Jsou pro vás pečené fazole dobré?

Obsah

• Co je v pečených fazolích?
• Výživa pečených fazolí
• Hlavní výhody
• Chutné a pohodlné
• Může podporovat zdraví střev
• Může snížit hladinu cholesterolu
• Možné nevýhody
• Vysoký obsah cukru
• Měl tendenci být slaný
• Obsahují přísady
• Může obsahovat kontaminující látky BPA
• Může vás učinit plynatým
• Lektiny jsou minimalizovány vařením
• Sečteno a podtrženo

Pečené fazole jsou luštěniny pokryté omáčkou připravené od nuly nebo prodávané předem v plechovkách.

Ve Spojených státech jsou oblíbenou přílohou venkovních kuchařů, zatímco lidé ve Velké Británii je jedí na toastu.

Ačkoli jsou luštěniny považovány za zdravé, můžete si položit otázku, zda jsou splněny pečené fazole.

Tento článek hodnotí pečené fazole a to, zda jsou pro vás dobré.

Co je v pečených fazolích?

Pečené fazole se obvykle vyrábějí z malých bílých fazolí.

Mezi další běžné přísady patří cukr, bylinky a koření. Recepty mohou také zahrnovat rajčatovou omáčku, ocet, melasu a hořčici.

Některé pečené fazole jsou vegetariánské, zatímco jiné obsahují malé množství slaniny nebo soleného vepřového masa.

Přes své jméno nejsou fazole vždy pečené. Lze je vařit i jinými způsoby, například na sporáku nebo v pomalém sporáku.

Běžnými přísadami v pečených fazolích jsou fazole, cukr, bylinky a koření. Některé také obsahují rajčatovou omáčku, ocet, melasu, hořčici a vepřové maso.

Výživa pečených fazolí

Pečené fazole poskytují mnoho živin.

Ačkoli se množství může lišit podle značky, 1/2 šálku (130 gramů) porce konzervovaných fazolí nabízí přibližně ():

• Kalorie: 119
• Celkový tuk: 0,5 gramu
• Celkový počet sacharidů: 27 gramů
• Vlákno: 5 gramů
• Protein: 6 gramů
• Sodík: 19% referenčního denního příjmu (RDI)
• Draslík: 6% RDI
• Žehlička: 8% RDI
• Hořčík: 8% RDI
• Zinek: 26% RDI
• Měď: 20% RDI
• Selen: 11% RDI
• Thiamin (vitamin B1): 10% RDI
• Vitamin B6: 6% RDI

Pečené fazole poskytují vlákninu a rostlinný protein. Jsou také dobrým zdrojem thiaminu, zinku a selenu, které podporují produkci energie, imunitní funkce a zdraví štítné žlázy (2, 3, 4).

Luštěniny obsahují zejména fytáty - sloučeniny, které mohou interferovat s absorpcí minerálů. Vařením a konzervováním se však snižuje obsah fytátů v zapečených fazolích ().

Pečené fazole nabízejí prospěšné rostlinné sloučeniny, včetně polyfenolů.

Mohou chránit vaše buňky před poškozením způsobeným nestabilními molekulami nazývanými volné radikály a potlačovat zánět. Poškození volnými radikály i zánět byly spojeny s onemocněním srdce, rakovinou a dalšími chronickými nemocemi (,).

Vzhledem k obsahu výživy a spojitosti se sníženým rizikem chronických onemocnění doporučují americké dietní směrnice minimálně 1 1/2 šálku (275 gramů) luštěnin týdně pro průměrnou 2 000 kalorickou stravu ().

Pečené fazole dodávají mnoho živin, včetně rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů B, minerálů a rostlinných sloučenin, které chrání zdraví.

Hlavní výhody

Kromě obsahu živin nabízejí pečené fazole i další výhody.

Chutné a pohodlné

Pečené fazole jsou chutné a obecně oblíbené, což může lidi povzbudit k tomu, aby jedli více luštěnin.

Jedna studie zjistila, že 57% dospívajících mělo ráda pečené fazole, zatímco méně než 20% mělo rád čočkovou polévku nebo salát z fazolí ().

Konzervované pečené fazole se také rychle a snadno připravují - stačí plechovku otevřít a ohřát.

Může podporovat zdraví střev

Pouze 1/2 šálku (130 gramů) pečených fazolí dodává 18% doporučené denní dávky vlákniny. Vláknina podporuje zdraví střev, včetně pravidelného vyprazdňování ().

Vláknina také vyživuje mikroby ve vašem tlustém střevě nebo tlustém střevě. To může zvýšit počet prospěšných bakterií souvisejících se sníženým rizikem rakoviny tlustého střeva (,,).

Pečené fazole navíc obsahují rostlinné sloučeniny apigenin a daidzein a další živiny, které mohou chránit před rakovinou tlustého střeva ().

Může snížit hladinu cholesterolu

Pečené fazole poskytují vlákninu a sloučeniny zvané fytosteroly, které mohou inhibovat vstřebávání cholesterolu ve vašem střevě. To může snížit vysokou hladinu cholesterolu v krvi, což je rizikový faktor pro srdeční choroby (,).

Když dospělí s vysokým obsahem cholesterolu jedli po dobu dvou měsíců 1/2 šálku (130 gramů) pečených fazolí, zaznamenali pokles celkového cholesterolu o 5,6% ve srovnání s obdobím, kdy fazole nejedli (16).

V jiné studii muži s hraničně vysokým obsahem cholesterolu jedli 5 šálků (650 gramů) pečených fazolí každý týden po dobu 1 měsíce. Zaznamenali 11,5% a 18% pokles celkového, respektive LDL (špatného) cholesterolu () ().

