Je víno bez lepku?

Obsah

• Než předpokládáte Všechno Víno je bez lepku...
• Recenze pro

Bezlepkovou dietu dnes v USA drží více než 3 miliony lidí. Není to proto, že by případy celiakie náhle vyletěly vzhůru (toto číslo ve skutečnosti zůstalo v posledním desetiletí docela ploché, podle výzkumu provedeného klinikou Mayo). Spíše 72 procent těchto lidí je ve skutečnosti považováno za PWAGS: lidé bez celiakie vyhýbající se lepku. (Stačí říct: Zde je důvod, proč byste pravděpodobně měli přehodnotit svou bezlepkovou dietu, pokud ji opravdu nepotřebujete)

Ale za poslední desetiletí také došlo k 25procentnímu nárůstu spotřebovaných galonů vína, takže mnoho z nás si klade otázku: Obsahuje víno lepek? Koneckonců, dívka si musí dopřát.

Dobrá zpráva: Téměř všechna vína jsou bezlepková.

Důvod proč je jednoduchý: „Jednoduše řečeno, při výrobě vína se nepoužívají zrna,“ říká Keith Wallace, zakladatel vinařské školy ve Filadelfii. "Žádné obilí, žádný lepek." ICYDK, lepek (druh bílkovin v zrnech) pochází z pšenice, žita, ječmene nebo kontaminovaného ovsa, triticale a odrůd pšenice, jako je špalda, kamut, farro, durum, bulgur a krupice, vysvětluje Stephanie Schiff, RDN, z Nemocnice Northwell Health Huntington. To je důvod, proč pivo - které se vyrábí z fermentovaných zrn, obvykle ječmene - je zakázáno na bezlepkové dietě. Ale protože víno je vyrobeno z hroznů a hrozny jsou přirozeně bezlepkové, máte jasno, říká.

Než předpokládáte Všechno Víno je bez lepku...

To neznamená, že trpí celiakií, lidé s nesnášenlivostí lepku nebo bezlepkovými dietáři naprosto v jasném však.

Existuje několik výjimek z pravidla: Chladničky na lahvové nebo konzervované víno, vína na vaření a ochucená vína (jako dezertní vína) nemusí být zcela bez lepku. „Varná vína a vinné chladiče mohou být oslazeny jakýmkoli druhem cukru, z nichž některé (například maltóza) pocházejí ze zrn,“ vysvětluje Wallace. „Z toho důvodu mohou mít stopové množství lepku.“ Totéž platí pro ochucená vína, která mohou obsahovat barviva nebo ochucovadla obsahující lepek.

Lidé, kteří jsou vážně citliví na lepek, mohou mít dokonce reakci na některá běžná vína. Je to proto, že „někteří vinaři mohou použít pšeničný lepek jako objasňující nebo pokutující prostředek,“ říká Schiff. Čisticí prostředky – které lze vyrobit z čehokoli, od hlíny po vaječné bílky a skořápky korýšů – odstraňují z vína viditelné produkty, aby vypadalo jasně (nikdo nechce pít zakalené víno, že?). A tyto prostředky by mohly obsahovat lepek. „Je vzácné, ale je možné, že do vašeho vína bylo přidáno čisticí činidlo,“ říká Schiff, což je také důvod, proč by si lidé s určitými alergiemi měli dávat pozor na pití vína. (Pro informaci: Zde je rozdíl mezi potravinovou alergií a intolerancí.)

Pro informaci: Vinaři nemusí zveřejňovat přísady na etiketě. Pokud máte obavy, je nejlepší kontaktovat výrobce vína nebo nápoje, které máte rádi, a zeptat se na jejich produkt. (Některé značky vína, jako je FitVine Wine, se také uvádějí na trh jako bezlepkové.)

Vína umět být označeny jako „bez lepku“, pokud však nejsou vyrobeny z žádných zrn obsahujících lepek a mají méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku v souladu s požadavky FDA, podle Alcohol and Tobacco Daňový a obchodní úřad.

Existuje ještě jeden způsob, jak by se lepek mohl dostat do vašeho vína: Pokud by dřevěné sudy zrály, byly uzavřeny pšeničnou pastou. "Za mých 30 let zkušeností jsem nikdy neslyšel, že by někdo takovou metodu používal," říká Wallace. „Myslím, že je to mimořádně vzácné, pokud se to vůbec dělá.“ Ve vinařstvích se často nepoužívá, dodává Wallace, a to z prostého důvodu, že není komerčně dostupný. „Většina vinařského průmyslu nyní používá k utěsnění svých sudů náhražky vosku bez lepku,“ říká Schiff. To znamená, že pokud jste citliví na lepek a obáváte se, kde vaše víno zraje, možná budete chtít požádat o víno zrající v sudu z nerezové oceli.

Pokud se i po provedení všech těchto opatření stále setkáte s vínem s lepkem z jednoho z těchto zdrojů, pravděpodobně se jedná o velmi malé množství, říká Schiff – „takové, které je obvykle příliš malé na to, aby vyvolalo reakci i u někoho s celiakií.“ (Pche.) Přesto se vždy vyplatí opatrně šlapat, pokud máte problém s imunitou nebo alergií. (Související: Jsou siřičitany ve víně pro vás špatné?)

„Budete si muset přečíst seznam složek ve vašem nápoji, abyste zjistili, zda obsahuje nějaké obilné produkty, a pokud jste citliví na lepek, pro jistotu se podívejte na certifikovaný bezlepkový štítek,“ říká Schiff.

Sečteno a podtrženo: Většina vín bude přirozeně bezlepková, ale pokud se obáváte, že vaše víno vyvolá reakci, proveďte malý průzkum na webových stránkách značky nebo si promluvte s výrobcem vína, než zvednete sklenici.

Recenze pro