Top 10 tipů pro vnitřní grilování pro obyvatele měst

Obsah

• Recenze pro

Grilovací sezóna vzbuzuje žárlivost u každého, kdo žije v bytě nebo bytě. Bez venkovního prostoru pro gril, co by měl obyvatel města dělat v těch dokonalých teplých letních nocích, které prosí o grilování?

Naštěstí to je možné dělat lahodné grilované pokrmy uvnitř. Jeden z největších grilovacích mistrů v okolí – Bobby Flay, jehož nejnovější kuchařka, Závislost na grilování Bobbyho Flaye, je nyní k dispozici - říká, že můžete ochutnat chuť (ne-li scenérii) skutečného vaření na zahradě přímo ve vaší kuchyni. Jednoduše se řiďte jeho odbornými radami ohledně nejlepšího vybavení, nádobí a způsobů grilování bez skutečného grilu a poté pozvěte své přátele na grilování bez potu a brouků.

1. Jděte na grilovací pánev

Vyberte raději litinovou grilovací pánev než lisovací panini nebo jiný vnitřní gril. „Litina extrémně dobře udržuje teplo a hřebeny dodávají vašemu jídlu skvěle vypadající značky grilu,“ říká Flay.

2. Investujte do podstatných věcí

„Můj seznam grilovacích potřeb je poměrně krátký-ke kvalitnímu grilování potřebujete opravdu jen pár položek,“ říká Flay. Mezi jeho nezbytnosti patří:

Kleště: k překlopení steaků, kuřete, měkkýšů a zeleniny

Těžká špachtle: k překlopení hamburgerů a delikátních rybích filetů

Kartáče na pečivo: kartáčovat olej, glazury a grilovací omáčky

Vysoce výkonný grilovací kartáč: aby byl váš gril čistý

Řepka nebo rostlinný olej: Tyto neutrální oleje jsou nejlepší pro grilování, protože nepřidávají chuť a mají vysoký bod kouření.

3. Připravte se pořádně

První věc, kterou musíte udělat, než budete grilovat uvnitř, je předkořenit grilovací pánev, pokud již není předkořeněná. Předehřejte troubu na 375 stupňů, potřete pánev čistou látkou nebo papírovou utěrkou trochou řepky nebo rostlinného oleje a vložte ji do trouby na 30 minut. Vypněte oheň a nechte pánev v troubě úplně vychladnout.

Kdykoli použijete vnitřní gril, naolejujte pouze jídlo, nikoli grilovací pánev. Jednoduše zahřejte pánev na vysokou teplotu, dokud nezačne kouřit; maso, ryby nebo zeleninu potřete olejem a kořením a poté grilujte podle receptu.

4. Vytvořte profesionální značky grilu

Tyto skvělé šrafování v restauračním stylu na grilovaném mase a zelenině lze snadno sundat: Umístěte jídlo na grilovací pánev pod úhlem 45 stupňů k hřebínkům asi na 2 až 3 minuty, pak každý kousek zvedněte, otočte o 90 stupňů, a položte stejnou stranou dolů na grilovací pánev, takže hřebeny nyní běží pod úhlem 45 stupňů v opačném směru. Pokračujte v grilování další 2 až 3 minuty. Když je čas jídlo otočit, jednoduše ho otočte – není třeba vytvářet značky na druhé straně, protože bude na talíři lícem dolů.

5. Kde je kouř…

Abyste udrželi hladinu kouře na nízké úrovni, snažte se jídlo nepřemazávat ani nepřesmažovat. "Také se ujistěte, že netlačíte na potraviny a nevymačkáváte šťávy. Nejen, že to vaše jídlo vysuší, ale také to může způsobit, že se potraviny připálí a vytvoří více kouře," říká Flay.

6. Nehrajte si s jídlem

„Jednou z největších chyb, kterých se začínající grilovači dopouštějí, je snaha otočit nebo převrátit jídlo, než je hotové, což může způsobit jeho rozpad a nerovnoměrné vaření,“ říká Flay. A pozor na příliš dlouhé marinování potravin. Marinády obvykle obsahují kyselou přísadu (ocet, víno nebo citrusovou šťávu), která začne rozkládat dužinu a zpevňovat ji. Dávejte pozor, abyste libovější kusy masa (jako vykostěná kuřecí prsa bez kůže a vepřovou panenku) nemarinovali déle než 2 hodiny a rybí filety jen 20 minut.

7. Falešně to dělejte, dokud to nestihnete

Flay připouští, že může být těžké získat vyhledávanou dřevitou, kouřovou chuť z vnitřní grilovací pánve. „Přestože nejoriginálnější chuť na grilování pochází z použití dřevěného uhlí z tvrdého dřeva ve venkovním grilu, můžete si koupit nebo vyrobit grilovací omáčky, glazury nebo koření s kouřovou příchutí a přidat tak další příchutě, které grilovací pánev přidat nemůže,“ říká.

8. Vyberte si správné jízdné pro grilování uvnitř

Nejlepší jídla pro grilování jsou hamburgery, párky v rohlíku, kuřecí prsa bez kostí, steaky, rybí filety a krevety. „Vyhnul bych se větším kusům masa, které by bylo potřeba přikrýt, jako jsou vepřová ramena, hlavní žebra, celá krůta nebo celé kuře,“ říká Flay. Vyhněte se také velmi tučnému masu, jako jsou kachní prsa, která mohou prskat a způsobit další kouř.

9. Změřte teplotu

Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je maso hotové, je použít levný teploměr s okamžitým čtením pro přesnou kontrolu vnitřní teploty, říká Flay. USDA doporučuje pro středně kvalitní kuřecí a krůtí prsa mezi 150 stupni od středně propečených steaků a jehněčích kotlet do 170 stupňů.

10. Dej tomu pokoj

Flay navrhuje vyjmout maso z grilovací pánve, když je asi o 5 stupňů nižší než požadovaná vnitřní teplota, pak jej volně napěnit alobalem a nechat 5 až 15 minut odpočinout před krájením. „Toto období odpočinku zvýší teplotu asi o 5 stupňů a umožní šťávám přerozdělení, čímž získáte šťavnatý a vlhký kousek masa nebo ryby,“ vysvětluje.

Recenze pro