Konzervované pečené fazole jsou rychlý a chutný způsob, jak jíst luštěniny. Podporují také zdraví střev a mohou snížit hladinu cholesterolu.

Možné nevýhody

Na druhou stranu, pečené fazole mají některé nevýhody - mnohé z nich můžete minimalizovat tím, že je vyrobíte od nuly.

Vysoký obsah cukru

Pečené fazole obvykle obsahují jedno nebo více sladidel, jako je cukr nebo javorový sirup.

1/2 šálku (130 gramů) porce pečených fazolí - konzervovaných nebo domácích - obsahuje v průměru 3 čajové lžičky (12 gramů) přidaných cukrů. To je 20% denního limitu pro 2 000 kalorickou dietu (,,).

Konzumace příliš velkého množství přidaného cukru může způsobit zubní kaz a souvisí se zvýšeným rizikem obezity, srdečních chorob, cukrovky typu 2 a problémů s pamětí (,,,).

Alespoň jedna americká značka vyrábí pečené fazole obsahující o 25% méně cukru a druhá prodávaná v Evropě nabízí pečená fazole slazená pouze stévií - přírodním sladidlem s nulovým obsahem kalorií.

Pamatujte, že pokud si upečete fazole doma z konzervovaných nebo sušených fazolí, můžete kontrolovat množství přidaných cukrů.

Měl tendenci být slaný

Sodík je další živinou, která znepokojuje některé lidi, zejména ty, kteří jsou náchylní k vysokému krevnímu tlaku se zvýšeným příjmem soli ().

Konzervované pečené fazole v průměru 19% doporučené denní dávky sodíku na 1/2 šálku (130 gramů) porce, která je primárně z přidané soli ().

Několik značek nabízí odrůdy se sníženým obsahem sodíku, i když ne všechny obchody je nosí.

V domácích verzích můžete přidávat méně soli. Pokud děláte pečené fazole s použitím konzervovaných, nikoli sušených fazolí, opláchněte je a vypusťte, abyste snížili obsah sodíku přibližně o 40% (24).

Obsahují přísady

Většina konzervovaných fazolí obsahuje přísady, kterým se někteří lidé raději vyhýbají (25,).

Mezi nejběžnější patří:

• Modifikovaný kukuřičný škrob. Toto zahušťovadlo bylo změněno, obvykle chemickými látkami, aby bylo účinnější. Často se také vyrábí z kukuřice, která je geneticky modifikovaná, což je kontroverzní postup s možnými riziky (,,).
• Karamelová barva. Karamelové zbarvení často obsahuje chemickou látku zvanou 4-methylimidazol, která je potenciálním činitelem způsobujícím rakovinu. Vědci přesto tvrdí, že současné úrovně povolené v potravinách jsou bezpečné (,).
• Přírodní příchutě. Ty jsou extrahovány z rostlinných nebo živočišných potravin, ale obvykle to nejsou jednoduché ingredience, které byste používali doma. Nejasný popis také ztěžuje zjištění, zda jsou přítomny méně běžné potravinové alergeny (, 33,).

Může obsahovat kontaminující látky BPA

Vnitřní obložení plechovek na fazole obvykle obsahuje chemickou látku bisfenol A (BPA), která se může vyluhovat do potravin ().

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) říká, že chemická látka je pro aktuálně schválené použití bezpečná, ale mnoho vědců s tím nesouhlasí. Některé výzkumy naznačují, že BPA může zvýšit riziko obezity a snížit plodnost, mimo jiné potenciální zdravotní problémy (,,,).

Ve studii o potravinách shromážděných v obchodech s potravinami se pečené fazole umístily na čtvrtém místě v BPA z 55 různých potravin obsahujících zjistitelné množství chemické látky ().

Několik organických značek pečených fazolí se prodává v plechovkách vyrobených bez BPA nebo podobných chemikálií. Tyto značky však stojí víc.

Může vás učinit plynatým

Fazole obsahují vlákninu a další nestravitelné sacharidy, které jsou fermentovány bakteriemi ve vašem střevě, což může způsobit, že budete vylučovat více plynu ().

Jedna studie přesto zjistila, že méně než polovina lidí, kteří do své každodenní stravy přidali 1/2 šálku (130 gramů) luštěnin, včetně pečených fazolí, uvedla zvýšené množství plynu.

Navíc 75% lidí, kteří původně uváděli zvýšené množství plynu, uvedlo, že se vrátilo na normální hladinu po 2–3 týdnech konzumace fazolí denně ().

Lektiny jsou minimalizovány vařením

Luštěniny, včetně odrůdy námořnictva v pečených fazolích, obsahují proteiny zvané lektiny.

Ve velkém množství konzumované lektiny mohou narušovat trávení, způsobit poškození střev a narušovat hormonální rovnováhu v těle (, 43).

Vaření však lektiny z velké části deaktivuje. Vaše expozice těmto proteinům z pečených fazolí je proto pravděpodobně minimální a není důvodem k obavám (43).

Potenciální nevýhody konzervovaných pečených fazolí zahrnují přidané cukry a sůl, přísady do potravin a kontaminanty BPA z obložení plechovek. Ty lze minimalizovat výrobou pečených fazolí od nuly. Mohou také nastat problémy s trávením.

Sečteno a podtrženo

Pečené fazole mají vysoký obsah bílkovin, vlákniny, dalších živin a prospěšných rostlinných sloučenin. Mohou zlepšit zdraví střev a hladinu cholesterolu.

Konzervované odrůdy jsou vhodné, ale často mají vysoký obsah přidaných cukrů, solí, přísad a kontaminantů BPA. Nejzdravější možností je připravit je od nuly pomocí sušených fazolí.

Pečené fazole vyrobené z minima cukrů a mírného solení mohou být výživným doplňkem vyvážené stravy.