Jak cestovné a rodina utvářely životní účel revolucionáře jídla

Obsah

• Když Stephen Satterfield poprvé přistál v San Franciscu, právě převzal manažerskou pozici v uznávané restauraci Nopa v San Franciscu. Bylo léto 2010.
• Changemakers: Stephen Satterfield
• Místní připojení
• Roots Run Deep
• Hledám účel
• Více zdravotnických strojů
• Nancy Roman
• Marion Nestleová
• Připojte se ke konverzaci

Zpět na stránky Health Changemakers

Když Stephen Satterfield poprvé přistál v San Franciscu, právě převzal manažerskou pozici v uznávané restauraci Nopa v San Franciscu. Bylo léto 2010.

Satterfield, cvičený sommelier, právě opustil sousední Oregon, aby se přesunul na jih.

San Francisco je epicentrem kulinářské vynalézavosti. Jeho slavné restaurace a cenní kuchaři řídí ekosystém jídla a stolování a přesouvají průmysl do nových a nenabízených území. Jeho bohaté místní zdroje tlačí farmář-dopředu zaměření v restauracích po celé zemi. Není tedy divu, že Satterfield, začínající hybatel a třepačce v potravinářském průmyslu, by našel útěchu a účel v bohaté komunitě tvůrců města.

Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield diskutuje o skutečném hnutí jídla a jeho životním poslání v suterénní kuchyni v San Francisku ve vesnici The Village.

"Jako spotřebitel - hédonistický spotřebitel - pracoval jsem ve skvělých restauracích, které byly pečlivé ohledně nákupu," řekl. "Rychle jsem vstřebal politiku." Přišli ke mně velmi přirozeně, protože to byl způsob života, který jsem vrozeně viděl jako idylický. “ Pro Satterfielda se přirozeně objevila filozofie a styl jídla restaurace a ruch živé kuchyně byl stejně atraktivní. Bylo to však lákavé „hnutí skutečného jídla“, které v této oblasti nabylo na síle.

Pro Satterfielda a lidi zaměřené na zvyšování povědomí o „skutečném jídle“ znamená hnutí návrat k základům. Základy zahrnují jíst více rostlin, jíst méně masa a snížit příjem cukru.

V posledních desetiletích se určité kategorie potravin střídaly v palebné oblasti amerického nutričního ire. V 80. a 90. letech to byl tuk a sůl. Výzkum jasně ukázal, že druh tuku, který jsme jedli, byl na naše zdraví škodlivý. Špatné tuky způsobily srdeční infarkty; dobré tuky toto riziko snížily. Začali jsme tedy plnit naše talíře - a naše obchody s potravinami - zdravějšími možnostmi, jako jsou rostlinné oleje, ořechy, avokádo a ryby.

Dnešní svět výživy se dnes zaměřuje na cukr - a na jeho zbytečný význam v zásobování potravinami. Výrobci se často spoléhají na cukr jako na okamžité zvýraznění chuti. Cukr se také stává levným, takže plnění potravin těmito škodlivými sladidly podporuje jejich spodní hranici. Bohužel to Američané bohužel nezdraví.

"Mám empatii [pro někoho, kdo se snaží rozejít s cukrem]." Je to návyková droga, “říká. "Řekl bych, že začni vyřezáváním zpracovaných potravin, sodovek a nealkoholických nápojů." Jakmile se přesunete kolem těchto primárních viníků, jsem přesvědčen, že zvýšená energie bude dostatečnou motivací k tomu, abychom chtěli pokračovat. “

Filozofie Satterfieldu je v rovnováze: můžete mít cukr, ale ve svém přístupu musíte být chytřejší. Musíte pochopit, kde se cukr schovává, co dělá vašemu tělu a jak ho můžete vyříznout ze své stravy. To je to, co je skutečné jídlo pro Satterfield - jídlo, kterému rozumíte, jídlo, které získáváte, a jídlo, kterému můžete věřit.

"Stále pravidelně jíst cukr, ale ne hodně." Rád začít svůj den pečivem, abych šel s kávou nebo čajem. Někdy, ale ne často, budu mít dezert, “říká.

"Rozhodující je, že nikdy nepiju limonádu, ovocnou šťávu nebo ránu." Nikdy nejím cukroví ani zpracované jídlo. Z těchto údajů vyplývá, že přijímáme příliš mnoho cukru a to jsou oblasti, kterým se vyhýbám. “

Je to spojení s „skutečným jídlem“ a touha podělit se o něj s ostatními, které přiměly Satterfield k propojení s místními pěstiteli, farmáři a dodavateli v San Franciscu. Satterfield potřeboval k zajištění těch nejkvalitnějších surovin pro restauraci. Možná však jeho nejvýznamnějším místním spojením bylo to, co Satterfield nikdy neviděl přicházet.

