Druhy soli: Himálaj vs Kosher vs Pravidelné vs Mořská sůl

Obsah

• Co je to sůl?
• Rafinovaná sůl (běžná stolní sůl)
• Mořská sůl
• Himalájská růžová sůl
• Kóšer sůl
• Keltská sůl
• Rozdíly v chuti
• Minerální obsah
• Který je nejzdravější?
• Sečteno a podtrženo

Sůl je pravděpodobně jednou z nejdůležitějších složek vaření na světě.

Bez něj by mnoho jídel chutnalo nevýrazně a přitažlivě.

Ne všechny soli jsou však vytvořeny rovnocenné. Existuje mnoho druhů, ze kterých si můžete vybrat.

Patří mezi ně stolní sůl, himálajská růžová sůl, košerová sůl, mořská sůl a keltská sůl.

Liší se nejen chutí a texturou, ale také obsahem minerálů a sodíku.

Tento článek zkoumá nejoblíbenější typy solí a porovnává jejich nutriční vlastnosti.

Co je to sůl?

Sůl je krystalický minerál vyrobený ze dvou prvků, sodíku (Na) a chloru (Cl).

Sodík a chlor jsou nezbytné pro vaše tělo, protože pomáhají vašemu mozku a nervům vysílat elektrické impulzy.

Většina světové soli se získává ze solných dolů nebo odpařováním mořské vody a jiných minerálních vod.

Sůl má různé účely, z nichž nejčastější je příchuť potravin. Sůl se také používá jako konzervační látka pro potraviny, protože bakterie mají problémy s růstem v prostředí bohatém na soli.

Důvodem, proč je sůl často považována za nezdravou ve velkém množství, je to, že může zvýšit krevní tlak.

Přestože studie naznačují, že snížení příjmu soli může snížit krevní tlak o 1–5,4 mm / Hg, neexistuje důkaz, že snížení příjmu soli brání infarktu, mrtvici nebo smrti (1, 2).

Převážná většina sodíku v západní stravě pochází ze zpracovaných potravin. Pokud budete jíst převážně celé nezpracované potraviny, nemusíte si dělat starosti s přidáváním soli do jídla.

souhrn Sůl se skládá ze dvou minerálů, sodíku a chloridu, které jsou nezbytné pro lidský život. Příliš mnoho soli může zvýšit krevní tlak, ale existuje jen velmi málo důkazů, že konzumace méně soli může zlepšit zdraví.

Rafinovaná sůl (běžná stolní sůl)

Nejběžnější solí je běžná stolní sůl.

Tato sůl je obvykle vysoce rafinovaná - to znamená, že je silně mletá a většina jejích nečistot a stopových minerálů je odstraněna.

Problém s těžce mletou solí je v tom, že se může shlukovat. Z tohoto důvodu se přidávají různé látky - nazývané protispékavé látky - tak, aby volně tekly.

Stolní sůl pro potraviny je téměř čistý chlorid sodný - 97% nebo vyšší - ale v mnoha zemích obsahuje také přidaný jód.

Přidání jodu do stolní soli je výsledkem úspěšného preventivního opatření v oblasti veřejného zdraví proti nedostatku jódu, které je běžné v mnoha částech světa.

Nedostatek jódu je hlavní příčinou hypotyreózy, mentálního postižení a různých dalších zdravotních problémů (3, 4).

Proto, pokud se rozhodnete nejíst pravidelnou stolní sůl obohacenou jodem, ujistěte se, že jíte jiná jídla s vysokým obsahem jódu, jako jsou ryby, mléčné výrobky, vejce a mořské řasy.

souhrn Rafinovaná stolní sůl je většinou složena z chloridu sodného, ​​s přídavkem protihrudkových látek, aby se zabránilo shlukování. Jod se často také přidává do stolní soli.

Mořská sůl

Mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody.

Stejně jako stolní sůl je to většinou jen chlorid sodný. V závislosti na zdroji a způsobu zpracování však obvykle obsahuje různé stopové minerály, jako je draslík, železo a zinek.

Čím tmavší je mořská sůl, tím vyšší je její koncentrace nečistot a stopových živin. V důsledku znečištění oceánem však může mořská sůl také obsahovat stopová množství těžkých kovů, jako je olovo.

Mořská sůl obsahuje také mikroplasty - mikroskopické zbytky plastového odpadu. Zdravotní důsledky mikroplastik v potravinách jsou stále nejasné, ale někteří vědci se domnívají, že zdravotní rizika na současné úrovni jsou nízká (5).

Na rozdíl od běžně rafinované soli je mořská sůl často hrubá, protože je menší. Pokud ji po vaření posypete jídlem, může mít jiný pocit v ústech a způsobit silnější příchuť chuti než rafinovaná sůl.

Stopové minerály a nečistoty nalezené v mořské soli mohou také ovlivnit její chuť - to se však mezi značkami značně liší.

souhrn Mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody. Ačkoli je velmi podobný běžné soli, může obsahovat malá množství minerálů. Obsahuje také stopové množství těžkých kovů a mikroplastů.

Himalájská růžová sůl

Himalájská sůl se těží v Pákistánu.

Pochází ze solného dolu Khewra, druhého největšího solného dolu na světě.

Himalájská sůl často obsahuje stopová množství oxidu železa (rez), což jí dodává růžovou barvu.

Má také malé množství vápníku, železa, draslíku a hořčíku, takže je o něco nižší v sodíku než běžná stolní sůl.

Mnoho lidí dává přednost himalájské soli před jinými typy.

