Zdravá zelenina, kterou nepoužíváte, ale měla byste ji používat

Obsah

• Recenze pro

Kale může dostat veškerý inkoust, ale pokud jde o zeleninu, je tu méně populární rostlina, na kterou je třeba věnovat pozornost: zelí. Víme, víme. Ale než ohrneš nos, vyslechni nás. Tato skromná (a levná) zelenina je extrémně nízkokalorická. Šálek syrového zelí má pouhých 18 kalorií! Je také plné protirakovinných sloučenin, a pokud je připraveno správným způsobem, může být zelí stejně – ne-li chutnější než jeho věrní příbuzní, jako je růžičková kapusta nebo špenát. „Když jste na farmářském trhu, požádejte o mrazem políbené zelí,“ navrhuje šéfkuchař Robbie Wilson z Mattei's Tavern v Los Olivos v Kalifornii. „Když se teploty v noci blíží bodu mrazu, zelí je sladší,“ říká.

A nezapomeňte hledat zelí, které je lesklé, kompaktní a těžké. Až budeš doma? Vyzkoušejte jednu z pěti oblíbených Wilsonových metod přípravy.

Grill It

Zelené zelí dobře drží grilování, říká Wilson. Celou hlávku zelí postavte na poličku nad zdroj tepla a vařte, dokud listy nekaramelizují (rozvinou sladkou a kouřovou chuť). Pokud listy zelí shoří, je to normální. Můžete je oloupat, když jste připraveni připravit se nebo jíst. Necháme vychladnout a použijeme jako základ salátu s hruškami, jablky, nivou a hořčičným vinaigrettem. Zítra to nakrájejte a snězte jako přílohu.

Opečte to

V troubě můžete upéct celou hlavu zelí (jen se ujistěte, že je pevná, jako zelí z dělové koule). Rozkrojte ho napůl a řeznými stranami dolů vložte do ochucené litinové pánve. Vařte při 425 stupních, dokud nezačne zvenku vypadat spáleně (asi 45 minut). Urychlete proces vaření tím, že do pánve dáte trochu aromatické tekutiny, říká Wilson. Zelenina se tak bude vařit a vařit současně. Pomocí testeru na dorty nebo krájecího nože vyzkoušejte, zda je propečený-když je plně uvařený, bude tam malý odpor, když do něj nakrájíte.

Braise It

V holandské troubě nebo pánvi pokryté fólií kombinujte zelí Napa nebo Savoy s cibulí, bylinkami, suchým bílým vínem, sušeným ovocem a trochou oleje. Vařte 15 až 20 minut a na závěr pokapejte kvalitním extra panenským olivovým olejem s plnou chutí.

Udělejte si tlapu

Nakrájejte červené zelí na tenké plátky a spojte s nasekanými syrovými zelenými fazolkami, nastrouhanou mrkví, rozinkami a nasekanými ořechy. Oblečte jablečný vinaigrette a vmíchejte spoustu čerstvých bylinek, jako je máta, petržel nebo majoránka.

Rozkrojte to

Použijte surové, nakrájené zelí Napa jako základ salátu inspirovaného chutí jihovýchodní Asie. Přidejte arašídy, mrkev, nasekanou mátu a koriandr a eidam a oblékněte citrusový vinaigrette, který obsahuje rybí omáčku, limetkovou šťávu, zázvor a sezamový olej.

Recenze pro