Zjistěte, proč opětovné použití smaženého oleje škodí vašemu zdraví

Obsah

• Při smažení je třeba dávat pozor
• Znamená, že by měla být vyměněna ropa

Olej používaný k smažení potravin nesmí být znovu použit, protože jeho opětovné použití zvyšuje tvorbu akroleinu, látky, která zvyšuje riziko onemocnění, jako je podráždění střev a rakovina. V případě opakovaného smažení je třeba věnovat zvláštní pozornost snížení produkce akroleinu.

K tvorbě akroleinu dochází, když je olej vystaven velmi vysokým teplotám, protože tuk podléhá změnám a ztrácí kvalitu. K této degradaci dochází iu těch nejvíce prospěšných olejů pro zdraví, jako jsou olivový olej a rybí oleje.

Při smažení je třeba dávat pozor

Následují některá preventivní opatření, která je nutno dodržovat během procesu smažení, aby se snížil rozklad oleje, prodloužila se jeho životnost a snížila se tvorba látek toxických pro zdraví:

• Maximální teplota, které musí olej dosáhnout, je 180 ° C. Znamením, že teplota je velmi vysoká, je, když olej vydává kouř;
• Je lepší smažit po delší dobu, než udělat několik malých hranolků;
• V době pauzy musí být fritéza / pánev zakryta tak, aby olej nebyl ve styku se vzduchem;
• Vyvarujte se míchání starého oleje s novým olejem;
• Olej musí být na konci každé smažení filtrován, aby se odstranily zbytky jídla, které se uvolní. K filtrování oleje můžete použít například kávový filtr nebo gázu;
• Mezi jednou a druhou smažením musí být olej skladován v zakrytých nádobách a chráněn před světlem, a pokud je interval mezi použitími dlouhý, musí být uložen do chladničky;

Fritézy / pánve / hrnce musí mít zaoblené rohy, protože to usnadňuje čištění a zabraňuje hromadění starých zbytků jídla a oleje.

Znamená, že by měla být vyměněna ropa

Doba, po kterou lze olej použít, závisí na množství smažení, které bylo provedeno, teplotě, které olej dosáhl, a době, kdy byl ohřát. Známky, že je třeba olej zlikvidovat, jsou:

• Tvorba pěny nebo kouře během smažení;
• Intenzivní ztmavnutí oleje nebo potravinářských barviv;
• Zvláštní vůně a chuť oleje nebo smaženého jídla.

I když je během smažení věnována pozornost, tento proces přidává tukům jídlo a vytváří zdraví škodlivé látky, vyhýbá se požití smažených potravin a upřednostňuje grilovaná nebo pečená jídla.

Olivový olej je ideální tuk, který si můžete dát do salátů a dokončit kulinářské přípravy, a proto si můžete vybrat dobrý olivový olej.

Podívejte se také na následující video a podívejte se, jaké je nejlepší oko pro vaření a zdravé tipy, jak nepoškodit vaše zdraví: