Ceylon vs. Cassia - ne všechny skořice jsou stvořeny stejně

Obsah

• Co je skořice?
• Cassia Cinnamon
• Ceylon Cinnamon
• Ceylon a Cassia jsou pro diabetiky dobré
• Který má více zdravotních výhod?
• Cassia obsahuje Coumarin, který může být toxický
• Vezměte si domů zprávu

Skořice je velmi oblíbené koření.

Nejen, že je to chutné, ale jeho mnoho zdravotních výhod je také působivých.

Skořice je levná a široce dostupná ve většině supermarketů. Alespoň jeden typ je.

Většina lidí si neuvědomuje, že ve skutečnosti jsou dva hlavní typy tohoto koření.

Oba jsou zdraví, ale jeden obsahuje toxin, který je škodlivý, pokud jíte příliš mnoho.

Tento článek vysvětluje rozdíly mezi skořicí Ceylon a cassia.

Co je skořice?

Skořice je koření vytvořené z vnitřní kůry Cinnamomum strom.

Proužky vnitřní kůry se suší, dokud se nestočí do roliček známých jako tyčinky skořice nebo ostny. Ty pak mohou být rozemleté ​​na prášek nebo zpracovány na extrakt.

Jedinečné vlastnosti tohoto koření pocházejí z jeho éterických olejů a sloučenin, zejména cinnamaldehydu (1).

Tato směs dává skořicové chuti a vůni a je také zodpovědná za mnoho jejích zdravotních výhod.

Sečteno a podtrženo: Skořice je vyrobena z vnitřní kůry Cinnamomum strom. Jeho jedinečné vlastnosti pocházejí z éterických olejů, jako je skořicový aldehyd.

Cassia Cinnamon

Cassia skořice pochází z Cinnamomum cassia strom, také nazývaný Cinnamomum aromatum.

Vznikl v jižní Číně a je také známý jako čínská skořice.

V současné době je však ve východní a jižní Asii široce pěstováno několik poddruhů (2).

Cassia má tendenci být tmavě hnědá-červená barva s tlustší tyčinky a drsnější textury než Ceylon skořice.

Skořice Cassia je považována za nižší kvalitu. Je to velmi levné a je typem, který se nejčastěji konzumuje po celém světě. Téměř veškerá skořice nacházející se v supermarketech je odrůda cassia.

Cassia se dlouho používá při vaření a v tradiční čínské medicíně. Zhruba 95% jeho oleje je skořicový aldehyd, který dává kasii velmi silnou kořenitou chuť (3).

Sečteno a podtrženo: Cassia skořice je nejběžnější odrůda. Má silnější chuť než Ceylon a 95% jeho oleje je skořicový aldehyd.

Ceylon Cinnamon

Cejlon, neboli „pravá skořice“, pochází ze Srí Lanky a jižních částí Indie.

Vyrábí se z vnitřní kůry Cinnamomum verum strom.

Ceylon má hnědohnědou barvu a obsahuje mnoho těsných tyčinek s měkkými vrstvami. Tyto vlastnosti poskytují vysoce žádoucí kvalitu a strukturu.

Ceylonská skořice je méně běžná a je dlouho ceněna jako koření. Ve srovnání s běžnější odrůdou cassia je poměrně drahá.

Popisuje se jako jemná a jemně sladká chuť vhodná pro dezerty.

Přibližně 50–63% jeho éterického oleje je skořicový aldehyd, který je ve srovnání s kasiím poměrně nízký. To vysvětluje jeho jemnější aroma a chuť (3).

Sečteno a podtrženo: Ceylonská skořice je vysoce kvalitní a vysoce ceněné koření. Mezi 50–63% jeho oleje je skořicový aldehyd, což vysvětluje jeho jemnou chuť.

Ceylon a Cassia jsou pro diabetiky dobré

Po celé generace je skořice ceněna za své zdravotní vlastnosti.

