Proč macaron stojí 4 $

Obsah

• Recenze pro

Jsem velkým fanouškem macaron's, barevné mandlové krajky francouzské pochoutky. Vždycky mě zajímalo, proč tyto chutné malé sušenky stojí téměř 4 dolary za sousto. Opravdu sousto, protože dokážu prakticky spolknout jeden celek. Tak jsem trochu zapátral a našel tato zajímavá zábavná fakta o ingrediencích a o tom, jak je vyrábíte, o kterých si myslím, že stojí za to se o ně podělit.

Zralá vejce

Vaječné bílky (používané k výrobě skořápky) stárnou v chladničce až pět dní, než se vmíchají, takže se šlehají do vzdušnějších sušenek.

Perfektní rozmělnění

Suché ingredience musí být několikrát rafinovány. Cukr a mandlová moučka se dále melou a prosévají sítem, aby se zajistily ty nejměkčí a nejhladší skořápky.

Kola čekání

Po stárnutí vaječných bílků, načasování kroků a maratónu se mnoho pekařů dívá na hodiny, než vloží listy sušenek do trouby. 15 až 30 minutová přestávka pomáhá dosáhnout podpisové „nohy“, rozcuchaného hřebene kolem vnitřního okraje sušenky.

Přesné potrubí

I sebemenší naklonění cukrářského sáčku by mohlo způsobit, že kuchaři vytvoří nekonzistentní kruhy-a dvě nesourodé poloviny!

Čekání na počasí

K mému velkému úžasu má počasí hodně společného s konečnými výsledky dokonalého macaronu. Vlhkost je nepřítel, protože s moštovou vlhkostí ve vzduchu mohou být výsledky zničující, protože místo lesklých, dokonalých kopulí jsou zploštělé nebo popraskané skořápky.

Svůj úplně první macaron jsem ochutnal v Paříži v Laduree. Měl jsem smíšené pocity, když jsem slyšel, že tato krásná pařížská cukrárna otevřela místo ve Spojených státech, tady v mém vlastním „malém“ městě New York. Myslím, že bych měl být nadšený, že nemusím letět přes půl světa, abych snědl tyto pochoutky, ale líbí se mi ta výjimečnost, když vím, že moje první zkušenost s macaronem se odehrála v obchodě, který se nedá sehnat ve státech.

Chcete-li se dozvědět více o skutečném příběhu Laduree Macaron, navštivte jejich webové stránky.

Recenze pro