7 „Toxiny“ v potravinách, kterých se skutečně týká

Obsah

• 1. Rafinované rostlinné a semenné oleje
• 2. BPA
• 3. Trans Fats
• 4. Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH)
• 5. Kumarín ve skořici Cassia
• 6. Přidaný cukr
• 7. Rtuť v rybách
• Vezměte si domovskou zprávu

Možná jste slyšeli tvrzení, že některé běžné potraviny nebo přísady jsou „toxické“. Naštěstí většina z těchto tvrzení není podporována vědou.

Existuje však několik, které mohou být škodlivé, zejména pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

Zde je seznam 7 „toxinů“ v potravinách, kterých se skutečně týká.

1. Rafinované rostlinné a semenné oleje

Mezi rafinované rostlinné a semenné oleje patří kukuřičný, slunečnicový, světlicový, sojový a bavlníkový olej.

Před lety byli lidé nuceni nahradit nasycené tuky rostlinnými oleji, aby snížili hladinu cholesterolu a pomohli předcházet srdečním onemocněním.

Mnoho důkazů však naznačuje, že tyto oleje skutečně způsobují poškození, pokud jsou konzumovány v přebytku ().

Rostlinné oleje jsou vysoce rafinované produkty bez základních živin. V tomto ohledu jsou to „prázdné“ kalorie.

Mají vysoký obsah polynenasycených omega-6 tuků, které obsahují několik dvojných vazeb, které jsou při vystavení světlu nebo vzduchu náchylné k poškození a žluknutí.

Tyto oleje mají obzvláště vysoký obsah kyseliny linolové omega-6. I když potřebujete nějakou kyselinu linolovou, většina lidí dnes sní mnohem víc, než kolik potřebuje.

Na druhou stranu většina lidí nekonzumuje dostatek omega-3 mastných kyselin k udržení správné rovnováhy mezi těmito tuky.

Ve skutečnosti se odhaduje, že průměrný člověk sní až 16krát tolik omega-6 tuků než omega-3 tuky, i když ideální poměr může být mezi 1: 1 a 3: 1 (2).

Vysoký příjem kyseliny linolové může zvýšit zánět, který může poškodit endoteliální buňky lemující vaše tepny a zvýšit riziko srdečních onemocnění (,, 5).

Studie na zvířatech navíc naznačují, že může podporovat šíření rakoviny z prsních buněk do dalších tkání, včetně plic (,).

Pozorovací studie zjistily, že ženy s nejvyšším příjmem omega-6 tuků a nejnižším příjmem omega-3 tuků měly o 87–92% vyšší riziko rakoviny prsu než ženy s vyrovnanějším příjmem (,).

Navíc je vaření s rostlinnými oleji ještě horší než jejich používání při pokojové teplotě. Při zahřátí uvolňují škodlivé sloučeniny, které mohou dále zvyšovat riziko srdečních onemocnění, rakoviny a zánětlivých onemocnění (10,).

Ačkoli jsou důkazy o rostlinném oleji smíšené, mnoho kontrolovaných studií naznačuje, že jsou škodlivé.

Zpracované rostlinné a semenné oleje obsahují omega-6 tuky. Většina lidí již konzumuje příliš mnoho těchto tuků, což může vést k několika zdravotním problémům.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) je chemická látka nacházející se v plastových nádobách s mnoha běžnými potravinami a nápoji.

Hlavními zdroji potravin jsou balená voda, balené potraviny a konzervy, jako jsou ryby, kuřecí maso, fazole a zelenina.

Studie ukázaly, že BPA může z těchto nádob pijavice a do potravin nebo nápojů ().

Vědci uvedli, že zdroje potravin nejvíce přispívají k hladinám BPA v těle, což lze zjistit měřením BPA v moči ().

Jedna studie zjistila BPA u 63 ze 105 vzorků potravin, včetně čerstvé krůty a konzervované kojenecké výživy ().

Předpokládá se, že BPA napodobuje estrogen vazbou na receptorová místa určená pro hormon. To může narušit normální funkci ().