Zejména se tvrdí, že prospěje kontrole hladiny cukru v krvi, což je důležité pro lidi s diabetem.

Přezkum 16 předchozích studií léčby diabetu zjistil slibné výsledky pro cejlonský prášek, který byl použit jako doplněk (4).

Studie na zvířatech a v laboratořích ukazují, že může snižovat hladiny cukru v krvi, zvyšovat citlivost na inzulín a zlepšovat metabolické markery spojené s inzulínovou rezistencí (4).

Bohužel neexistují žádné studie na lidech, které by určovaly účinnost nebo optimální dávkování doplňků skořice Ceylon.

Na druhé straně byla kasie používána v několika studiích u lidí s diabetem 2. typu a bez něj. Většina z nich pozorovala významné snížení hladiny cukru v krvi nalačno během několika měsíců po použití (5, 6, 7).

Standardní dávka kasie byla mezi 1–6 gramy denně. Měl minimální vedlejší účinky nebo vůbec žádný.

Sečteno a podtrženo: Zdá se, že jak odrůda Ceylon, tak cassia mají antidiabetické účinky a snižují hladinu cukru v krvi. Nicméně u lidí byla kasie lépe studována.

Který má více zdravotních výhod?

Cejlon a kasie pravděpodobně mají mírně odlišné zdravotní vlastnosti.

Je tomu tak proto, že jejich poměry éterického oleje jsou poněkud odlišné.

Současné publikované studie se však nepokoušely rozlišit.

Například se zdá, že několik bioaktivních látek skořice blokuje hromadění bílkoviny zvané tau v mozku.

To je důležité, protože nahromadění tau je charakteristické pro Alzheimerovu chorobu (8, 9, 10).

Tento účinek byl však pozorován při použití jak skořice Ceylon, tak cassia. Není proto jasné, zda je v tomto ohledu jeden nadřazen druhému.

Celkově nelze říci, který z nich má větší přínos pro zdraví. Ceylon však má mnohem menší potenciál způsobit poškození při pravidelném konzumaci.

Sečteno a podtrženo: Žádný výzkum nesrovnával zdravotní přínosy skořice Ceylon a cassia.

Cassia obsahuje Coumarin, který může být toxický

Coumarin je sloučenina, která se přirozeně vyskytuje v několika druzích rostlin.

Ve velkých dávkách to může být škodlivé.

U hlodavců je známo, že kumarin způsobuje poškození ledvin, jater a plic. Může dokonce způsobit rakovinu. U lidí se vyskytují izolované případy podobných účinků (11, 12).

Ve skutečnosti byl tolerovatelný denní příjem (TDI) kumarinu 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) tělesné hmotnosti. Nyní byla snížena na 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Skořice Cassia, ale ne Ceylon, je velmi bohatým zdrojem kumarinu.

Cassia obsahuje přibližně 1% kumarinu, zatímco Ceylon obsahuje pouze 0,004%, nebo 250krát méně. To je tak nízké, že je často nezjistitelné (3, 13).

Překročení horní hranice kumarinu je snadné, pokud konzumujete hodně kasinové skořice. V mnoha případech může jen 1-2 čajové lžičky někomu přivést denní limit.

Pokud tedy pravidelně jíst hodně skořice nebo si užívat doplněk, který ji obsahuje, pak by to mělo být Cejlon a ne kasie.

Sečteno a podtrženo: Cassia obsahuje hodně kumarinu, který může být ve velkém množství toxický. Je mnohem bezpečnější vybrat Ceylon, pokud budete jíst hodně skořice.

Vezměte si domů zprávu

Cejlon i kasie jsou zdravé a chutné.

Pokud však hodláte konzumovat velké množství tohoto koření nebo si užívat doplněk, může být kasie škodlivá z důvodu obsahu kumarinu.

Na konci dne je skořice Ceylon lepší kvality a mnohem bezpečnější.