Jsou mražená zelenina zdravá?

Obsah

• Nutriční hodnota
• Přísady a konzervační látky
• Potenciální výhody
• Sečteno a podtrženo
• Jak krájet ovoce a zeleninu

Mražená zelenina je často považována za cenově dostupnou a pohodlnou alternativu k čerstvé zelenině.

Obvykle jsou nejen levnější a snadněji se připravují, ale mají také delší trvanlivost a lze je zakoupit po celý rok.

Možná si však nejste jisti, zda může být mražená zelenina zdravým doplňkem dobře zaoblené stravy.

Tento článek hodnotí, zda je zmrazená zelenina zdravá.

Nutriční hodnota

Protože zelenina je obvykle zmrazena ihned po sklizni, obvykle si zachovává mnoho svých živin.

Jedna studie ve skutečnosti ukázala, že blanšírování a zmrazování zeleniny po dobu až 2 měsíců významně nezměnilo její fytochemický obsah ().

Studie však ukazují, že zmrazení může ovlivnit nutriční hodnotu určité zeleniny a konkrétních živin odlišně.

Jedna studie například zjistila, že mražená brokolice byla vyšší v riboflavinu ve srovnání s čerstvou brokolicí, zatímco mražený hrášek byl v tomto vitaminu nižší ().

Navíc, zatímco mražený hrášek, mrkev a špenát byly nižší v beta karotenu, nebyl pozorován žádný významný rozdíl mezi mraženými a čerstvými zelenými fazolemi a špenátem ().

Další studie poznamenala, že zmrazený, nevařený kel obsahoval vyšší množství antioxidantů než čerstvý kel, což naznačuje, že zmrazení může dokonce zvýšit obsah antioxidantů v určité zelenině (3).

Na druhou stranu může blanšírování také vést k významnému snížení živin citlivých na teplo, včetně vitaminu C a thiaminu.

Podle jednoho přehledu se obsah vitaminu C v určité zelenině mohl během procesu blanšírování a zmrazení snížit o 10–80%, s průměrnou ztrátou živin kolem 50% (4).

Pamatujte, že i jiné způsoby vaření, jako je vaření, smažení a mikrovlnná trouba, mohou vést ke ztrátě živin, a to i v čerstvé nebo konzervované zelenině (,).

Mražená zelenina si obecně zachovává mnoho svých živin. Zmrazení však může také zvýšit nebo snížit nutriční hodnotu určité zeleniny.

Přísady a konzervační látky

Při výběru zmrazené zeleniny je vždy důležité pečlivě zkontrolovat štítek s přísadami.

Ačkoli většina mražené zeleniny neobsahuje přísady a konzervační látky, některá mohou obsahovat přidaný cukr nebo sůl.

Některá zmrazená zelenina může být také spárována s připravenými omáčkami nebo kořením, které mohou přidat chuť, ale mohou zvýšit množství sodíku, tuku nebo kalorií v konečném produktu.

Pokud se snažíte snížit kalorií nebo zhubnout, možná budete chtít vynechat zmrazenou zeleninu, která obsahuje vysoce kalorické přísady, jako je česnekové máslo, sýrová omáčka nebo omáčka.

Ti, kteří mají vysoký krevní tlak, mohou také chtít pečlivě zkontrolovat obsah sodíku ve zmrazených zeleninách a vybírat produkty bez přidání soli.

Studie ukazují, že snížení příjmu sodíku může pomoci snížit hladinu krevního tlaku, zejména u pacientů s vysokým krevním tlakem (,).

Ačkoli většina mražené zeleniny neobsahuje přísady a konzervační látky, některé druhy mohou obsahovat přidanou sůl, cukr, koření nebo omáčky.

Potenciální výhody

Mraženou zeleninu lze často připravit s minimálním úsilím, což z ní činí rychlou a pohodlnou alternativu k čerstvé zelenině.

Jsou také obvykle levnější než čerstvá zelenina a mají tendenci mít delší trvanlivost, což vám pomůže získat z vašich peněz maximum.

Navíc jsou k dispozici po celý rok, což znamená, že si své oblíbené vegetariány můžete užít bez ohledu na to, zda jsou v sezóně.

Přidání mražené zeleniny do vaší stravy je jednoduchý způsob, jak zvýšit příjem důležitých živin, včetně vlákniny, antioxidantů, vitamínů a minerálů ().

Studie navíc ukazují, že zvýšení příjmu zeleniny může být spojeno s nižším rizikem stavů, jako jsou srdeční choroby, rakovina, cukrovka 2. typu a další (,,,).

Mražená zelenina je pohodlná, cenově dostupná a dostupná po celý rok. Zvýšení příjmu zeleniny může být také spojeno s několika přínosy pro zdraví.

Sečteno a podtrženo

I když mezi různými druhy zeleniny a konkrétními živinami mohou existovat malé rozdíly, mražená zelenina si většinou zachovává většinu své nutriční hodnoty.

Způsob, jakým vaříte zmrazenou zeleninu, může také ovlivnit její obsah živin a také to, zda obsahuje přidaný cukr, sůl nebo připravené omáčky a koření.

Většinou však může být mražená zelenina výživným a pohodlným doplňkem vyvážené stravy.

Jak krájet ovoce a zeleninu