Grass-Fed vs. Grain-Fed Hovězí maso - Jaký je rozdíl?

Obsah

• Rozdíl mezi travním a obilným skotem
• Rozdíly ve složení mastných kyselin
• Travní hovězí maso je výživnější
• Stojí hovězí maso z trávy za dodatečné náklady a potenciální nepříjemnosti?
• Sečteno a podtrženo

Způsob krmení krav může mít zásadní vliv na nutriční složení jejich hovězího masa.

Zatímco dobytek se dnes často krmí zrny, zvířata, která lidé během evoluce jedli, se volně pohybovali a jedli trávu.

Mnoho studií ukázalo, že živiny v hovězím masě se mohou lišit v závislosti na tom, co krávy jedí.

Pokud se hovězí maso vyrábí hromadně, například ve Spojených státech, skot se obvykle krmí obilím. Trávené hovězí maso je však běžné v mnoha dalších zemích, například v Austrálii.

Možná se divíte, zda způsob krmení krav ovlivňuje vaše zdraví.

Tento článek pojednává o důkazech ke stanovení rozdílů mezi hovězím masem a zrnem.

Rozdíl mezi travním a obilným skotem

Ve Spojených státech začíná většina krav žít podobným způsobem.

Telata se rodí brzy na jaře, pijí mléko od svých matek a poté se mohou volně toulat a jíst trávu nebo jiné jedlé rostliny, které najdou ve svém prostředí.

Pokračuje to asi 7–9 měsíců. Poté se většina konvenčně chovaných krav přemístí do výkrmen.

Velké výkrmny se nazývají koncentrované operace krmení zvířat (CAFO). Tam jsou krávy drženy v uzavřených stáncích, často s omezeným prostorem.

Rychle se vykrmují krmivy na bázi obilí, které se obvykle vyrábějí na bázi sóji nebo kukuřice. Typicky je jejich strava také doplněna malým množstvím sušené trávy.

Krávy žijí v těchto výkrmnách několik měsíců, než jsou přivezeny na jatka.

Samozřejmě to není tak jednoduché. Různé postupy krmení jsou komplikované a rozmanité.

Například hovězí maso krmené trávou v Austrálii nemusí být přímo srovnatelné s produkty z USA a hovězí maso krmené trávou nemusí být nutně chováno na pastvinách. Ne všechny krávy krmené trávou se mohou pást venku.

Pojem krmený trávou ve skutečnosti není jasně definován.

To znamená, že krávy krmené trávou jedí (většinou) trávu, zatímco krávy krmené obilím krmí (většinou) nepřirozenou stravu založenou na kukuřici a sóji během druhé části svého života.

K maximalizaci růstu se kravám často podávají léky, jako jsou antibiotika a růstové hormony.

Od 1. ledna 2017 přijal Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) novou legislativu známou jako směrnice o veterinárních krmivech.

Podle této legislativy je třeba podávat antibiotika, která jsou v humánní medicíně důležitá, pod dohledem veterinárního lékaře s povolením a nelze je použít k podpoře růstu ().

Většina krav začíná na pastvině, pije mléko a jí trávu. Konvenčně chované krávy se však později přesouvají do krmných míst a krmí se hlavně krmivy na bázi obilí.

Rozdíly ve složení mastných kyselin

„Jsi to, co jíš“, platí i pro krávy.

To, co kráva jí, může významně ovlivnit nutriční složení jejího hovězího masa. To je zvláště patrné, pokud jde o složení mastných kyselin.

Hovězí maso krmené trávou obvykle obsahuje méně celkového tuku než hovězí maso krmené zrní, což znamená, že gram na gram, hovězí maso krmené trávou obsahuje méně kalorií ().

