoce zpracovaná, což vede ke ztrátě vlákniny a mnoha živin.

Celozrnné odrůdy jasmínové rýže, které se pohybují v barvě od hnědé po červenou až černou, však mohou být zdravější možností než bílá rýže.

Je to proto, že obsahují více vlákniny, živin a prospěšných rostlinných sloučenin.