Doporučený denní limit BPA je 23 mcg / lb (50 mcg / kg) tělesné hmotnosti. 40 nezávislých studií však uvádí, že u zvířat pod hladinou pod touto hranicí došlo k negativním účinkům ().

A co víc, zatímco všech 11 studií financovaných průmyslovým odvětvím zjistilo, že BPA nemá žádné účinky, více než 100 nezávislých studií zjistilo, že je škodlivé ().

Studie na březích zvířatech ukázaly, že expozice BPA vede k problémům s reprodukcí a zvyšuje budoucí riziko rakoviny prsu a prostaty u vyvíjejícího se plodu (,,,).

Některé observační studie také zjistily, že vysoké hladiny BPA jsou spojeny s neplodností, inzulínovou rezistencí, cukrovkou typu 2 a obezitou (,,,).

Výsledky jedné studie naznačují souvislost mezi vysokými hladinami BPA a syndromem polycystických vaječníků (PCOS). PCOS je porucha inzulínové rezistence charakterizovaná zvýšenými hladinami androgenů, jako je testosteron ().

Výzkum také spojil vysoké hladiny BPA se změnou produkce a funkce hormonů štítné žlázy. To se připisuje chemické vazbě na receptory hormonů štítné žlázy, která je podobná jeho interakci s estrogenovými receptory (,).

Svou expozici BPA můžete snížit hledáním lahví a obalů bez BPA, jakož i konzumací převážně celých nezpracovaných potravin.

V jedné studii došlo u rodin, které po dobu 3 dnů nahradily balené potraviny čerstvými potravinami, v průměru 66% snížení hladin BPA v moči ().

Více o BPA si můžete přečíst zde: Co je to BPA a proč je pro vás špatné?

BPA je chemická látka, která se běžně vyskytuje v plastových a konzervovaných předmětech. Může zvýšit riziko neplodnosti, inzulínové rezistence a onemocnění.

3. Trans Fats

Trans-tuky jsou nejzdravější tuky, které můžete jíst.

Vznikají čerpáním vodíku do nenasycených olejů za účelem jejich přeměny na pevné tuky.

Vaše tělo nerozpozná ani nezpracuje trans-tuky stejným způsobem jako přirozeně se vyskytující tuky.

Není divu, že jejich konzumace může vést k řadě vážných zdravotních problémů ().

Zvířecí a observační studie opakovaně ukázaly, že konzumace trans-tuků způsobuje záněty a negativní účinky na zdraví srdce (,, 31).

Vědci, kteří zkoumali údaje od 730 žen, zjistili, že zánětlivé markery byly nejvyšší u těch, které jedly nejvíce trans-tuků, včetně 73% vyšších hladin CRP, což je silný rizikový faktor pro srdeční onemocnění (31).

Řízené studie u lidí potvrdily, že trans-tuky vedou k zánětu, který má zásadně negativní účinky na zdraví srdce. To zahrnuje zhoršenou schopnost tepen správně se dilatovat a udržovat krev v oběhu (,,,).

V jedné studii zaměřené na účinky několika různých tuků u zdravých mužů pouze trans-tuky zvýšily marker známý jako e-selektin, který je aktivován jinými zánětlivými markery a způsobuje poškození buněk lemujících vaše cévy ().

Kromě srdečních onemocnění je chronický zánět kořenem mnoha dalších závažných stavů, jako je inzulínová rezistence, cukrovka typu 2 a obezita (,,,).

Dostupné důkazy podporují co nejvíce se vyhýbat trans-tuky a místo toho používat zdravější tuky.

Mnoho studií zjistilo, že trans-tuky jsou vysoce zánětlivé a zvyšují riziko srdečních onemocnění a dalších stavů.

4. Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH)

Červené maso je skvělým zdrojem bílkovin, železa a několika dalších důležitých živin.

Během určitých metod vaření však může uvolňovat toxické vedlejší produkty zvané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH).

Když je maso grilované nebo uzené při vysokých teplotách, tuk odkapává na horké povrchy vaření a produkuje těkavé PAH, které mohou do masa pronikat. Neúplné spalování dřevěného uhlí může také způsobit tvorbu PAH ().

