Potravinová barviva: neškodná nebo škodlivá?

Obsah

• Co jsou potravinářská barviva?
• Umělá barviva běžně používaná v potravinách
• Potravinová barviva mohou u citlivých dětí způsobit hyperaktivitu
• Způsobují potravinářská barviva rakovinu?
• Obavy o modrou 2 a červenou 3
• Některá barviva mohou obsahovat kontaminanty způsobující rakovinu
• Je zapotřebí více výzkumu
• Způsobují potravinářská barviva alergie?
• Měli byste se vyhnout potravinářským barvivům?
• Zdravá celá jídla přirozeně neobsahují barviva
• Vezměte si domů zprávu

Umělá potravinářská barviva jsou zodpovědná za světlé barvy cukrovinek, sportovních nápojů a pečiva.

Používají se dokonce u některých značek okurek, uzeného lososa a salátů, stejně jako u léků.

Ve skutečnosti se spotřeba umělých potravinových barviv za posledních 50 let zvýšila o 500% a děti jsou největšími spotřebiteli (1, 2, 3).

Bylo učiněno tvrzení, že umělá barviva způsobují závažné vedlejší účinky, jako je hyperaktivita u dětí, rakovina a alergie.

Toto téma je vysoce kontroverzní a existuje mnoho protichůdných názorů na bezpečnost umělých potravinářských barviv. Tento článek odděluje skutečnost od fikce.

Co jsou potravinářská barviva?

Potravinová barviva jsou chemické látky, které byly vyvinuty pro zlepšení vzhledu potravin tím, že jí dodávají umělou barvu.

Lidé přidávali barviva do potravin po celá staletí, ale první umělá potravinářská barviva byla vytvořena v roce 1856 z černouhelného dehtu.

V dnešní době se potravinářská barviva vyrábějí z ropy.

V průběhu let byly vyvinuty stovky umělých potravinářských barviv, ale většina z nich byla od té doby shledána toxickými. Existuje jen hrstka umělých barviv, která se stále používají v potravinách.

Výrobci potravin často preferují umělá potravinářská barviva před přírodními potravinovými barvivy, jako je beta karoten a extrakt z řepy, protože produkují zářivější barvy.

Pokud jde o bezpečnost umělých potravinářských barviv, je zde však hodně kontroverze. Všechna umělá barviva, která se v současnosti používají v potravinách, prošla testováním toxicity ve studiích na zvířatech.

Regulační agentury, jako je US Food and Drug Administration (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), dospěly k závěru, že barviva nepředstavují významná zdravotní rizika.

Ne každý souhlasí s tímto závěrem. Zajímavé je, že některá potravinářská barviva jsou považována za bezpečná v jedné zemi, ale v jiné zemi jsou zakázána lidská spotřeba, což z hlediska hodnocení jejich bezpečnosti je velmi matoucí.

Sečteno a podtrženo: Umělá potravinářská barviva jsou látky získané z ropy, které dodávají potravinám barvu. Bezpečnost těchto barviv je vysoce kontroverzní.

Umělá barviva běžně používaná v potravinách

Následující potravinářská barviva jsou schválena pro použití jak EFSA, tak FDA (4, 5):

• Červená č. 3 (erytrosin): Třešňově červené zbarvení běžně používané v bonbónech, nanukách a gelech na zdobení dortu.
• Červená č. 40 (Allura červená): Tmavě červené barvivo, které se používá ve sportovních nápojích, bonbónech, kořeních a cereáliích.
• Žlutá č. 5 (tartrazin): Citronově žluté barvivo, které se nachází v bonbónech, nealkoholických nápojích, hranolkách, popcornu a cereáliích.
• Žlutá č. 6 (západ slunce žlutá): Oranžově-žluté barvivo, které se používá v bonbónech, omáčkách, pečeném zboží a konzervovaném ovoci.
• Modrá č. 1 (brilantní modrá): Zeleno-modré barvivo používané ve zmrzlině, hrách v konzervách, balených polévkách, nanukách a polevách.
• Modrá č. 2 (Indigo Carmine): Královské modré barvivo nalezené v bonbónech, zmrzlině, cereáliích a občerstvení.

