Proč je chléb Ezekiel nejzdravější chléb, který můžete jíst

Obsah

• Co je to Ezekielský chléb?
• Co dělá klíčení?
• Zrna a luštěniny obsahují antinutrienty
• Jsou klíčící zrna zdravější?
• Jak klíčení zvyšuje výživu
• Jak klíčení snižuje antinutrienty
• Sečteno a podtrženo

Ezechielský chléb je stejně zdravý jako chléb.

Je to druh naklíčeného chleba, vyrobený z různých celých zrn a luštěnin, které začaly klíčení (klíčení).

Ve srovnání s bílým chlebem, který je vyroben z rafinované pšeničné mouky, je chléb Ezekiel mnohem bohatší na zdravé živiny a vlákninu.

Ale je to tak zdravé, jak tvrdí obchodníci? Tento článek se blíže podívá.

Co je to Ezekielský chléb?

Ezechielský chléb se liší z několika důvodů.

Zatímco většina druhů chleba obsahuje přidaný cukr, chléb Ezekiel žádný neobsahuje.

Vyrábí se také z organických, naklíčených celých zrn. Klíčící proces významně mění složení živin zrn.

Na rozdíl od většiny komerčních chlebů, které se skládají především z rafinované pšenice nebo celozrnné pšenice, obsahuje chléb Ezekiel několik různých druhů zrn a luštěnin:

• 4 druhy obilných zrn: pšenice, proso, ječmen a špalda
• 2 druhy luštěnin: sója a čočka

Všechna zrna a luštěniny se ekologicky pěstují a nechají se vyklíčit před tím, než jsou zpracovány, smíchány a pečeny, čímž se získá finální produkt.

Pšenice, ječmen a špalda obsahují lepek, takže Ezechielův chléb není pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku vyloučen.

souhrn Ezechielský chléb se vyrábí z celé, naklíčené pšenice, ječmene, špaldy, proso, sojových bobů a čočky. Prodává se jako zdravější volba než běžný bílý chléb.

Co dělá klíčení?

Přestože zrna, jako je pšenice nebo kukuřice, vypadají na vnější straně jednoduše, obsahují enormně složité molekulární stroje.

Existují geny, proteiny a enzymy, které mohou z malého semene proměnit celou rostlinu.

Když zrno obdrží správné signály, začíná složitý biochemický proces.

Semeno začíná klíčit, proráželo skořápkou a vysílá klíčky do vzduchu a kořeny do půdy. S dostatkem vody a živin v půdě se nakonec promění v rostlinu.

Klíčící semeno je někde mezi semenem a plnohodnotnou rostlinou.

Ale musíte mít na paměti jednu věc: semínko nevyklíčí, pokud nejsou podmínky příznivé.

Tím, že osivo dává správné signály, hlavně hydrataci (voda) a správnou teplotu, začne vycházet.

Zrna a luštěniny obsahují antinutrienty

Je třeba mít na paměti další důležitou věc: většina organismů nechce být snědena. Zrna a luštěniny nejsou výjimkou.

Aby dostali své geny do další generace, musí přežít.

Většina rostlin produkuje chemikálie, které odradí zvířata od jejich požívání. Některé z nich fungují jako antinutrienty.

Antinutrienty jsou látky, které mohou bránit vstřebávání živin a inhibovat trávicí enzymy.

Jedním příkladem jsou sójové boby. Díky inhibitorům enzymů jsou toxické, pokud jsou syrové.

I když většina zrn a luštěnin je po vaření jedlá, vaření neodstraňuje všechny antinutrienty.

Mnoho neprůmyslových populací po celém světě snědlo zrna bez problémů.

Většina z nich však používala tradiční způsoby přípravy, jako je namáčení, klíčení, kvašení a vaření, aby se významně snížil počet antinutrientů.

Zatímco antinutrienty u většiny lidí nepříznivě neovlivňují zdraví, mohou u lidí, kteří se spoléhají na luštěniny nebo zrna jako na dietní základ, spoléhat na nedostatek vitamínů a minerálů.