Vědci zjistili, že PAH jsou toxické a mohou způsobit rakovinu (,).

PAH byly v mnoha observačních studiích spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny prsu a prostaty, i když roli hrají také geny (,,,,).

Vědci dále uváděli, že vysoký příjem PAH z grilovaného masa může zvýšit riziko rakoviny ledvin. Zdá se, že to částečně závisí na genetice a dalších rizikových faktorech, jako je kouření (,).

Nejsilnější asociace se zdá být mezi grilovaným masem a rakovinou zažívacího traktu, zejména rakovinou tlustého střeva (,).

Je důležité si uvědomit, že tato souvislost s rakovinou tlustého střeva byla pozorována pouze u červeného masa, jako je hovězí, vepřové, jehněčí a telecí maso. Drůbež, jako je kuřecí maso, má buď neutrální, nebo ochranný účinek na riziko rakoviny tlustého střeva (,,).

Jedna studie zjistila, že když byl vápník přidán do stravy s vysokým obsahem sušeného masa, markery sloučenin způsobujících rakovinu se snížily ve zvířecích i lidských výkalech ().

I když je nejlepší použít jiné způsoby vaření, můžete snížit PAH až o 41–89% při grilování minimalizací kouře a rychlým odstraněním odkapávání ().

Grilování nebo kouření červeného masa produkuje PAH, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem několika druhů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva.

5. Kumarín ve skořici Cassia

Skořice může poskytnout několik zdravotních výhod, včetně nižší hladiny cukru v krvi a snížené hladiny cholesterolu u lidí s diabetem 2. typu ().

Skořice však také obsahuje sloučeninu zvanou kumarin, která je při nadměrné konzumaci toxická.

Dva z nejběžnějších druhů skořice jsou Cassia a Ceylon.

Ceylonská skořice pochází z vnitřní kůry stromu na Srí Lance známého jako Cinnamomum zeylanicum. Někdy se jí říká „pravá skořice“.

Skořice Cassia pochází z kůry stromu známého jako Cinnamomum cassia který roste v Číně. Je levnější než cejlonská skořice a představuje přibližně 90% skořice dovážené do USA a Evropy ().

Skořice Cassia obsahuje mnohem vyšší hladinu kumarinu, což souvisí se zvýšeným rizikem rakoviny a poškození jater při vysokých dávkách (,).

Bezpečnostní limit pro kumarin v potravinách je 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Jedno vyšetřování však zjistilo, že skořicové pečivo a obiloviny obsahovaly v průměru 4 mg / lb (9 mg / kg) potravin a jeden typ skořicových sušenek, které obsahovaly neuvěřitelných 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

A co víc, je nemožné vědět, kolik kumarinu je ve skutečnosti v daném množství skořice bez testování.

Němečtí vědci, kteří analyzovali 47 různých prášků kasia skořice, zjistili, že obsah kumarinu se mezi vzorky dramaticky lišil ().

Přípustný denní příjem (TDI) kumarinu byl stanoven na 0,45 mg / lb (1 mg / kg) tělesné hmotnosti a byl založen na studiích jaterní toxicity na zvířatech.

Studie kumarinu u lidí však zjistily, že někteří lidé mohou být náchylní k poškození jater již při nižších dávkách ().

Ačkoli ceylonská skořice obsahuje mnohem méně kumarinu než skořice cassia a lze ji konzumovat hojně, není tak široce dostupná. Většina skořice v supermarketech je odrůda s vysokým obsahem kumarinu cassia.

Jak již bylo řečeno, většina lidí může bezpečně konzumovat až 2 gramy (0,5 - 1 čajovou lžičku) kasiové skořice denně. Několik studií ve skutečnosti použilo trojnásobek tohoto množství bez negativních účinků ().

Skořice Cassia obsahuje kumarin, který může při nadměrné konzumaci zvýšit riziko poškození jater nebo rakoviny.

6. Přidaný cukr

Cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se často označují jako „prázdné kalorie“. Škodlivé účinky cukru však jdou mnohem dál.

