Dieta s celiakií: Seznamy potravin, nabídka vzorků a tipy

Obsah

• Co je to dieta s celiakií?
• Potenciální výhody
• Snižuje příznaky celiakie
• Zabraňuje poškození tenkého střeva
• Zlepšuje absorpci živin
• Zlepšuje plodnost
• Může snížit riziko rakoviny
• Snižuje riziko osteoporózy
• Jídlo k jídlu
• Potraviny, kterým je třeba se vyhnout
• Ukázka nabídky bezlepkové
• pondělí
• úterý
• středa
• Čtvrtek
• pátek
• sobota
• Neděle
• Potenciální úskalí a užitečné tipy
• Nedostatky živin
• Výdaje
• Menší flexibilita
• Sečteno a podtrženo

Celiakie je autoimunitní stav, který způsobuje vážné poškození sliznice tenkého střeva. Gluten - bílkovina nalezená v pšenici, ječmeni a žitu - vyvolává jeho příznaky.

V současné době neexistuje lék na celiakii. Aby se vaše tělo uzdravilo, je třeba dodržovat přísnou bezlepkovou dietu - známou také jako dieta celiakií.

Pokud trpíte celiakií a konzumujete i malé množství lepku, poškození střev bude pokračovat bez ohledu na nepřítomnost symptomů (1).

Pro ty s celiakií je vyhýbání se lepku nezbytné, ale může být těžší, než se zdá.

Tento článek shrnuje výhody stravy pro celiakii a poskytuje seznamy potravin k jídlu a jídlu, kterým je třeba se vyhnout, jakož i výběrové menu a užitečné tipy.

Co je to dieta s celiakií?

Každý, kdo má diagnostikovanou celiakii, se musí řídit dietou celiakií.

Vyžaduje se vyhnout se lepku, přirozeně se vyskytujícímu proteinu, který se nachází v několika zrnech, včetně pšenice, ječmene a žita (2).

Když někdo s celiakií jí lepek, způsobuje v jeho těle autoimunitní reakci, která poškozuje výstelku tenkého střeva.

V důsledku toho tenké střevo nemůže správně absorbovat živiny z potravy a vytvářet příznaky, jako je průjem, nevysvětlitelná ztráta hmotnosti a podvýživa (3).

Jediným způsobem, jak tomuto poškození zabránit, je přísně dodržovat dietu bezlepkových celiakií.

souhrn Dieta s celiakií se vyhýbá potravinám obsahujícím lepek, aby se zabránilo autoimunitnímu poškození střev u lidí s celiakií.

Potenciální výhody

Strava s celiakií je nutná pro každého, u kterého je diagnostikována celiakie, a má mnoho výhod.

Snižuje příznaky celiakie

Mnoho lidí s celiakií má nepříjemné příznaky, jako je průjem, poruchy trávení, bolest břicha, únava a bolesti hlavy (4).

Po bezlepkové dietě po dobu nejméně jednoho roku bylo prokázáno, že tyto příznaky zlepšují u více než 90% lidí s celiakií, což výrazně zlepšuje kvalitu života (5, 6, 7).

Střevní příznaky, jako je průjem, bývají nejrychleji vyřešeny - u některých lidí dochází k úlevě již po dvou dnech bezlepkové stravy.

Celkově trvá významné zlepšení pohybů střev, nadýmání a bolesti břicha v průměru jeden měsíc (8).

Zabraňuje poškození tenkého střeva

U lidí s celiakií vyvolává konzumace lepku autoimunitní reakci, která poškozuje tenké střevo, kde se vstřebávají živiny.

Vyhýbání se lepku zabraňuje tomuto autoimunitnímu procesu a tenké střevo se může uzdravit a vrátit se k normální funkci.

Tento proces vyžaduje čas - takže čím dříve je zahájena bezlepková strava, tím lépe.

V jedné studii až 95% dětí s celiakií, které po dobu dvou let následovaly bezlepkovou dietu, již nevykazovalo známky poškození střev (9).

Zotavení bývá u dospělých pomalejší - s 34–65% dosahuje zahojení střev za dva roky.

Toto číslo však po pěti nebo více letech na bezlepkové dietě (9, 10) přeskočí nejméně na 66% - a na 90% -.

Být ostražitý při vyhýbání se lepku je zásadní. Vystavení malým množstvím může bránit hojení vašich střev (11).

