Je máslo mléčný výrobek a obsahuje laktózu?

Obsah

• Co je máslo?
• Je mléko máslo?
• Máslo má velmi nízký obsah laktózy
• Měl bys to sníst?
• Jak snížit laktózu v mléčných výrobcích
• Vyčištěné máslo nebo ghí
• Jíst mléko s jídlem
• Pomalu rostoucí laktóza ve vaší stravě
• Tablety nebo kapky laktózy
• Ostatní mléčné výrobky s nízkým obsahem laktózy
• Sečteno a podtrženo

Máslo je oblíbený krémový tuk, který se často používá při vaření a jako pomazánka.

I když je vyrobeno z mléka, existuje určitá nejasnost ohledně toho, zda se to považuje za mléčné výrobky.

Můžete se také ptát, zda obsahuje laktózu, uhlohydrát, na který je mnoho lidí alergických.

Tento článek vám řekne, zda máslo je mléčný výrobek a / nebo obsahuje laktózu.

Co je máslo?

Máslo je tuhé jídlo s vysokým obsahem tuku obvykle vyrobené z kravského mléka. Může být také vyrobeno z mléka koz, ovcí nebo buvolů.

Vytváří se smícháním nebo protřepáváním krému, dokud se nerozdělí na pevné a tekuté části nazývané máslo a podmáslí. Máslo je to, co se stává máslem.

Krém se používá, protože má vyšší obsah tuku než mléko, a tak vytváří více másla.

Máslo obsahuje asi 80% tuku a obsahuje pouze stopové množství sacharidů a bílkovin. Přestože máslo má tak vysoký obsah tuku, má také vysoký obsah kalorií.

Pouze 1 polévková lžíce (14 gramů) obsahuje asi 100 kalorií a 12 gramů tuku, z toho 7 nasycených (1).

V malém množství obvykle konzumovaném, máslo neposkytuje mnoho vitamínů a minerálů. 1 polévková lžíce (14 gramů) však může obsahovat 11% DV pro vitamín A (1).

SOUHRN Máslo se vyrábí ze smetany s vysokým obsahem tuku, obsahující pouze stopové množství bílkovin a sacharidů.

Je mléko máslo?

Všechno vyrobené z mléka savců je považováno za mléčné výrobky.

Protože máslo je vyráběno z mléka, je to mléčný výrobek.

Navzdory tomu je to často povoleno u diet bez mléka. I když se to může zdát protichůdné, existuje několik vysvětlení.

Lidé, kteří nesnášejí mléčné výrobky, mají obvykle problémy s bílkovinami nebo sacharidy v mléce.

Ti s alergií na mléko mají alergickou reakci na protein, zatímco ti, kteří nesnáší laktózu, nemohou trávit laktózu, hlavní cukr v mléce.

Někteří lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) se navíc mohou lépe vyhýbat laktóze (2).

Na rozdíl od většiny mléčných výrobků však máslo obsahuje velmi nízká množství laktózy. Proto lidé, kteří musí dodržovat dietu bez laktózy, ji obvykle mohou bez problémů jíst (1).

Zdá se, že některé děti s alergií na kravské mléko jsou schopny tolerovat máslo (3).

To však neplatí pro všechny. I když máslo neobsahuje téměř žádný protein, i stopová množství mohou způsobit reakci. To znamená, že by nemělo být považováno za bezpečné pro lidi s alergií na mléčné bílkoviny.

SOUHRN Máslo se vyrábí z mléka, což z něj dělá mléčný výrobek. Na některých dietách bez mléka je však povoleno, protože má nízký obsah bílkovin a sacharidů.

Máslo má velmi nízký obsah laktózy

Máslo obsahuje pouze stopové množství laktózy, díky čemuž se liší od většiny ostatních mléčných výrobků.

Lidé s intolerancí na laktózu mohou konzumovat až 12 gramů laktózy najednou bez příznaků a 1 polévková lžíce (14 gramů) másla obsahuje téměř nedetekovatelné hladiny (4).

I když můžete při vaření nebo pečení použít více než toto množství, není možné dosáhnout limitu 12 gramů laktózy pouhým jídlem másla.

Například 1 šálek (227 gramů) másla obsahuje pouze 0,1 gramu laktózy (1).

Z tohoto důvodu je máslo dobře tolerováno u většiny bezlaktózových diet. Příznaky se mohou vyskytnout pouze u těch, kteří jsou vysoce citliví na laktózu.

SOUHRN Máslo má velmi nízký obsah laktózy, přičemž 1 šálek (227 gramů) nabízí pouze 0,1 gramu. Z tohoto důvodu se snadno vejde do většiny bezlaktózových diet.

Měl bys to sníst?

V minulosti bylo máslo považováno za extrémně nezdravé kvůli vysokému obsahu nasycených tuků.

