Hawa Hassan má za úkol přinést do vaší kuchyně chuť Afriky

Obsah

• Jaké je vaše oblíbené speciální jídlo?
• A váš týdenní večerní výlet?
• Prozraďte nám přísady do spíže, bez kterých se neobejdete.
• Jak navrhujete lidem vařit s těmito směsmi koření, pokud nejsou obeznámeni?
• Ve vaší knize jsou recepty a příběhy od babiček neboli bibis z osmi afrických zemí. Co vás nejvíce překvapilo?
• Jak se díky jídlu cítíme spojení s ostatními?
• Recenze pro

"Když přemýšlím o svém nejšťastnějším a nejautentičtějším já, vždy se soustředím na jídlo s rodinou," říká Hawa Hassan, zakladatel omáčky Basbaas, řady somálských koření a autor nové kuchařky. V kuchyni Bibi: Recepty a příběhy babiček z osmi afrických zemí, které se dotýkají Indického oceánu (Koupit, 32 dolarů, amazon.com).

Ve věku 7 let byla Hassan oddělena od své rodiny během občanské války v Somálsku. Skončila v USA, ale pak 15 let neviděla svou rodinu. "Když jsme se sešli, bylo to, jako bychom nikdy nebyli od sebe - skočili jsme rovnou do vaření," říká. „Kuchyně nás soustředí. Je to místo, kde se hádáme a kde se tvoříme. Je to naše místo setkání. "

V roce 2015 založila Hassan svou omáčkovou společnost a dostala nápad na svou kuchařku. „Chtěla jsem si promluvit o Africe prostřednictvím jídla,“ říká. „Afrika není monolitická – existuje v ní 54 zemí a různá náboženství a jazyky. Doufám, že pomůžu lidem pochopit, že naše kuchyně je zdravá a není těžké ji připravit. “ Zde sdílí své přísady a roli, kterou jídlo hraje v životě každého.

V Bibi’s Kitchen: Recepty a příběhy babiček z osmi afrických zemí, které se dotýkají Indického oceánu 18,69 USD (35,00 USD ušetříte 47%) nakupujte na Amazonu

Jaké je vaše oblíbené speciální jídlo?

Právě teď je to jollof rýže mého přítele - dělá tu nejchutnější jollof rýži, jakou jsem kdy měl - a můj hovězí suqaar, což je somálský guláš; recept na to je v mé knize. Budu je podávat s keňským rajčatovým salátem, což jsou rajčata, okurky, avokádo a červená cibule. Tato jídla dohromady dělají hostinu, která je ideální pro sobotní večer. Můžete to dát dohromady za pár hodin.

A váš týdenní večerní výlet?

Toužím po hodně čočce. V instantním hrnci dělám velkou dávku s kořením, trochou kokosového mléka a jalapeño. Vydrží týden. Někdy přidám špenát nebo kapustu nebo ji podávám přes hnědou rýži. Dělám také keňský salát – je to něco, co jím téměř každý den. (ICYMI, čočku můžete dokonce použít k přidání živin do šedivých sušenek.)

Prozraďte nám přísady do spíže, bez kterých se neobejdete.

Berbere, což je směs uzeného koření z Etiopie, která obsahuje mimo jiné papriku, skořici a hořčičná semínka. Používám ho při veškerém vaření, od restování zeleniny až po dochucování dušených pokrmů. Také nemohu žít bez somálského koření xawaash. Je vyroben ze skořicové kůry, kmínu, kardamomu, černého pepře a celých hřebíčků. Ty se opékají a melou a poté se přidá kurkuma. Vařím s ním a také vařím teplý somálský čaj zvaný shaah cadays, který je podobný chai a je velmi jednoduchý na přípravu.

Jak navrhujete lidem vařit s těmito směsmi koření, pokud nejsou obeznámeni?

Nikdy nemůžete použít příliš mnoho xawaash. Vaše jídlo bude mírně teplejší. To samé s berbere. Lidé si často myslí, že pokud použijete hodně berbere, vaše jídlo bude pikantní, ale není tomu tak. Je to směs spousty koření, která opravdu zvýrazní chuť vašeho jídla. Využijte to tedy velkoryse, nebo třeba začněte v malém a pak se propracujte nahoru. (Související: Kreativní nové způsoby vaření s čerstvými bylinkami)

Chci vést rozhovor o Africe prostřednictvím jídla. Doufám, že pomůžu lidem pochopit, že naše kuchyně je zdravá a není těžké ji připravit.

Ve vaší knize jsou recepty a příběhy od babiček neboli bibis z osmi afrických zemí. Co vás nejvíce překvapilo?

Bylo šokující, jak podobné byly jejich příběhy, bez ohledu na to, kde žili. Žena mohla být v Yonkers v New Yorku a vyprávěla stejný příběh jako žena v Jižní Africe o ztrátě, válce, rozvodu. A jejich nejpyšnějším úspěchem byly jejich děti a to, jak jejich děti změnily vyprávění v jejich rodinách.

Jak se díky jídlu cítíme spojení s ostatními?

Mohu jít kamkoli do africké restaurace a okamžitě najít komunitu. Je to jako uzemňovací síla. Najdeme v sobě útěchu tím, že spolu jíme – dokonce i nyní, když je to společensky vzdálené. Jídlo je často způsob, jak se všichni scházíme.

Časopis Shape, vydání z prosince 2020

Recenze pro

reklama