Hlavním rozdílem je však pouze barva, díky které může být každé jídlo vizuálně přitažlivé.

souhrn Himalájská sůl se sklízí z velké solné doly v Pákistánu. Má růžovou barvu díky přítomnosti oxidu železa. Obsahuje také stopové množství vápníku, draslíku a hořčíku.

Kóšer sůl

Kosherova sůl se nazývá „košer“, protože splňuje přísné dietní normy tradičního židovského práva.

Tradiční židovské právo vyžaduje, aby byla krev odebrána z masa před jeho konzumací. Protože košerová sůl má šupinatou, hrubou strukturu, je zvláště účinná při extrakci krve.

Hlavní rozdíl mezi běžnou solí a košerovou solí je struktura vloček. Kuchaři zjistili, že košer sůl - díky své velké velikosti vloček - se snáze zachytí prsty a rozloží se na jídlo.

Kosherova sůl bude mít odlišnou texturu a prasknutí chuti, ale pokud necháte sůl rozpustit se v potravě, není ve srovnání s běžnou stolní solí žádný rozdíl.

Kosherova sůl však obsahuje méně přísad, jako jsou činidla proti spékání a jód.

Přesto mějte na paměti, že lžička košerové soli váží mnohem méně než lžička pravidelné soli. Nenahrazujte jeden za druhý v poměru 1: 1, jinak by vaše jídlo mohlo být příliš slané nebo příliš nevýrazné.

souhrn Kosherova sůl má šupinatou strukturu, která usnadňuje rozprostření na jídlo. Ačkoli to není moc odlišné od běžné soli, je méně pravděpodobné, že obsahuje látky proti spékání a přidaný jód.

Keltská sůl

Keltská sůl je druh mořské soli, která se ve Francii původně stala populární.

Má šedavou barvu a také obsahuje trochu vody, což je velmi vlhké.

Keltská sůl nabízí stopové množství minerálů a je o něco nižší v sodíku než obyčejná stolní sůl.

souhrn Keltská sůl má světle šedavou barvu a je poměrně vlhká. Je vyroben z mořské vody a obsahuje stopové množství minerálů.

Rozdíly v chuti

Jídlo a kuchaři si především volí svou sůl na základě chuti, textury, barvy a pohodlí.

Nečistoty - včetně stopových minerálů - mohou ovlivnit jak barvu, tak chuť soli.

Velikost zrn také ovlivňuje to, jak slaná chuť zasáhne váš jazyk. Sůl s větší velikostí zrn může mít silnější chuť a vydrží déle na vašem jazyku.

Pokud však necháte sůl rozpustit se v misce, neměl by být žádný výrazný rozdíl v chuti mezi čistou rafinovanou solí a ostatními gurmánskými solemi.

Pokud chcete pomocí prstů posypat sůl jídlem, manipulace se suchými solemi o větší velikosti zrna je mnohem snadnější.

souhrn Hlavní rozdíly mezi solemi jsou chuť, barva, textura a pohodlí.

Minerální obsah

Jedna studie stanovila obsah minerálů různých druhů solí (6).

Níže uvedená tabulka ukazuje srovnání stolní soli, Maldonovy soli (typické mořské soli), himálajské soli a keltské soli:

	Vápník	Draslík	Hořčík	Žehlička	Sodík
Stolní sůl	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldonova sůl	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalájská sůl	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keltská sůl	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Jak vidíte, keltská sůl má nejmenší množství sodíku a nejvyšší množství vápníku a hořčíku. Himalájská sůl obsahuje trochu draslíku.

Mějte však na paměti, že se jedná o stopové částky. Například 0,3% obsah hořčíku pro keltskou sůl znamená, že k dosažení RDI budete potřebovat 100 gramů soli.

Z tohoto důvodu není obsah minerálů v různých solích zdaleka přesvědčivým důvodem pro výběr jedné soli před druhou. Tyto úrovně jsou zanedbatelné ve srovnání s tím, co získáte z jídla.

souhrn Sůl obsahuje pouze stopové množství minerálů. V důsledku toho je nepravděpodobné, že by výběr jednoho typu soli před jiným významně ovlivnil vaše zdraví.

Který je nejzdravější?

Dosud žádné studie nesrovnávaly účinky různých druhů solí na zdraví.

Pokud by však byla taková studie provedena, je nepravděpodobné, že by byly nalezeny velké rozdíly. Většina solí je podobná, sestává z chloridu sodného a malého množství minerálů.

Hlavní výhodou výběru méně zpracovaných solí je to, že se vyhnete přísadám a protispékavým látkám, které se často vyskytují v běžné stolní soli.

Na konci dne je sůl sůl - jejím hlavním účelem je přidat chuť, ale nejedná se o zdravotní prostředek.

souhrn Neexistují žádné studie srovnávající přínosy různých druhů solí pro zdraví. Méně zpracované soli však obvykle neobsahují přísady.

Sečteno a podtrženo

Sůl je možná nejrozšířenější koření na světě.

Někteří lidé věří, že sůl je pro vás špatná, ale realita není tak jednoduchá.

Ačkoli rafinovaná stolní sůl je nejběžnějším typem na Západě, existuje řada dalších odrůd. Patří sem keltská, himálajská, košerská a mořská sůl.

Mezi těmito různými typy však existuje jen málo nutričních rozdílů. Zatímco nerafinované soli obsahují méně přísad, hlavní rozdíly zahrnují texturu, velikost zrn a chuť.

Neváhejte experimentovat a vybrat si sůl, která je pro vás ta pravá.