Někteří zdravotníci věří, že nasycený tuk zvyšuje riziko srdečních chorob, ale v posledních letech se tento nápad stal kontroverznějším (5, 6, 7).

Zatímco někteří lidé mohou potřebovat omezit svůj příjem, většina lidí může bez obav konzumovat mírné množství nasyceného tuku.

Ve skutečnosti existují důkazy, že mléčný tuk může být prospěšný pro vaše zdraví díky obsahu konjugované kyseliny linolové (CLA).

CLA je přirozeně se vyskytující trans-tuk, který se nepovažuje za škodlivý jako u zpracovaných potravin.

Studie CLA naznačují, že to může mít příznivé účinky na zdraví, například prevenci hromadění plaku, zvýšení kostní hmoty, snížení rizika rakoviny a regulaci imunitních funkcí a zánětů (8, 9, 10).

K potvrzení těchto tvrzení je však zapotřebí více studií (11).

Mějte na paměti, že protože máslo má vysoký obsah tuku, má také vysoký obsah kalorií. Proto je nejlepší se jí vyhnout ve velkém množství.

SOUHRN Někteří zdravotníci se domnívají, že máslo je nezdravé kvůli obsahu nasycených tuků, ale je to kontroverzní nápad. Máslo je pravděpodobně bezpečné k jídlu a může dokonce nabídnout zdravotní přínosy.

Jak snížit laktózu v mléčných výrobcích

Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy a máte příznaky při konzumaci mléčných výrobků, můžete udělat několik opatření ke snížení obsahu laktózy.

Vyčištěné máslo nebo ghí

Je možné ještě více snížit obsah laktózy v másle tím, že se použije na výrobu vyčištěného másla, které se také nazývá ghí.

Vyčištěné máslo je téměř čistý máslový tuk, který se vytváří tavením másla, dokud se tuk neoddělí od vody a jiných pevných látek z mléka. Mléčná sušina se poté odstraní.

Jíst mléko s jídlem

Konzumace mléčných výrobků s potravinami s vysokým obsahem bílkovin, tuků nebo vlákniny zpomalí vyprazdňování žaludku.

To způsobí, že se do střev najednou dostane méně laktózy. Z tohoto důvodu je plnotučné mléčné výrobky pravděpodobně lépe snášeny než mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku (4).

Pomalu rostoucí laktóza ve vaší stravě

Několik studií ukazuje, že pomalé zvyšování množství laktózy, které konzumujete během dvou týdnů, může zlepšit vaši toleranci k laktóze.

To se může stát, protože bakterie ve střevě se mohou přizpůsobit vyšším hladinám laktosy a pomáhají je rozkládat. Mohlo by to také jednoduše proto, že si na efekty zvyknete více (12, 13).

Tablety nebo kapky laktózy

Většina lidí, kteří nesnášejí laktózu, postrádá laktázu, což je enzym potřebný k jejímu rozkladu. Užívání laktázových tablet s mlékem nebo přidávání laktázových kapek do mléka může vašemu tělu pomoci zpracovat laktózu (14).

SOUHRN Můžete snížit laktózu v mléčných výrobcích nebo je lépe snášet pomocí vyčírení másla, konzumace mléčných výrobků s jídlem nebo postupným zvyšováním příjmu.

Ostatní mléčné výrobky s nízkým obsahem laktózy

Následující mléčné výrobky mají nízký obsah laktózy a někteří lidé, kteří dodržují dietu bez mléčných výrobků, je tolerují:

• Jogurt. Ačkoli obsahuje pouze 5% méně laktózy než mléko, jogurt je často dobře snášen, protože bakterie v něm mohou tento cukr trávit (15).
• Kefir. Kefir poskytuje velmi malé množství laktózy, protože bakterie a kvasnice použité při fermentaci ji rozkládají (16).
• Mléko neobsahující laktózu. Mléko neobsahující laktózu má přidaný enzym laktáza, který štěpí většinu jeho laktózy.
• Některé sýry. Některé druhy sýrů mají malou nebo žádnou laktózu. Mozzarella a Swiss obsahují 0–3%, zatímco zrající sýry jako Parmesan, Gouda nebo tvrdý čedar mají 0–2% (17).

SOUHRN Několik dalších mléčných výrobků má nízký obsah laktózy, včetně jogurtu, kefíru, mléka neobsahujícího laktózu a některých druhů sýrů.

Sečteno a podtrženo

Máslo je chutný mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku vyrobený z mléka. Na některých dietách bez mléka je však povolen kvůli velmi nízkému obsahu laktózy a bílkovin.

A co víc, máslo může být prospěšné pro zdraví.

Přesto má vysoký obsah kalorií - nezapomeňte to přehánět.