Cukr má vysoký obsah fruktózy a nadměrný příjem fruktózy je spojován s mnoha vážnými stavy, včetně obezity, cukrovky typu 2, metabolického syndromu a tukového onemocnění jater (,,,,,).

Přebytek cukru souvisí také s rakovinou prsu a tlustého střeva. Může to být způsobeno jeho účinkem na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu, který může řídit růst nádoru (, 69).

Jedna observační studie s více než 35 000 ženami zjistila, že ženy s nejvyšším příjmem cukru mají dvojnásobné riziko vzniku rakoviny tlustého střeva než ženy, které konzumují stravu s nižším obsahem cukru ().

Zatímco malé množství cukru je pro většinu lidí neškodné, někteří jedinci nejsou schopni po malém množství přestat. Ve skutečnosti mohou být vedeni ke konzumaci cukru stejným způsobem, jakým jsou závislí nuceni pít alkohol nebo brát drogy.

Někteří vědci to připisují schopnosti cukru uvolňovat dopamin, neurotransmiter v mozku, který stimuluje cesty odměny (,,).

Vysoký příjem přidaných cukrů může zvýšit riziko několika onemocnění, včetně obezity, srdečních chorob, cukrovky typu 2 a rakoviny.

7. Rtuť v rybách

Většina druhů ryb je mimořádně zdravá.

Některé odrůdy však obsahují vysokou hladinu rtuti, známého toxinu.

Spotřeba mořských plodů nejvíce přispívá k akumulaci rtuti u lidí.

To je výsledkem toho, že se chemická látka propracovala v moři do potravinového řetězce ().

Rostliny, které rostou ve vodách kontaminovaných rtutí, jsou konzumovány malými rybami, které jsou pak konzumovány většími rybami. V průběhu času se rtuť hromadí v tělech těchto větších ryb, které nakonec konzumují lidé.

V USA a Evropě je obtížné určit, kolik rtuti lidé získají z ryb. To je způsobeno širokým obsahem rtuti v různých rybách ().

Rtuť je neurotoxin, což znamená, že může poškodit mozek a nervy. Těhotné ženy jsou vystaveny obzvláště vysokému riziku, protože rtuť může ovlivnit vývoj mozku a nervového systému plodu (,).

Analýza z roku 2014 zjistila, že v několika zemích byly hladiny rtuti ve vlasech a krvi žen a dětí výrazně vyšší, než doporučuje Světová zdravotnická organizace, zejména v pobřežních komunitách a v blízkosti dolů ().

Další studie zjistila, že množství rtuti se u různých značek a druhů konzervovaných tuňáků značně lišilo. Zjistilo se, že 55% vzorků překračovalo bezpečnostní limit 0,5 ppm (části na milion) EPA ().

Některé ryby, jako je makrela obecná a mečoun obecný, mají extrémně vysoký obsah rtuti a je třeba se jim vyhnout. Stále se však doporučuje jíst jiné druhy ryb, protože mají mnoho zdravotních výhod ().

Chcete-li omezit expozici rtuti, vyberte mořské plody z kategorie „nejnižší rtuť“ v tomto seznamu.Naštěstí kategorie s nízkým obsahem rtuti zahrnuje většinu ryb s nejvyšším obsahem omega-3 tuků, jako je losos, sledě, sardinky a ančovičky.

Výhody konzumace těchto ryb bohatých na omega-3 daleko převažují nad negativními účinky malého množství rtuti.

Některé ryby obsahují vysokou hladinu rtuti. Zdravotní přínosy konzumace ryb s nízkým obsahem rtuti však daleko převažují nad riziky.

Vezměte si domovskou zprávu

Mnoho tvrzení o škodlivých účincích potravinových „toxinů“ věda nepodporuje.

Existuje však několik, které mohou být skutečně škodlivé, zejména ve vysokých množstvích.

To znamená, že minimalizace expozice těmto škodlivým chemikáliím a přísadám je neuvěřitelně snadná.

Jednoduše omezte používání těchto produktů a držte se co nejvíce celých jednosložkových potravin.