Nejoblíbenější potravinářská barviva jsou červená 40, žlutá 5 a žlutá 6. Tyto tři tvoří 90% všech potravinářských barviv používaných v USA (3).

V některých zemích je schváleno několik dalších barviv, v jiných je však zakázáno. Green No. 3, také známý jako Fast Green, je schválen FDA, ale v Evropě zakázán.

Quinoline Yellow, Carmoisine a Ponceau jsou příklady potravinářských barviv povolených v EU, ale v USA zakázaných.

Sečteno a podtrženo: Existuje šest umělých potravinářských barviv, která jsou schválena jak FDA, tak EFSA. Červená 40, žlutá 5 a žlutá 6 jsou nejčastější.

Potravinová barviva mohou u citlivých dětí způsobit hyperaktivitu

V roce 1973 dětský alergolog tvrdil, že problémy s hyperaktivitou a učení u dětí byly způsobeny umělým barvením potravin a konzervačními látkami v potravinách.

V té době existovalo jen velmi málo vědy, které by podporovaly jeho tvrzení, ale mnoho rodičů přijalo jeho filozofii.

Lékař zavedl eliminační dietu jako léčbu poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD). Strava vylučuje všechna umělá barviva potravin a několik dalších umělých přísad.

Jedna z prvních studií zveřejněných v roce 1978 nezjistila žádné změny v chování dětí, když dostávaly dávku umělých potravinových barviv (6).

Od té doby bylo v několika studiích zjištěno malé, ale významné spojení mezi umělým potravinářským barvivem a hyperaktivitou u dětí (1).

Jedna klinická studie zjistila, že odstranění umělých potravinářských barviv z potravy spolu s konzervačním přípravkem zvaným benzoát sodný významně snížilo hyperaktivní symptomy (7).

Malá studie zjistila, že 73% dětí s ADHD vykázalo snížení příznaků, když byla odstraněna umělá potravinářská barviva a konzervanty (8).

Další studie zjistila, že potravinářská barviva spolu s benzoátem sodným zvyšují hyperaktivitu jak u 3letých, tak u skupiny 8- a 9letých (9).

Protože však tito účastníci studie dostali směs přísad, je obtížné určit, co způsobilo hyperaktivitu.

Tartrazin, známý také jako žlutá 5, byl spojován se změnami chování, včetně podrážděnosti, neklidu, deprese a potíží se spánkem (10).

Analýza 15 studií z roku 2004 navíc dospěla k závěru, že umělá potravinářská barviva zvyšují hyperaktivitu u dětí (11).

Přesto se zdá, že ne všechny děti reagují stejným způsobem na potravinářská barviva. Vědci z Southampton University našli genetickou složku, která určuje, jak potravinářská barviva ovlivňují dítě (12).

Přestože účinky potravinářských barviv byly pozorovány u dětí s ADHD a bez ADHD, zdá se, že některé děti jsou na barviva mnohem citlivější než jiné (1).

Přesto FDA i EFSA uvedly, že v současné době není dostatek důkazů k závěru, že umělá potravinářská barviva jsou nebezpečná.

Jejich regulační agentury pracují na předpokladu, že látka je bezpečná, dokud nebude prokázána její škodlivost. Existují však dostatečné důkazy, které vzbuzují určité obavy.

Je zajímavé, že v roce 2009 začala britská vláda povzbuzovat výrobce potravin, aby našli alternativní látky k barevným potravinám. Od roku 2010 je ve Velké Británii vyžadováno varování na etiketě každé potraviny, která obsahuje umělá potravinářská barviva.

Sečteno a podtrženo: Studie naznačují, že mezi umělým potravinářským barvivem a hyperaktivitou u dětí existuje malá, ale významná souvislost. Některé děti se zdají být citlivější na barviva než jiné.

