Co je Harissa a jak můžete použít tuto jasně červenou chilli pastu?

Obsah

• Co je harissa?
• Jaké jsou zdravotní přínosy harissy?
• Jak používáte a vaříte s harissou?
• Recepty, které používáte Harissa, musíte vyzkoušet
• Recenze pro

Přesuňte se přes Srirachu, chystáte se být v zákulisí většího, odvážnějšího bratrance-harissy. Harissa může okořenit vše od masových marinád po míchaná vejce, nebo se dá jíst jako dip nebo pomazánka na crudités a chléb. Zjistěte více o této všestranné přísadě a poté vyzkoušejte některé ručně sbírané pikantní recepty na harissu.

Co je harissa?

Harissa je koření, které pochází z Tuniska v severní Africe, ale nyní je k vidění ve Středomoří a na Blízkém východě, stejně jako v severoafrické kuchyni. Pasta je vyrobena na bázi pražené červené papriky, sušené chilli papričky a směsi česneku, kmínu, citronu, soli a olivového oleje. „Chuťový profil harissy je pikantní a lehce kouřový,“ říká izraelský kuchař Efi Naon z Taboon and Taboonette v New Yorku. Jeho restaurace kombinují blízkovýchodní a středomořskou kuchyni, kterou nazývá Middleterranean. Spravedlivé varování: Harissa má být pálivá díky své zdravé dávce chilli papriček. Můžete se přizpůsobit svým chuťovým preferencím snížením množství, které používáte v domácích receptech, nebo kolik používáte jako zálivku v restauracích.

Jaké jsou zdravotní přínosy harissy?

„Pikantní jídlo může zvýšit váš pocit sytosti, což znamená, že díky harissě se budete cítit plní a šťastní,“ říká Tori Martinet, registrovaná dietoložka a ředitelka wellness a výživy v Restaurant Associates (společnost stojící za kavárnami v The Smithsonian Institution a The Metropolitan Museum of Umění). Hlavním zdravotním přínosem harissy je, že obsahuje kapsaicin, sloučeninu v chilli, která je činí pikantní, říká Martinet. Kapsaicin je antioxidant, který může být schopen zvýšit váš metabolismus, zlepšit zdraví srdce a snížit zánět způsobující rakovinu. (Bonus: Jedna studie zjistila, že kořeněná jídla mohou být tajemstvím delšího života.)

Harissa má také nižší obsah sodíku než jiné pálivé omáčky, což je skvělé pro lidi, kteří si sledují krevní tlak, nebo pro každého, kdo se snaží hlídat si příjem soli. Studie z roku 2015 zveřejněná vThe British Medical Journal zjistili, že lidé, kteří jedli kořeněná jídla šest až sedm dní v týdnu, měli o 14 procent nižší úmrtnost. Takže možná stojí za to přidat jeden z těchto receptů na zdravou horkou omáčku do vaší rotace večeře.

Jak používáte a vaříte s harissou?

Harissa se nejčastěji vyskytuje ve formě pasty připravené k přímé spotřebě, která se prodává ve většině obchodů s potravinami nebo si ji lze vyrobit doma, ale je k dispozici také v prášku, který se jednoduše smíchá s olivovým olejem a citronovou šťávou, když budete chtít. připraven k použití. Podobně jako chipotle nebo Sriracha lze harissu použít do marinády, k dochucení pokrmu při vaření nebo jako poslední přídavek na konci. Vmíchejte do hummusu, jogurtu, dresinků a dipů, protože chladné, krémové chutě vyrovnávají teplo, říká Martinet. Naon používá koření pomocí harissa aioli nebo marockých omáček jako heryme, což je směs harissy s přidaným olivovým olejem, rybím vývarem, koriandrem a paprikou. „Tato omáčka je pro pytláka ryb neuvěřitelná a vytváří chutné jídlo,“ říká. V Taboonette je harissa ponechána na stole, kterou mohou zákazníci použít k přidání více koření do hummusové mísy, kebabu nebo shawarmy.

Recepty, které používáte Harissa, musíte vyzkoušet

Grilované jehněčí kebaby s Harissou a fíky: Pokud jste jehněčí maso nezkoušeli mimo restauraci, tyto kebaby změní váš názor. Marináda vyrobená z jogurtu, harissy, máty, pomerančového džusu a medu dodává grilovanému masu tolik chuti.

Plechové kuřecí maso Harissa a sladké brambory s limetkovým jogurtem: Večeře se poctivě nedostane mnohem jednodušeji než tento recept s harissou. Kuře, sladké brambory, cibule a harissa pasta se pečou a pak se přelijí jednoduchou jogurtovou omáčkou pro chladivý efekt.

Salát z mrkve a harissy: Čerstvý kel, špenát, aril z granátového jablka a olivy vyvažují pikantnost harissy.

Pečené steaky z květáku Shawarma s Harissou Tahini: Tento recept dokazuje, že vaření na rostlinné bázi nepotřebuje pro chuť živočišné bílkoviny. Květákové steaky před pečením v troubě potřete olivovým olejem a medem. Vyšlehejte zálivku z tahini napuštěnou harissou, aby při vaření pokapala.

Snadná shakshuka s harissou: Dodejte tomuto tradičnímu pokrmu z pečených vajec pikantní šmrnc přidáním harissy do dušených rajčat. Naservírujte jídlo z jedné pánve svým přátelům a rozdrťte ty nejlepší #brunchgoals.

Pro ještě větší inspiraci k vaření s chutí hodnou wow vyzkoušejte jeden z těchto marockých receptů, díky kterému si zarezervujete let do Marrákeše.

Recenze pro