Zlepšuje absorpci živin

Nedostatek živin je u lidí s celiakií převládající kvůli špatné absorpci v poškozeném tenkém střevě.

Nejčastější jsou nedostatky železa, vápníku, hořčíku, zinku, vitaminu B12, niacinu, riboflavinu a folátu, jakož i vitamínů A, D, E a K (12, 13).

Ve skutečnosti je nevysvětlitelná anémie z nedostatku železa jedním z nejuznávanějších příznaků celiakie u dospělých (14).

Doplnění však ne vždy opraví nedostatky u lidí s celiakií, pokud jsou jejich střeva stále poškozena a nejsou schopna absorbovat živiny (15).

Po bezlepkové dietě bylo prokázáno, že střeva opraví dost na to, aby korigovala anémii s nedostatkem železa během šesti až dvanácti měsíců, a to i bez užívání doplňku (16).

Zlepšuje plodnost

Ženy s celiakií mají vyšší míru neplodnosti a mohou mít větší riziko potratu než ženy bez tohoto stavu (17, 18).

Výzkum naznačuje, že za vinu může být autoimunitní reakce, kterou gluten vyvolává u lidí s celiakií (19).

Bylo však zjištěno, že po přísné bezlepkové dietě se zlepšuje plodnost a snižuje se míra potratu (19, 20).

Může snížit riziko rakoviny

Celiakie je spojena s trojnásobně větším rizikem nehodgkinského lymfomu - agresivní formy rakoviny, která se vyskytuje v lymfatickém systému (21).

Několik studií zjistilo, že včasná diagnostika celiakie a po dietě bez lepku může toto riziko snížit - je však zapotřebí dalšího výzkumu (22, 23, 24).

Snižuje riziko osteoporózy

Až 75% lidí s neléčenou celiakií má nižší hustotu kostí a vyšší riziko osteoporózy (25).

To může být způsobeno špatnou absorpcí vápníku a vitamínu D a zvýšeným zánětem, který narušuje proces tvorby kostí (26).

Výzkumy ukazují, že včasná diagnostika celiakie a zahájení bezlepkové diety může pomoci zastavit úbytky kostí a snížit riziko rozvoje osteoporózy (26, 27).

souhrn Dodržování bezlepkové stravy má mnoho výhod pro lidi s celiakií, včetně zmírnění příznaků, umožnění tenkého střeva léčit a správně absorbovat živiny a snížení rizika neplodnosti, rakoviny a osteoporózy.

Jídlo k jídlu

Na stravě s celiakií je mnoho potravin, které se přirozeně neobsahují, včetně (13):

• Živočišné proteiny: Hovězí, kuřecí, mléčné výrobky, vejce, zvěřinové maso, jehněčí, vepřové, mořské plody a krůtí maso.
• Tuky a oleje: Avokádo, kokosový olej, olivy, oleje, tuhé tuky a máslo.
• Ovoce a zelenina: V jakékoli formě, včetně čerstvé, zmrazené, sušené nebo konzervované.
• Obilniny a pseudocereálie neobsahující lepek: Amarant, pohanka, kukuřice, proso, quinoa, rýže, čirok, teff a divoká rýže.
• Bylinky a koření: Všechny čerstvé a sušené byliny a koření jsou přirozeně bezlepkové a lze si je užívat svobodně.
• Luštěniny: Fazole, čočka, arašídy, hrách a sója.
• Ořechy a semena: Jakýkoli typ, včetně mandlí, kešu, chia, lnu, pekanů, pepitů, piniových oříšků a vlašských ořechů.

K dispozici je také široká škála speciálních produktů, včetně bezlepkového chleba, obilovin, mouky, sušenek, těstovin a pečiva.

souhrn Všechny živočišné bílkoviny, ovoce, zelenina, ořechy, semena, luštěniny, byliny a koření jsou přirozeně bezlepkové. Existuje také mnoho obilovin a speciálních produktů, které přirozeně neobsahují lepek.

Potraviny, kterým je třeba se vyhnout

Jedinými potravinami, kterým by se nemělo při dietě s celiakií vyhýbat, jsou potraviny obsahující lepek.

