Co byste měli vědět o vašem smyslu pro chuť

Obsah

• Jaké jsou vaše hlavní typy chuti?
• Bonbón
• Kyselý
• Slaný
• Hořké
• Pikantní
• Chutná se zkoumá
• Co je to umami chuť?
• Existuje rozdíl mezi chutí a chutí?
• Jak funguje vkus?
• Co může ovlivnit váš pocit chuti?
• Sečteno a podtrženo

Chuť je jedním z vašich základních smyslů. Pomáhá vám vyhodnotit jídlo a pití, abyste mohli určit, co je bezpečné k jídlu. Připravuje také vaše tělo na trávení potravy.

Chuť, stejně jako jiné smysly, pomohla našim předkům přežít.

Chuť jídla je způsobena jeho chemickými sloučeninami. Tyto sloučeniny interagují se senzorickými (receptorovými) buňkami ve vašich chuťových pohárcích. Buňky odesílají informace do vašeho mozku, což vám pomůže identifikovat chuť.

Lidé dokážou rozpoznat několik druhů chutí. Každá chuť má evoluční účel, jako je identifikace rozmazlených potravin nebo toxických látek.

Jaké jsou vaše hlavní typy chuti?

Máme receptory pro pět druhů chutí:

• bonbón
• kyselý
• Slaný
• hořké
• pikantní

Pojďme se blíže podívat na každý z těchto typů chutí.

Bonbón

Obecně je sladkost způsobena formou cukru nebo alkoholu. Některé aminokyseliny mohou také sladce chutnat.

Vědci si myslí, že jsme se vyvinuli do podoby sladkosti, protože nám to pomáhá rozpoznávat energeticky hustá jídla. Sladká jídla mají často vysoký obsah uhlohydrátů, jako je glukóza, která dodávají našim tělům palivo.

Příklady sladkých potravin zahrnují:

• Miláček
• jahody
• bonbón
• ovocný džus
• dort

Kyselý

Kyselina nebo kyselá chuť je chuť kyselin. Je to způsobeno vodíkovými ionty.

Zkažená nebo shnilá jídla jsou často kyselá. Má se za to, že jsme vyvinuli chuť kyslosti, abychom identifikovali tyto typy škodlivých potravin.

Ale ne všechna kyselá jídla jsou nebezpečná. Například můžeme bezpečně jíst kyselá jídla jako:

• ocet
• citronová šťáva
• brusinky
• jogurt
• podmáslí

Slaný

Sůl je obvykle způsobena stolní solí nebo chloridem sodným, který se přidává do jídla. Může to být také způsobeno minerálními solemi.

Sodík je nezbytný pro rovnováhu elektrolytů a tekutin. Věří se tedy, že můžeme ochutnat slanost, abychom se ujistili, že máme dostatek sodíku.

Slaná jídla zahrnují:

• sójová omáčka
• zpracované maso
• konzervované olivy
• hranolky

Hořké

Hořkost je způsobena mnoha různými molekulami. Tyto molekuly se obvykle vyskytují v rostlinách.

Mnoho rostlin s hořkými sloučeninami je však toxické. Naši předkové se vyvinuli, aby ochutnali hořkost, aby mohli rozpoznat jed a vyhnout se jedu.

Ne všechna hořkost je však špatná. Hořkost obvykle snášíme v malém množství nebo v kombinaci s jinými chutěmi.

Hořká jídla zahrnují:

• káva
• víno
• hořká čokoláda
• rukola

Pikantní

Chutná chuť je způsobena aminokyselinami. Obvykle je způsobena kyselinou asparagovou nebo kyselinou glutamovou. Občas se pikantní nazývá také „umami“ nebo „masitý“.

Někteří vědci si myslí, že ochutnávka pomáhá zvýšit naši chuť k jídlu a kontrolovat trávení bílkovin.

Následující jídla chutnají pikantně:

• masový vývar
• ve věku sýr
• zralá rajčata
• chřest

Chutná se zkoumá

V současné době vědci zkoumají další chutě, jako například:

• zásadité (naproti kyselé)
• kovový
• jako voda

Co je to umami chuť?

Umami je naposledy objevená chuť. Je to japonský termín, který se volně překládá na „pikantní“ nebo „masitý“ v angličtině.

V roce 1908 našel japonský vědec jménem Kikunae Ikeda kyselinu glutamovou v kombu, typu mořských řas. Zjistil, že slaná chuť mořských řas je způsobena solemi kyseliny glutamové. To zahrnuje glutamát sodný nebo MSG.

Od prvního objevu Ikedy byly umami látky identifikovány v jiných potravinách. Umami byl přijat jako nový vkus, když vědci našli v našich chuťových pohárcích receptory umami.

Existuje rozdíl mezi chutí a chutí?

Chuť a chuť nejsou totéž.

• Chuť odkazuje na vnímání senzorických buněk ve vašich chuťových pohárcích. Když potravinové sloučeniny aktivují tyto smyslové buňky, váš mozek detekuje chuť, jako je sladkost.
• Příchuť zahrnuje chuť a zápach. Zápach pochází z vašeho čichu. Senzorické buňky v nose interagují s částicemi zápachu a poté odesílají zprávy vašemu mozku.

Můžete spojit zápach s doslova vonícím něčím. Ale když budete jíst jídlo, částice zápachu v ústech také vstoupí do vašeho nosu prostřednictvím nosohltanu. Toto je horní část krku za nosem.

Chuť je výsledkem tohoto zápachu a chuti. Existuje mnoho možných příchutí, v závislosti na intenzitě každého zápachu a chuti.

Jak funguje vkus?

Váš jazyk obsahuje tisíce drobných hrbolků zvaných chuťové papily. Každá papilla má několik chuťových pohárků s 10 až 50 receptorovými buňkami. Máte také chuťové receptory na střeše úst a na výstelce krku.

Když jíte, receptory analyzují chemické sloučeniny ve vašem jídle. Dále vysílají nervové signály do vašeho mozku, což vytváří vnímání chuti. Také nám umožňuje spojovat různé chutě s různými emocemi.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení dokáže celý jazyk odhalit všech pět chutí. Pro každou z nich neexistuje „zóna“. Ve srovnání se středem vašeho jazyka jsou však strany vašeho jazyka citlivější na každý typ chuti.

Výjimkou je zadní strana jazyka. Tato oblast je mimořádně citlivá na hořkost, která nám pomáhá vnímat toxická jídla dříve, než je spolkneme.

Co může ovlivnit váš pocit chuti?

Některé zdravotní stavy nebo zranění mohou ovlivnit váš vkus.

Příklady zahrnují:

• infekce horních cest dýchacích
• infekce středního ucha
• radiační terapie hlavy nebo krku
• užívání určitých léků, jako jsou antihistaminika a antibiotika
• expozice některým chemikáliím, jako jsou insekticidy
• operace uší, nosu nebo krku
• extrakce zubu moudrosti
• zranění hlavy
• zubní problémy
• špatná ústní hygiena
• hypogeusie (ztráta určité chuti)
• ageusia (ztráta chuti)
• dysgeusie (změněný pocit chuti)

Sečteno a podtrženo

Lidé mohou detekovat sladké, kyselé, slané, hořké a slané chutě. To nám umožňuje určit, zda jsou potraviny bezpečné nebo škodlivé k jídlu.

Každá chuť je způsobena chemickými látkami, které stimulují receptory na našich chuťových pohárcích.

Váš pocit chuti vám umožní vychutnat si různá jídla a kuchyně. Pokud zaznamenáte jakékoli změny ve vašem vkusu, domluvte se na návštěvě u svého lékaře.