Jak dlouho vydrží podmáslí?

Obsah

• Kultivované vs. tradiční podmáslí
• Skladovatelnost
• Jak zjistit, zda se podmáslí zhoršilo
• Jak prodloužit trvanlivost podmáslí
• Sečteno a podtrženo

Tradičně je podmáslí zbytkovou tekutinou, která zůstává po napnutí mléčného tuku během výroby másla. Navzdory svému jménu má podmáslí málo tuku a je dobrým zdrojem bílkovin a poskytuje až 8 gramů v jednom šálku (250 ml) ().

Podmáslí má štiplavou chuť a je přirozeně silnější ve srovnání s běžným mlékem. Jeho vyšší obsah kyseliny mléčné se dobře hodí k pečení a produkt je široce používán při výrobě chleba, palačinek a jiných rychlých chlebů (,).

Je také široce konzumován jako nápoj, zpracováván na sýr nebo přidáván do omáček a dipů pro zvýšení chuti a hladší konzistence (,).

Kvůli své chutné chuti má však mnoho lidí potíže zjistit, kdy se jejich podmáslí zhoršilo a již není bezpečné je používat.

Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o podmáslí a jak dlouho vydrží.

Kultivované vs. tradiční podmáslí

Podmáslí, které si koupíte v místním obchodě s potravinami - známé také jako podmáslí - se obvykle liší od tradičního podmáslí původně vyráběného na farmě.

Kultivované podmáslí se řídí podobným výrobním procesem jako jogurt. Bakteriální kultury (Lactococcus lactis ssp. lactis), sůl a kyselina citronová se přidají do odstředěného mléka a fermentují 14–16 hodin. Tím se převádějí mléčné cukry na kyselinu mléčnou a vytváří chutnou chuť (,).

Naproti tomu tradiční podmáslí je vedlejším produktem procesu výroby másla. Je to kapalina, která zbývá z oddělování tuku od kultivovaného másla.

Ve srovnání s pěstovaným podmáslí je tradiční podmáslí méně pálivé a kyselé ().

Podmáslí musí být pro prodej ve Spojených státech pasterizováno, což znamená, že prochází tepelným zpracováním 71,7 ° C po dobu nejméně 15 sekund, což umožňuje delší trvanlivost a likvidaci škodlivých bakterií (6).

Ačkoli většina podmáslí dostupného v obchodech je podmáslí, mnozí kuchaři a kuchařští odborníci spoléhají na tradiční podmáslí pro jeho lepší chuť a strukturu.

Kultivované podmáslí se vyrábí z odstředěného mléka s přidanými bakteriálními kulturami, solí a kyselinou citrónovou. Naproti tomu tradiční podmáslí je zbývající tekutina z kultivovaného másla během procesu výroby másla.

Skladovatelnost

Pokud budete mít na paměti trvanlivost podmáslí, můžete zajistit, že získáte nejlepší a nejbezpečnější produkt.

Podmáslí obsahuje kyselinu mléčnou a sloučeninu známou jako diacetyl, které oba přispívají k jeho pikantní a máslové chuti. Postupem času podmáslí nadále kyselo a bakterie, které produkují diacetyl, ubývají, což vede k méně chutnému produktu ().

Pokud máte obavy, že své podmáslí nepoužijete dříve, než vyprší jeho platnost, může být nejlepší zmrazení. Zmrazení podmáslí však změní strukturu a chuť vašeho produktu a obvykle funguje dobře pouze při pečení.

Vyvarujte se nákupu nepasterizovaného podmáslí, které může zvýšit riziko onemocnění přenášeného potravinami ().

Použití podmáslí v doporučeném časovém rámci zajistí, že váš produkt chutná skvěle a je bezpečné ho konzumovat. Jako referenci použijte následující graf:

Pokud se rozhodnete zmrazit své podmáslí, můžete je zmrazit v původní nádobě, pokud má dostatek místa. To pomáhá obalu expandovat v mrazáku a zabránit jeho prasknutí. Jinak zajistěte, abyste podmáslí vložili do uzavřené a vzduchotěsné nádoby.

Podmáslí se však může pokazit před datem exspirace v důsledku nesprávné manipulace, kolísajících teplot nebo jiných faktorů. Hledejte proto další známky toho, že se vám podmáslí zhoršilo, o nichž pojednává níže.

Podmáslí vydrží v ledničce po otevření až 14 dní a pokud neotevře, může vydržet i po uplynutí doby použitelnosti. Vždy je však nejlepší použít jej co nejdříve.

Jak zjistit, zda se podmáslí zhoršilo

Mezi další příznaky, že se vaše podmáslí zhoršilo, patří kromě data vypršení platnosti:

• zahušťování nebo kousky
• viditelná forma
• silný zápach
• odbarvení

Obecně platí, že pokud vypadá jinak, než když jste ji zakoupili, je to červená vlajka.

I když se jedná o obecné příznaky, které je třeba si dávat pozor, pokud máte obavy, že se vám podmáslí pokazilo, je nejlepší jej zahodit, abyste zabránili onemocnění.

Pokud má vaše podmáslí nějaké změny, jako je vůně, struktura, barva nebo růst plísní, je čas to vyhodit.

Jak prodloužit trvanlivost podmáslí

Pokud se snažíte udržet své podmáslí co nejdéle, dodržujte při manipulaci správnou hygienu. Například udržujte čisté ruce, vyvarujte se přímého kontaktu s okrajem lahve a nepijte přímo z ní.

Stejně jako většina mléčných výrobků by podmáslí mělo být vždy chlazeno na teplotu nižší než 4,4 ° C, aby se zabránilo rozsáhlému růstu bakterií. Neskladujte jej ve dveřích chladničky, kde obvykle dochází k největším výkyvům teploty.

Nenechávejte podmáslí při pokojové teplotě. Ihned po použití jej vložte zpět do chladničky, aby se nedostal do nebezpečné zóny - teplotní rozsah 4,4–60 ° C, při kterém se rychle zvyšuje růst bakterií (8).

Nakonec, pokud máte obavy z plýtvání potravinami, kupte si nejmenší dostupnou velikost a použijte ji v rámci doporučené doby použitelnosti.

Aby se podmáslí příliš brzy nezhoršilo, dodržujte správnou hygienu a skladujte jej v nejchladnější části chladničky pod 4,4 ° C.

Sečteno a podtrženo

Podmáslí je lahodný, chutný nápoj, který sám o sobě skvěle chutná a dobře se hodí pro mnoho pečení a vaření.

Většina podmáslí dostupného v obchodech je známá jako podmáslí, které se vyrábí jinak než tradiční podmáslí. Oba však mají krátkou trvanlivost a měly by být skladovány v chladničce pod 4,4 ° C.

Otevřené podmáslí může v chladničce vydržet až 14 dní a při neotevření o něco déle, než je jeho doba použitelnosti. Může být zmrazen otevřený nebo neotevřený ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 měsíců.

Pokud si všimnete jakýchkoli změn v pachu nebo vzhledu vašeho podmáslí, je nejlepší ho hodit, aby vám neochorelo.