Je rýže zrno? Vše, co potřebujete vědět

Obsah

• Úvod do rýže
• Typy zrna
• Nutriční hodnoty
• Bezzrná strava
• Sečteno a podtrženo

Zrno je travní plodina, která produkuje malá semena, která mohou být sklizena a konzumována lidmi nebo zvířaty.

Tato malá jedlá semena jsou skutečně plody travních rostlin, které patří mezi nejvíce využívané rostliny na Zemi.

Mnoho potravin, včetně rýže, se pěstuje z obilnin.

Jiné druhy zrn zahrnují pšenici, oves, kukuřici, ječmen, žito a dokonce i luštěniny.

Tento článek shrnuje vše, co je třeba vědět o rýži, včetně druhů zrna a výživy.

Úvod do rýže

Rýže je jedním z nejprodukovanějších zrn na světě a každý den živí miliardy lidí. Ve skutečnosti až 3 miliardy lidí ve více než 100 zemích spoléhají na rýži jako na základní jídlo (1, 2, 3).

Od roku 2000 se celosvětová produkce rýže zvýšila téměř o 25%. Jen v roce 2016 vyprodukoval svět přibližně 756 milionů tun nebo 1,6 bilionu liber rýže (4).

Protože je rýže tak všestranná, byla tradičně zahrnuta do mnoha různých kuchyní. Po celém světě se pěstují tisíce odrůd rýže.

Dva z nejčastěji konzumovaných typů jsou Oryza sativa (Asijská rýže) a Oryza glabberima (Africká rýže) (5).

Některé populární asijské odrůdy rýže zahrnují jasmínovou rýži, rýži basmati, rýži tinawon a černou rýži. Asijské odrůdy rýže se liší barvou a délkou zrn a mnoho z nich má silné a voňavé chuťové profily (6, 7).

Na druhé straně, většina afrických odrůd rýže má tmavou barvu, od červené po hnědou až fialovou. Přestože africká rýže obvykle zraje rychleji než asijská rýže, je mnohem obtížnější ji mlít. Proto se pěstuje ani nekonzumuje tak často, jako tomu bylo v minulosti (8).

Typy zrna

Kromě odrůdy je jedním z nejčastějších způsobů klasifikace rýže druh zrna.

Většina rýže lze klasifikovat jako jednu z následujících (9):

• Krátké zrno. Tato odrůda neobsahuje více než 10% středních nebo dlouhých zrn. Vytváří měkká, baculatá zrna, která obvykle přilnou nebo přilnou k sobě.
• Střední zrno. Tento typ obsahuje ne více než 10% jader s krátkým nebo dlouhým zrnem. Zrna jsou krátká a široká a ideální pro pokrmy jako rizoto nebo paella, které vyžadují hodně absorpce vlhkosti.
• Dlouhé zrno. Tato verze obsahuje ne více než 10% krátkých nebo středně zrnitých jader. Na rozdíl od kratších zrn vaří světlo, nadýchané a oddělené.
• Hrubá rýže. Tato odrůda obsahuje ne více než 10% jader s krátkým, středním nebo dlouhým zrnem. Je to hrubá celozrnná rýže, která má ořechovou chuť a nebyla rozemleta. Je také známá jako neloupaná rýže.

Rýže je zrno, které vyživuje miliardy lidí po celém světě. Dodává se v mnoha variantách, každá s jedinečnými vlastnostmi.

Nutriční hodnoty

Přes to, že hraje v lidské stravě tak velkou roli, rýže nemá dostatek vitamínů, minerálů a fytonutrientů. Fytonutrienty jsou živiny produkované rostlinami, které pomáhají předcházet nemocem a zlepšují celkové zdraví (1).

Ve skutečnosti je rýže většinou složena z sacharidů a malého množství bílkovin.

Je však důležité si uvědomit, že nutriční profil rýže se může lišit v závislosti na tom, jak je rafinovaná a zda byla obohacena o vitamíny a minerály.

Celá rýže začíná jako celé zrno, ale pro prodloužení skladovatelnosti se někdy provádí proces mletí, který odstraňuje vnější otruby a klíčky zrna a zanechává pouze endosperm. Toto je známé jako rafinovaná nebo bílá rýže.

Vyřazené otruby a klíčky však obsahují většinu živin.

Mnoho rafinovaných odrůd rýže je proto po procesu mletí obohaceno o další živiny, což zlepšuje jejich celkový nutriční profil.

Zde je pohled na některé rozdíly mezi 1/2 šálku (100 gramů) celozrnné hnědé rýže a stejnou porcí velikosti rafinované, neohrozené bílé rýže (10, 11):

Přestože jsou některé živiny přítomny ve velmi podobných množstvích, můžete si všimnout, že se hladiny ostatních výrazně liší.

Například hnědá rýže obsahuje výrazně více tuku, vlákniny, železa a niacinu než neohřátá bílá rýže. Ve Spojených státech však byla většina rýže obohacena o niacin, železo a kyselinu listovou.

Kromě toho výběr celozrnné odrůdy rýže namísto rafinované bílé rýže byl spojen s přínosy pro zdraví, včetně zvýšené hladiny cukru v krvi a sníženého rizika chronických stavů, jako je diabetes typu 2, srdeční choroby a rakovina (12, 13, 14, 15 ).

Proto se doporučuje, aby alespoň polovina zrn, které denně konzumujete, pocházela z celozrnných zdrojů, jako je nerafinovaná rýže (16).

Nutriční profil rýže se liší v závislosti na tom, jak rafinovaná je konkrétní odrůda. Obecně celozrnná hnědá rýže obsahuje více živin než rafinovaná bílá rýže. Celozrnné odrůdy jsou také spojeny se zlepšeným zdravím.

Bezzrná strava

Přestože pravidelná konzumace celých zrn byla spojena s mnoha přínosy pro zdraví, někteří lidé se mohou rozhodnout vyloučit zrna ze své stravy z různých důvodů.

Například, někteří lidé mohou vystřihnout zrna jako strategii hubnutí, zatímco jiní musí kvůli alergii nebo intoleranci. Ačkoli jen velmi málo lidí má na rýži alergii nebo nesnášenlivost.

Při stravování bez zrn musí být vyloučeny všechny odrůdy rýže - celozrnné a rafinované.

Kromě toho mohou být vyloučeny některé další produkty vyrobené z rýže. Patří sem rýžový sirup, rýžové nudle, rýžové mléko, rýžové koláče, rýžová mouka a rýžový škrob.

Všechny druhy rýže jsou považovány za zrna. Proto bezzrnná strava vylučuje všechny druhy rýže a všechny výrobky z nich vyrobené.

Sečteno a podtrženo

Rýže je malé jedlé semeno, které se pěstuje z obilných rostlin po celém světě.

Denně vyživuje miliardy lidí a existují tisíce druhů.

Nutričně poskytuje rýže především sacharidy a trochu bílkovin s několika dalšími živinami.

Výběr celozrnných odrůd před rafinovanými zajistí vyšší množství vlákniny a některých mikroživin.

Navíc to může celkově zlepšit vaše zdraví.

Pokud však dodržujete dietu bez zrna, musíte vystřihnout všechny druhy rýže, včetně celozrnné hnědé rýže.