Potraviny, které přirozeně obsahují lepek, zahrnují následující zrna (13):

• Pšenice
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT &cirledR;)
• Krupice
• Pravopis
• Pšeničné bobule
• Pšeničné klíčky
• Pšeničné otruby
• Ječmen
• Žito
• Triticale (kříženec mezi pšenicí a žitem)

Výrobky vyrobené z těchto přísad zahrnují:

• Snídaně a pečivo: Bagely, sušenky, chléb, kukuřičný chléb, palačinky, croissanty, koblihy, flatbread, moučné tortilly, francouzský toast, muffiny, naan chléb, palačinky, pita chléb, bramborový chléb, rohlíky a vafle.
• Dezerty: Koláčky, koláče, sušenky, pečivo, koláče a nějaké bonbóny.
• Těstoviny: Choin mein, kuskus, knedlíky, vaječné nudle, noky, ramen nudle, ravioli, soba nudle, nudle udon a pšeničné těstoviny.
• Občerstvení: Sušenky, sušenky grahamu a preclíky.
• Některé nápoje: Pivo a jiné sladové nápoje.
• Jiný: Drobečková drť, krutony, pšeničná mouka, ječmenová mouka, žitná mouka, omáčka, sladová příchuť / extrakt, panko, omáčky zahuštěné moukou, sojová omáčka, nádivka a cokoli s moukovou vrstvou, jako jsou kuřecí nabídky nebo tempura.

Potraviny, které jsou často křížově kontaminovány lepkem, zahrnují:

• Komerčně smažené potraviny: Mnoho restaurací smaží všechna jídla ve stejné fritéze, která může kontaminovat bezlepkové předměty, jako jsou hranolky.
• Nesprávně manipulované bezlepkové předměty v restauracích: Bezlepkové předměty by měly být připraveny s určeným bezlepkovým zařízením a čistým párem rukavic.
• Oves: Oves se často zpracovává na stejném zařízení jako zrna obsahující lepek a může být kontaminován, pokud není výslovně označen jako bezlepkový.

Potraviny, které často obsahují skrytý lepek, zahrnují:

• Hnědý rýžový sirup: Hnědá rýže je přirozeně bezlepková, ale sirup se často vyrábí z sladového ječmene, který obsahuje lepek. Hledejte bezlepkové odrůdy.
• Bramborové hranolky: Lze poprášit moukou nebo obsahovat sladový ocet, proto zkontrolujte přísady.
• Zmrzliny a mražené jogurty: Sledujte soubory cookie, dort nebo sušenky.
• Obědové maso: Některé značky přidávají škroby, které obsahují lepek.
• Marinády a salátové dresinky: Může obsahovat sladový ocet, sojovou omáčku nebo mouku.
• Náhradky masa: Seitan, vegetariánské hamburgery, vegetariánské klobásy, imitace slaniny a imitace mořských plodů mohou obsahovat lepek.
• Maso: Některé komerčně připravené masné směsi obsahují lepek nebo jsou marinovány přísadami obsahujícími lepek.
• Kořenící pakety: Může obsahovat škrob nebo mouku obsahující lepek.
• Polévka: Dávejte pozor na zahušťovadlo mouky (často se používá v krémových polévkách) nebo ječmen.
• Vývar, vývar a vývar: Některé odrůdy obsahují mouku.

souhrn Pšenici, ječmeni a žitu by se nemělo při dietě s celiakií vyhýbat, stejně jako čemukoli vyrobené z těchto zrn nebo zkříženě kontaminované lepkem.

Ukázka nabídky bezlepkové

pondělí

• Snídaně: Vařená vejce s čerstvým ovocem a mandlemi.
• Oběd: Salátový obal s bezlepkovým deli masem, bramborovými lupínky a guacamole.
• Večeře: Krevety a zelenina smažené s rýží na tamari (bezlepková sójová omáčka).

úterý

• Snídaně: Obyčejný řecký jogurt s plátky ovoce, ořechů a medu.
• Oběd: Zbytky smažíme.
• Večeře: Kuřecí tacos s restovanými paprikami a cibulkou podávané v kukuřičné tortilly se sušenými fazolkami a salsou.

středa

• Snídaně: Bezlepkový toast s avokádem a sázeným vejcem.
• Oběd: Tuňák plněný avokádem stranou cukrové lusky a směsí stop.
• Večeře: Pečené kuře s těstovinami, marinarovou omáčkou a restovanou zeleninou.