Způsobují potravinářská barviva rakovinu?

Bezpečnost umělých potravinářských barviv je vysoce kontroverzní.

Studie, které hodnotily bezpečnost potravinářských barviv, jsou však dlouhodobými studiemi na zvířatech.

Zajímavé je, že studie využívající modrou 1, červenou 40, žlutou 5 a žlutou 6 nezjistily žádné známky účinků způsobujících rakovinu (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Nicméně jiná barviva se mohou více týkat.

Obavy o modrou 2 a červenou 3

Studie na zvířatech na Blue 2 zjistila statisticky významné zvýšení nádorů mozku ve skupině s vysokou dávkou ve srovnání s kontrolními skupinami, ale vědci dospěli k závěru, že není dostatek důkazů k určení, zda Blue 2 způsobuje nádory (20).

Jiné studie o Blue 2 nezjistily žádné nepříznivé účinky (21, 22).

Erythrosin, také známý jako červená 3, je nejvíce kontroverzní barvivo. Samci potkanů, kterým byl podáván erythrosin, měli zvýšené riziko nádorů štítné žlázy (23, 24).

Na základě tohoto výzkumu vydal FDA v roce 1990 částečný zákaz erythrosinu, později však tento zákaz odstranil. Po přezkoumání výzkumu dospěli k závěru, že nádory štítné žlázy nebyly přímo způsobeny erythrosinem (24, 25, 26, 27).

V USA byla červená 3 většinou nahrazena červenou 40, ale stále se používá v třešních, bonbónech a nanukách Maraschino.

Některá barviva mohou obsahovat kontaminanty způsobující rakovinu

Ačkoli většina potravinářských barviv nezpůsobila ve studiích toxicity žádné nepříznivé účinky, existují obavy ohledně možných kontaminantů v barvách (28).

Červená 40, žlutá 5 a žlutá 6 mohou obsahovat kontaminanty, které jsou známými látkami způsobujícími rakovinu. Benzidin, 4-aminobifenyl a 4-aminoazobenzen jsou potenciální karcinogeny, které byly nalezeny v potravinářských barvivech (3, 29, 30, 31, 32).

Tyto kontaminanty jsou povoleny v barvivech, protože jsou přítomny v nízkých hladinách, které jsou považovány za bezpečné (3).

Je zapotřebí více výzkumu

Spotřeba umělých potravinových barviv roste, zejména u dětí. Konzumace příliš velkého množství kontaminantů obsahujících potravinářské barvivo může představovat zdravotní riziko.

S výjimkou Red 3 však v současné době neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, že umělá potravinářská barviva způsobují rakovinu.

Přesto si uvědomte, že většina studií hodnotících bezpečnost potravinářských barviv byla provedena před desítkami let.

Od té doby se příjem barviv dramaticky zvýšil a často se v potravě kombinuje více potravinářských barviv společně s dalšími konzervačními látkami.

Sečteno a podtrženo: S výjimkou Red 3 v současné době neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, že umělá potravinářská barviva způsobují rakovinu. Je třeba provést více výzkumu na základě rostoucí spotřeby potravinářských barviv.

Způsobují potravinářská barviva alergie?

Některá umělá potravinářská barviva mohou vyvolat alergické reakce (28, 33, 34, 35).

Ve více studiích bylo prokázáno, že žlutá 5 - známá také jako tartrazin - způsobuje kopřivku a příznaky astmatu (36, 37, 38, 39).

Je zajímavé, že lidé, kteří mají alergii na aspirin, se zdají být s větší pravděpodobností alergičtí také na žlutou 5 (37, 38).

Ve studii provedené u lidí s chronickou kopřivkou nebo otokem mělo 52% alergickou reakci na umělá potravinářská barviva (40).

Většina alergických reakcí není život ohrožující. Pokud však máte příznaky alergie, může být užitečné odstranit z vaší stravy umělá potravinářská barviva.