Složení mastných kyselin je však také odlišné:

• Mononenasycený tuk. Travní hovězí maso obsahuje mnohem méně mononenasycených tuků než hovězí maso krmené zrnami ().
• Omega-6 polynenasycené tuky. Hovězí maso krmené trávou a obilninami obsahuje velmi podobné množství omega-6 mastných kyselin.
• Omega-3. To je místo, kde je krmení trávou zásadní rozdíl, který obsahuje až pětkrát více omega-3 ().
• Konjugovaná kyselina linolová (CLA). Travní hovězí maso obsahuje asi dvakrát tolik CLA než hovězí maso krmené obilovinami. Tato mastná kyselina je spojena s několika přínosy pro zdraví (,).

Stručně řečeno, existují určité významné rozdíly ve složení a množství tuku u hovězího masa krmeného trávou a obilím.

Kromě toho plemeno a kus masa významně ovlivňují složení tuku hovězího masa ().

Hovězí maso krmené trávou může obsahovat méně celkového tuku než hovězí maso krmené zrní, ale mnohem více omega-3 mastných kyselin a CLA, které jsou spojeny se zdravotními přínosy.

Travní hovězí maso je výživnější

Hovězí maso krmené obilím i trávou je vysoce koncentrovaným zdrojem živin.

Hovězí maso je nabité vitamíny B12, B3 a B6. Je také bohatý na vysoce biologicky dostupné železo, selen a zinek. Ve skutečnosti maso obsahuje téměř všechny živiny, které potřebujete k přežití ().

Obsahuje také vysoce kvalitní bílkoviny a různé méně známé živiny, jako je kreatin a karnosin, které jsou velmi důležité pro vaše svaly a mozek.

Ale i když rozdíl není velký, hovězí maso krmené trávou obecně obsahuje vyšší množství určitých živin.

Ve srovnání s hovězím masem krmeným zrnami je krmení trávou mnohem vyšší u následujících vitamínů:

• Vitamin A. Travní hovězí maso obsahuje prekurzory karotenoidů vitaminu A, jako je beta karoten.
• Vitamin E. Tento antioxidant sedí ve vašich buněčných membránách a chrání je před oxidací ().

Travní hovězí maso má tendenci být bohatší na jiné antioxidanty (,).

Konvenční hovězí maso krmené zrnem je vysoce výživné, ale hovězí maso krmené trávou obsahuje více karotenoidů, vitaminu E a dalších antioxidantů.

Stojí hovězí maso z trávy za dodatečné náklady a potenciální nepříjemnosti?

Je důležité mít na paměti, že i konvenční hovězí maso krmené zrny je velmi výživné.

Pokud své hovězí maso nepřekvapíte, což může vést k tvorbě škodlivých sloučenin, je to výživné jídlo, které může být součástí zdravé výživy.

Ve Spojených státech může být hovězí maso z trávy dražší a pro některé lidi to nemusí být příplatek.

V závislosti na tom, kde žijete, může být také nepohodlné kupovat hovězí maso krmené trávou.

Zatímco někteří lidé mohou žít poblíž farmářského trhu nebo skladu celých potravin, jiní možná budou muset dojet na dlouhé vzdálenosti, aby našli hovězí maso z trávy.

Mohou také existovat jemné rozdíly v chuti. Travní hovězí maso je často štíhlejší a může mít jinou strukturu.

Přestože hovězí maso krmené trávou obsahuje vyšší množství určitých živin, v současné době neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že je v kontextu vyvážené stravy výrazně zdravější než hovězí maso krmené obilovinami.

Nakonec volba závisí na vašich preferencích a ideálech. Někteří lidé dávají přednost krmení trávou, jiní dávají přednost krmení obilím. Vyzkoušejte obojí a podívejte se, který z nich se vám líbí lépe.

Ačkoli se tráva a hovězí maso krmené zrnami liší v několika živinách, jejich účinky na vaše zdraví mohou být podobné.

Sečteno a podtrženo

Přes všechny spory v oblasti výživy se většina lidí shoduje, že nejdůležitější je jíst skutečné jídlo.

Někteří lidé rádi posune tuto myšlenku o krok dále a jedí pouze skutečné jídlo, které jí skutečné jídlo. Koneckonců, trávy a byliny jsou pro krávy přirozenější stravou než kukuřice a sója.

Na konci dne volba závisí na vašich preferencích a hodnotách.