Jaké jsou nejlepší náhražky másla?

Obsah

• Proč možná budete muset nahradit máslo
• Mléčná alergie
• Laktózová intolerance
• Zdravotní důvody
• Účel másla při pečení
• Tuky a oleje, které mohou nahradit máslo při pečení
• Ghee
• Kokosový olej
• Olivový olej
• Ostatní náhražky másla při pečení
• Náhradky za máslo jako pomazánka
• Margarína - nevhodná náhrada
• Sečteno a podtrženo

Máslo je oblíbenou pomazánkou a pečivem, kterým se někteří lidé z různých důvodů vyhýbají.

Přesto si můžete pochutnat na jídle spoustou způsobů, aniž byste potřebovali máslo.

Tento článek zkoumá různé přísady, které lze použít jako alternativy másla.

Proč možná budete muset nahradit máslo

Existuje několik důvodů, proč možná budete muset najít náhradu za máslo ve své stravě.

Mléčná alergie

Zatímco máslo má velmi nízký obsah bílkovin, stále obsahuje malé množství kaseinu z mléčných bílkovin, které může být alergenní (1).

Pokud trpíte alergií na mléko, je důležité dávat pozor na příjem másla. Možná bude nutné se tomu úplně vyhnout, pokud je alergie závažná.

Laktózová intolerance

Lidé s nesnášenlivostí laktózy mají tendenci tolerovat malá množství laktózy v másle bez nežádoucích účinků (2).

Některé jsou však na laktózu citlivější než jiné a z tohoto důvodu se možná bude muset vyhnout máslu.

Zdravotní důvody

Někteří lidé se vyhýbají máslu, protože mají vysoký obsah nasycených tuků. Vysoký příjem nasycených tuků byl spojen se zvýšeným rizikem srdečních chorob, ačkoli důkazy jsou smíšené (3, 4, 5).

Některé studie naznačují, že nasycené tuky v másle mohou zvyšovat cholesterol více než nasycené tuky v jiných mléčných výrobcích, jako je krém (6).

A co víc, protože máslo má vysoký obsah tuku, má vysoký obsah kalorií. Pokud chcete snížit příjem kalorií, můžete snížit množství másla.

Jiní se rozhodli omezit příjem másla, protože to není příliš výživné ve srovnání s vysokým počtem kalorií na porci (7).

SOUHRN Někteří lidé se možná budou muset vyhýbat máslu v důsledku alergií na mléko nebo intoleranci laktózy, zatímco jiní se tomu vyhýbají z důvodů osobního zdraví.

Účel másla při pečení

Máslo se používá při pečení jako kypřící prostředek, což znamená, že do pečeného zboží zavádí vzduch a dělá ho lehkým a nadýchaným.

Kromě toho přispívá k šupinaté, vlhké struktuře pečiva a také k jejich bohaté a chutné chuti.

Bez těchto vlastností může být pečené zboží rovné, suché a bez chuti.

Stále však může při pečení sloužit spousta lahodných máslových alternativ ke stejným účelům.

SOUHRN Máslo funguje jako kvašení v pečeném zboží a poskytuje texturu a chuť.

Tuky a oleje, které mohou nahradit máslo při pečení

Následující tuky a oleje mají vlastnosti srovnatelné s máslem, což z nich činí skvělé náhražky.

Ghee

Ghee je druh vyčeřeného másla s aromatickou a ořechovou chutí. Neobsahuje prakticky žádný kasein ani laktózu, a je tak bezpečnější volbou pro lidi s alergií na mléko nebo intolerancí na laktózu.

U pečiva, u kterého je žádoucí silná máslová chuť, může nahradit máslo v poměru 1: 1.

Nahrazování ghí za máslo nejlépe funguje u předmětů pečených při vysokých teplotách a teplých, jako jsou chleby a sušenky.

Protože však ghí poskytuje více vlhkosti než máslo, možná budete muset změnit množství tekutin a mouky ve svých receptech.

Kokosový olej

Kokosový olej může nahradit máslo při pečení v poměru 1: 1, ačkoli to může mírně změnit chuť, s některými druhy kokosového oleje ovlivňující chuť více než jiné.

Nerafinovaný kokosový olej má tendenci chutnat spíše jako kokos než rafinované odrůdy. Funguje skvěle pro recepty, které vyžadují tropické nebo bohaté čokoládové příchutě.

Pokud kokos není příchuť, kterou hledáte, můžete použít rafinovanější značku kokosového oleje nebo jinou náhradu.

Olivový olej

Ve většině receptů lze olivový olej nahradit máslem v objemovém poměru 3: 4.

Pokud například recept vyžaduje 1 šálek (225 gramů) másla, můžete jej nahradit 3/4 šálků (180 ml) olivového oleje.