Také mějte na paměti, že antinutrienty nemusí být nutně nezdravé. Kyselina fytová je například silný antioxidant, který přispívá k blahodárným zdravotním účinkům zrn a semen.

souhrn Klíčení snižuje hladinu antinutrientů v zrnech. Antinutrienty jsou látky, které mohou bránit vstřebávání živin.

Jsou klíčící zrna zdravější?

Klíčení, jako při namáčení zrn ve vodě a umožnění klíčení, způsobuje v zrnu řadu biochemických reakcí.

Výhody tohoto jsou dvojí:

1. Klíčení zvyšuje počet zdravých živin.
2. Klíčení snižuje počet antinutrientů.

Jak klíčení zvyšuje výživu

Díky procesu klíčení může chléb Ezekiel obsahovat více důležitých živin.

Studie ukazují, že klíčení zrn zvyšuje jejich obsah lysinu (1).

Lysin je aminokyselina, kterou mnoho rostlin obsahuje pouze v malém množství. Zvyšování jeho úrovně klíčením výrazně zvyšuje nutriční hodnotu zrn a semen.

Kombinace zrn (pšenice, prosa, ječmene a špaldy) s luštěninami (sójové boby a čočka) může také trochu zlepšit kvalitu bílkovin (2).

Studie také ukazují, že klíčení pšenice může vést k významnému zvýšení rozpustné vlákniny, folátu, vitamínu C, vitamínu E a beta-karotenu (3, 4).

Klíčení také částečně štěpí škrob, protože semeno spotřebovává energii v škrobu na podporu procesu klíčení. Z tohoto důvodu mají klíčící zrna mírně méně uhlohydrátů (5).

Klíčením semen by měl být chléb Ezekiel výživnější než většina ostatních druhů chleba.

souhrn Klíčení zvyšuje hladinu a dostupnost živin v zrnech a semenech.

Jak klíčení snižuje antinutrienty

Klíčící zrna mají také nižší počet antinutrientů, což jsou látky, které inhibují vstřebávání minerálů:

• Kyselina fytová je látka, která se nachází v zrnech a semenech. Může vázat minerály, jako je zinek, vápník, hořčík a železo, a zabránit jejich vstřebávání. Klíčení mírně redukuje kyselinu fytovou (6).
• Inhibitory enzymů jsou také přítomny v semenech. Chrání je před spontánním klíčením, ale mohou také ztěžovat přístup k živinám v nich. Klíčení některé z nich inaktivuje (7, 8).

Další výhodou klíčení je to, že snižuje množství lepku, proteinu, vůči kterému mnoho lidí netoleruje a který se nachází v pšenici, špaldě, žitu a ječmeni (3).

Vzhledem k redukci antinutrientů může chléb Ezekiel poskytovat vyšší počet živin než chléb vyrobený z obilí, které nevyklíčily.

souhrn Klíčení snižuje hladinu inhibitorů kyseliny fytové a enzymů. Tyto antinutrienty snižují absorpci živin zrn a semen.

Sečteno a podtrženo

Chléb Ezekiel je k dispozici v mnoha supermarketech a obchodech se zdravou výživou. Můžete si také vytvořit svůj vlastní sledováním jednoho z mnoha receptů dostupných online.

Je však důležité mít na paměti, že pšenice je stále ještě jedničkou v chlebu Ezekiel.

Přestože klíčení může mírně snížit hladinu lepku, lidé s nesnášenlivostí lepku se musí vyhnout ezechielskému chlebu a jiným druhům naklíčeného chleba, který obsahuje pšenici, ječmen nebo žito.

Pokud nejste citlivý na lepek a nejste na dietě s omezeným obsahem sacharidů, pak chléb Ezekiel může být zdravější volbou.

Je to určitě mnohem lepší než 99% chleba na pultech obchodů, které jsou obvykle vyráběny z rafinované pšenice a často obsahují hodně cukru.