Červená 40, žlutá 5 a žlutá 6 patří k nejčastěji konzumovaným barvivům a jsou tři, které pravděpodobně způsobí alergickou reakci (3).

Sečteno a podtrženo: Některá umělá potravinářská barviva, zejména modrá 1, červená 40, žlutá 5 a žlutá 6, mohou u citlivých jedinců vyvolat alergické reakce.

Měli byste se vyhnout potravinářským barvivům?

Nejvíce znepokojující tvrzení o umělých potravinových barvivech je, že způsobují rakovinu.

Důkazy na podporu tohoto tvrzení jsou však slabé. Podle současného výzkumu je nepravděpodobné, že konzumace potravinářských barviv způsobí rakovinu.

Některá potravinářská barviva způsobují u některých lidí alergické reakce, ale pokud nemáte žádné příznaky alergie, není důvod je vyloučit z vaší stravy.

Tvrzení o potravinářských barvivech, která má nejsilnější vědu, která je podporuje, je spojení mezi potravinovými barvivy a hyperaktivitou u dětí.

Několik studií zjistilo, že potravinová barviva zvyšují hyperaktivitu u dětí s ADHD a bez ADHD, i když některé děti se zdají být citlivější než jiné (1).

Pokud má vaše dítě hyperaktivní nebo agresivní chování, může být užitečné odstranit z potravy umělá potravinářská barviva.

Důvodem, proč se barviva používají v potravinách, je zvýšení atraktivity potravin. Potravinová barviva nemají absolutně žádný nutriční přínos.

Neexistuje však dostatek důkazů, které by podporovaly, aby se všichni vyhýbali umělým potravinářským barvivům.

To znamená, že vždy pomáhá jíst zdravě. Největšími zdroji potravinářských barviv jsou nezdravá zpracovaná jídla, která mají jiné negativní účinky na zdraví.

Odstranění zpracovaných potravin z vaší stravy a zaměření na zdravé celé potraviny zlepší vaše celkové zdraví a drasticky sníží příjem umělých potravinových barviv v procesu.

Sečteno a podtrženo: Potravinová barviva pravděpodobně nejsou pro většinu lidí nebezpečná, ale vyhnout se zpracovaným potravinám, které obsahují barviva, může zlepšit vaše celkové zdraví.

Zdravá celá jídla přirozeně neobsahují barviva

Nejlepší způsob, jak z vaší stravy odstranit umělá potravinářská barviva, je soustředit se na konzumaci celých nezpracovaných potravin.

Na rozdíl od zpracovaných potravin je většina celých potravin vysoce výživná.

Zde je několik potravin, které přirozeně neobsahují barviva:

• Mléko a vejce: Mléko, prostý jogurt, sýr, vejce, tvaroh.
• Maso a drůbež: Čerstvé nemarinované kuře, hovězí maso, vepřové maso a ryby.
• Ořechy a semena: Neochucené mandle, makadamové ořechy, kešu, pekanové ořechy, vlašské ořechy, slunečnicová semínka.
• Čerstvé ovoce a zelenina: Veškeré čerstvé ovoce a zelenina.
• Zrna: Oves, hnědá rýže, quinoa, ječmen.
• Luštěniny: Černé fazole, fazole, cizrna, fazole, čočka.

Pokud se chcete vyhnout všem barvivům ve vaší stravě, vždy si před jídlem přečtěte štítek. Některé zdánlivě zdravé potraviny obsahují umělá potravinářská barviva.

Sečteno a podtrženo: Většina celých potravin je vysoce výživná a přirozeně bez umělých barviv.

Vezměte si domů zprávu

Neexistuje přesvědčivý důkaz, že potravinářská barviva jsou pro většinu lidí nebezpečná.

U některých lidí však mohou vyvolat alergické reakce a u citlivých dětí hyperaktivitu.

Většina potravinářských barviv se však nachází v nezdravých zpracovaných potravinách, kterým by se stejně nemělo zabránit.

Místo toho se zaměřte na stravování výživných celých potravin, které přirozeně neobsahují barviva.