Čtvrtek

• Snídaně: Ovocný koktejl vyrobený z obyčejného řeckého jogurtu.
• Oběd: Zbytky kuřecích a čočkových těstovin.
• Večeře: Mísa na večeři s quinoa, restovaným kapustou, avokádem a sladkými bramborami s bylinkovým tofu.

pátek

• Snídaně: Noční oves vyrobený z bezlepkových ovesů, mléka dle výběru, ořechů, kokosu a borůvek.
• Oběd: Špenátový salát s quinoa, cizrnou, zeleninou a dresinkem z olivového oleje.
• Večeře: Pizza s bezlepkovou krustou.

sobota

• Snídaně: Slanina a vejce se snídaní brambory a bobule.
• Oběd: Zbytková pizza a salát.
• Večeře: Pečený losos s dušenou zeleninou a hnědou rýží.

Neděle

• Snídaně: Omeleta s houbami, paprikou a cibulkou, spolu s kouskem ovoce.
• Oběd: Vegetariánská chilli přelitá sýrem čedar, zelenou cibulkou a avokádem.
• Večeře: Hovězí pečeně s bramborami, mrkví a cibulkou.

souhrn Při jídle bez lepku se jídla nemusí příliš měnit. Existuje mnoho bezlepkových náhrad za předměty jako chléb, těstoviny a sojová omáčka.

Potenciální úskalí a užitečné tipy

Dodržování bezlepkové stravy je relativně jednoduché, ale existuje několik běžných nástrah.

Nedostatky živin

V USA se vyžaduje, aby výrobky vyrobené z rafinované mouky, jako je chléb, sušenky a těstoviny, byly obohaceny vitaminy B niacinem, thiaminem, riboflavinem a kyselinou listovou (28).

Bezlepkové verze těchto potravin však nemusí být obohaceny. To může zvýšit riziko nedostatku živin, pokud budete jíst hodně z těchto produktů (29, 30).

Celozrnná pšenice, ječmen a žito jsou navíc dobrým zdrojem vlákniny, takže je nutné konzumovat další potraviny bohaté na vlákninu, jako je oves, fazole a luštěniny, pokud se musíte vyhnout lepku (31).

Výdaje

Bezlepkové výrobky, jako je chléb, pečivo, sušenky a těstoviny, mohou stát více než dvojnásobek ceny tradičních produktů na bázi pšenice (32).

Tyto speciální položky však nejsou při dietě celiakií vyžadovány. Svým potřebám živin můžete snadno vyhovět tím, že budete jíst méně drahá, přirozeně bezlepková jídla.

Pokud vám chybí inspirace pro to, co vařit na dietě s celiakií, vyhledejte na webu recepty bezlepkové recepty nebo hledejte kuchařku bez lepku online nebo v místní knihovně nebo knihkupectví.

Menší flexibilita

Zatímco položky bez lepku jsou stále dostupnější v obchodech a restauracích, strava pro celiakii se někdy může omezovat a izolovat (33).

To platí zejména v sociálních situacích, které zahrnují jídlo, jako jsou svatby, večírky nebo stolování s přáteli (34, 35).

Po bezlepkové dietě se však čas a zkušenost snáze ulehčí. Výzkumy ukazují, že většina lidí je na stravu zvyklá po pěti letech (36).

Některé tipy, jak zajistit lepší zážitek z jídla, jsou čtení nabídek online předem, volání do restaurací, aby se ověřily možnosti bezlepkové, nebo přinesení alespoň jedné položky bez lepku na párty.

Zůstat pozitivní a soustředit se na potraviny, které můžete jíst, spíše než na ty, které nemůžete, vám pomůže zpříjemnit stravu s celiakií.

souhrn Potenciální úskalí stravy pro celiakii zahrnují nedostatek živin, vyšší náklady a menší flexibilitu při jídle. Vyváženou stravou bezlepkových potravin a plánováním dopředu můžete těmto nedostatkům zabránit.

Sečteno a podtrženo

Dieta s celiakií je dieta bez lepku, která snižuje příznaky stavu, umožňuje léčit vaše střevo, zlepšuje vstřebávání živin a snižuje riziko neplodnosti, rakoviny a osteoporózy.

Vyvarujte se pšenice, ječmene, žitu a čemukoli z těchto zrn a zaměřte se na přirozeně bezlepková jídla a zrna.

Zatímco strava s celiakií se může zpočátku zdát drahá a omezující, plánování dopředu a učení se užívat si nových potravin může přechod usnadnit.