Je vejce s krevními skvrnami bezpečná k jídlu?

Obsah

• Proč mají některá vejce krevní skvrny?
• Jsou krevní skvrny běžné?
• Jak výrobci vajec detekují tyto skvrny?
• Jíst bezpečně?
• Co dělat, když najdete krevní skvrnu
• Sečteno a podtrženo

Popraskání otevřeného vajíčka s perfektním vzhledem pouze k nalezení nevzhledného krevního skvrn může být alarmující.

Mnozí předpokládají, že tato vejce nejsou bezpečná k jídlu.

Tento předpoklad může nejen zničit vaši snídani, ale vyhazování vajec s krevními skvrnami může také přispět k plýtvání potravinami.

Tento článek vysvětluje, proč se ve vejcích vyskytují krevní skvrny a zda jsou bezpečné k jídlu.

Proč mají některá vejce krevní skvrny?

Krevní skvrny jsou kapky krve, které se někdy vyskytují na povrchu žloutků.

Přestože je producenti vajec považují za vadu, u některých slepic se přirozeně během cyklu snášky vajíček přirozeně tvoří krevní skvrny.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nenaznačují, že vejce bylo oplodněno.

Krevní skvrny jsou výsledkem prasknutí drobných krevních cév ve slepičích ovárích nebo vajcovodech - trubici, kterou vajíčka procházejí z vaječníků do vnějšího světa (1).

Slepičí vaječníky jsou plné malých krevních cév - a občas se během procesu kladení vajíček zlomí.

Když je místo spojeno s žloutkem, krvácení se s největší pravděpodobností vyskytlo ve vaječníku, když bylo vajíčko uvolněno z folikulu.

Folikul je vak naplněný tekutinou, který obsahuje několik krevních cév. Během procesu snášky vajec může prasknout a pokud dojde k prasknutí krevních cév, může se na žloutek usadit krev.

Krevní skvrny se mohou vyskytnout také ve vaječném bílku, což znamená, že ke krvácení došlo poté, co bylo vejce uvolněno do vajcovodu.

Dalším typem skvrny vyskytující se ve vaječných žloutcích a bílcích jsou masové skvrny. Na rozdíl od krevních skvrn se na vaječném bílku objevují masové skvrny jako hnědé, červené nebo bílé usazeniny.

Masové skvrny se nejčastěji vyskytují ve vaječném bílku a obvykle se vytvářejí z kousků tkáně sebraných vajíčkem při průchodu vejcovodem.

souhrn Krevní skvrny se obvykle vyskytují ve vaječných žloutcích a vyskytují se v důsledku prasklých krevních cév ve slepičích vaječnících nebo vajcovodech. Na druhé straně jsou masové skvrny obvykle obsaženy ve vaječném bílku a jsou tvořeny z kousků tkáně.

Jsou krevní skvrny běžné?

Nalezení vajíčka s krevní skvrnou v žloutku je docela neobvyklé.

Ve skutečnosti je frekvence krevních a masových skvrn ve všech vejcích uložených v komerčních továrnách nižší než 1% (2).

Barva vajec je faktorem výskytu krevních skvrn.

Výskyt těchto skvrn je kolem 18% u slepic, které kladou hnědá vejce, ve srovnání s pouze 0,5% u bílých vajec (2).

Navíc starší slepice na konci cyklu snášky vajec a mladší slepice, které právě začaly snášet vejce, mají tendenci snášet více vajíček obsahujících krevní skvrny.

Špatná výživa - včetně nedostatku vitamínu A a vitamínu D - a stres mohou také zvýšit šance.

Jak výrobci vajec detekují tyto skvrny?

Výrobci vynakládají velké úsilí, aby zajistili, že se vejce s krevními skvrnami nebudou prodávat spotřebitelům.

Komerčně prodaná vejce procházejí procesem zvaným „svíčka“ - metoda, která využívá k detekci nedokonalostí vajíčka jasný zdroj světla.

Během procesu svíček se vejce zlikviduje, pokud se zjistí nedostatky.

Některá vejce s krvavými a masovými skvrnami však prošly procesem svíček bez povšimnutí.

A co víc, krevní skvrny v hnědých vejcích je obtížnější detekovat pomocí procesu svíček, protože skořápka je tmavší barvy. Výsledkem je, že hnědá vejce s krvavými skvrnami pravděpodobně projdou procesem svíček nezjištěno.

Lidé, kteří jedí čerstvá vejce z farmy, mohou najít více krevních skvrn než ti, kteří konzumují komerčně vyráběná vejce, protože vejce z místních farem nebo ze slepicích dvorů obvykle neprochází procesem svíček.

souhrn Krevní skvrny jsou častější u hnědých vajec než u bílých. Komerčně produkovaná vejce procházejí procesem svíček, aby odhalily nedokonalosti.

Jíst bezpečně?

Je pochopitelné, že vás může zajímat konzumace vajec s krevními skvrnami.

Podle agentur, jako je Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) a Rada pro bezpečnost vajec, jsou však vejce s krevními skvrnami bezpečná, pokud je vejce řádně tepelně upraveno (3).

Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec, ať už obsahují krevní skvrny nebo ne, zvyšuje riziko salmonelózy - infekce Salmonella bakterie, které mohou vést k průjmům, horečkám a břišním křečím (4).

Také si všimněte, že vejce s bílými, která jsou zbarvena růžovou, zelenou nebo červenou, mohou obsahovat bakterie, které způsobují kazení, a proto by měla být zlikvidována (5).

Co dělat, když najdete krevní skvrnu

Pokud náhodou otevřete vejce a zjistíte krevní skvrnu, existuje několik způsobů, jak situaci vyřešit.

Pokud vám to nezpůsobilo ztrátu chuti k jídlu, při vaření jej jednoduše smíchejte se zbytkem vajíčka.

Pokud se necítíte dobře konzumovat krevní skvrnu, před přípravou jídla si vezměte nůž a odškrábněte jej z žloutku.

Stejné metody lze použít pro masové skvrny.

souhrn Regulační agentury jako USDA souhlasí s tím, že vejce s krevními skvrnami jsou bezpečná k jídlu. Mohou se jíst spolu s vejcem nebo seškrábat a zlikvidovat.

Sečteno a podtrženo

Krevní skvrny jsou neobvyklé, ale lze je najít jak ve vejcích nakoupených v obchodech, tak v čerstvých farmách.

Vyvíjejí se, když drobné krevní cévy ve slepičích vaječnících nebo prasknutí vajcovodů během procesu snášky vajíček.

Vejce s krevními skvrnami jsou bezpečná k jídlu, ale můžete škrábat místo a zlikvidovat, pokud dáváte přednost.