Protože olivový olej je tekutina, není to správná náhrada másla v receptech, které vyžadují, aby tuk zůstal pevný nebo který vyžaduje hodně smetany, jako je poleva a andělský dort.

Silná chuť olivového oleje funguje dobře v receptech, které mají ovocnou, ořechovou nebo slanou kvalitu, jako je dýňový chléb nebo muffiny.

SOUHRN Ghee, kokosový olej a olivový olej mají vlastnosti srovnatelné s máslem, díky čemuž jsou vhodnými náhradami pro pečení.

Ostatní náhražky másla při pečení

Většina níže uvedených potravin může fungovat jako máslo v receptech v poměru 1: 1.

Mnohé z nich však mají vyšší obsah vody než máslo, což může zvýšit vlhkost pečeného zboží.

Chcete-li zachovat strukturu a pocit v ústech původní receptury, můžete snížit množství dalších tekutin v receptu. Pomáhá také přidání další mouky.

Nahrazení másla potravinami je často věcí pokusu a omylu. U některých receptů to může dobře fungovat, ale ne u jiných.

To platí zejména, pokud jde o chuť. Mnoho náhrad másla má jedinečnou chuť, která může nebo nemusí fungovat v závislosti na tom, jakou chuť hledáte.

Obecně platí, že následující potraviny fungují nejlépe jako náhrada másla v dortech, vdolkách, sušenkách, sušenkách a rychlých chlebách:

• Jablečná omáčka. Jablečná omáčka významně snižuje obsah kalorií a tuků v pečeném zboží. Přesto přidává sladkost, takže možná budete chtít snížit množství cukru v receptech.
• Avokádo. Avokádo přidává do vašich receptů živiny a zdravé tuky. Použijte tmavé ingredience, jako je čokoláda, aby zakryl zelený odstín, který může vyplynout z používání avokáda.
• Šťouchané banány. Použití šťouchané banány poskytuje další živiny a snižuje obsah kalorií a tuků. Pomalu přidávejte banány do těsta, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
• Řecký jogurt. Pokud mléčné výrobky nejsou problémem, použití řeckého jogurtu přidá protein do vašich receptů a nahradí sladkost pikantní chutí. Plnotučný jogurt je nejlepší pro udržení smetany a nabídky pečiva.
• Matice másla. Ořechová másla vyluhují pečené zboží s ořechovou chutí a mají tendenci je vyrábět hustší a těžší. Přesto mějte na paměti, že mají vysoký obsah tuku a kalorií.
• Dýňové pyré. Jedná se o náhradu másla bohatého na živiny. Při náhradě za máslo použijte 3/4 množství dýňového pyré.

SOUHRN Několik potravin vytváří skvělé máslové náhražky. Někteří mohou změnit chuť a konzistenci pečeného zboží, což je důležité mít na paměti při změně vašich receptů.

Náhradky za máslo jako pomazánka

Máslo se široce používá jako pomazánka na chléb, sušenky a jiné potraviny.

Pokud nejíte máslo, stále si můžete vychutnat pomazánky na jídle.

Následující chutě mají konzistence, které jsou ideální pro pomazánky, kromě toho, že jsou chutné a výživné:

• Olivový olej. Zkombinujte trochu olivového oleje s bazalkou a pepřem pro příjemnou pomazánku.
• Ořechové máslo. Arašídové a mandlové máslo lze snadno rozložit na toast nebo sušenky.
• Sýr. Vyzkoušejte tvaroh, smetanový sýr nebo ricottu - pokud můžete tolerovat mléčné výrobky.
• Avokádo. Lehce rozložte polévkovou lžíci nebo dvě zralé avokádo na toastu
• Humus. Hummus funguje skvěle pro šíření a máčení.

SOUHRN Funkci másla jako pomazánky na chléb, sušenky a jiné potraviny lze nahradit řadou zdravých potravin.

Margarína - nevhodná náhrada

Nejdůležitější složkou, které je třeba se vyhnout při hledání náhražky másla, je margarín.

Je vysoce zpracovaný a může zahrnovat zánětlivé trans-tuky (8, 9, 10).

Protože pečené zboží často není zdravé, je důležité mít na paměti kvalitu ingrediencí, když se léčíte.

Navíc margarín obvykle neposkytuje mnoho, pokud jde o chuť a texturu.

SOUHRN Chcete-li zachovat kvalitu a chuť pečeného zboží, neměli byste margarín používat jako alternativu másla.

Sečteno a podtrženo

Spousta chutných a zdravých potravin může nahradit máslo při pečení a jako pomazánka.

Při pečení experimentujte s různými alternativami, abyste zjistili, které poskytují požadovanou konzistenci a chuť pro vaše recepty.