Místní připojení

Jedním z jeho sousedů v nové komunitě byla Ida B. Wells High School, alternativní škola pro ohroženou mládež. Když se Satterfield přestěhoval do oblasti, setkal se s Alice Cravensovou, bývalou majitelkou teashopu, která kdysi pracovala v proslulé Chez Panisse. Cravens mířil do školního programu Heat of the Kitchen. Cílem této třídy dovedností bylo naučit tyto děti hodnotné kulinářské dovednosti, které by jim mohly pomoci proměnit se v kariéru v prosperujícím a rostoucím potravinářském průmyslu ve městě po ukončení studia.

Satterfield chtěl způsob, jak se zapojit a pomoci sdílet svou vášeň pro dobré jídlo s touto komunitou studentů. Dobrovolně se řídil téměř zapomenutou zahradou školy. "Zapojil jsem se do zahrady tím, že jsem pomohl oživit dlouhotrvající, ale v té době spící školní zahradu, která byla právě po silnici od Nopy," řekl Satterfield.

Satterfield s pomocí svých kolegů z Nopa přestavěl a vysadil, obdělával a zavlažoval cestu do rodící se zahrady pro kulinářskou třídu. Každý rok rostla úroda, stejně jako Satterfieldovo spojení s jeho základním povoláním: udržování místní potravinářské komunity.

"Je to prohlášení mise Nopa." Znamená to sloužit těm, kteří ti slouží, “říká. "Buďte ve svých vzájemných vztazích a partnerstvích s vaší komunitou úmyslní a humánní." Pro mě to obvykle znamenalo spolupráci s našimi místními dodavateli potravin a sítí. “

Roots Run Deep

Spojení s Cravensem a kulinářským týmem na střední škole může být pro Satterfielda náhoda. Nebo možná to bylo naplnění osudu, který se skrýval skrz Satterfieldův život.

V gruzínské Atlantě, kde byl vychován, byly nedělní večeře rodiny Satterfieldů plné smaženého kuřecího masa, zeleného koláče, kukuřičného chleba, mac a sýra a řady sladkostí a dobrot. Jídelní stůl byl pro jeho rodinu tradičním místem setkání. Bylo to překonáno jídlem a přátelstvím; téma, které můžete vidět sešité do Satterfieldovy životní filozofie. Jídlo je působivější díky kamarádství a komunitě.

Když náhle Stephen sám měl čtyři roky, najednou rodina ztratila matriarchu. Stephenova babička ve věku 59 let podlehla diabetu. Neočekávaná smrt byla pro celou rodinu šokem a zlomem. Mnoho členů klanu blízkého úpletu ustoupilo ze svých sladkých, smažených a slaných potravin. Místo nich začali zkoumat, jak jim jídlo může udělat nejen radost, ale i zdraví.

Ztráta jednoho tak drahého přinesla významné změny života, zlepšení jejich stravovacích návyků a zdravější životní volby. Pro samotného Satterfielda to pomohlo definovat zaměření na jídlo. Stalo by se to jeho posláním.

Hledám účel

Možná to byla filozofie postavená v čase. Nebo se to mohlo vyvinout ve velmi bezprostředním závěru, kdy jeho babička prošla. Ať už to začalo, Satterfieldovy zkušenosti změnily jeho přístup k jídlu. Začal horečně hledat místní jídlo a komunity. Chtěl se spojit s lidmi a místy, které ještě neměl objevit.

Toto hledání vedlo Satterfielda k tomu, aby chodil na běžkařské roky. Začal školu na University of Oregon. Později odešel a přešel na Školu pohostinství a správy restaurací Západního kulinářského institutu v Portlandu v Oregonu. Poté, co pracoval v restauracích v Portlandu a kolem nich, zamířil do San Francisca - a do Nopa, Cravens a Ida B. Wells High School.

V roce 2013, při hledání ještě většího propojení s místním potravinářským průmyslem v oblasti Bay, Satterfield spustil digitální publikaci Nopalize, která vyzdvihuje potravinovou kulturu, změny a tradice místní komunity. V roce 2015 opustil Nopalize a byl jmenován členem IACP Food Writing Fellow pro Civil Eats.

Satterfield dnes sdílí svůj hluboký závazek k lepšímu přístupu, zdravějšímu výběru a úspěšnějším výsledkům prostřednictvím různých platforem, organizací a institucí.

Pro mladého obhájce sommelierů a potravin z jihu začal jeho rodinný podnik zdravějším jídlem tragickou ztrátou milovaného člověka. Rozrostlo se, přinejmenším pro samotného Satterfielda, do jeho životní práce, povolání a poslání.

Více zdravotnických strojů

Zobrazit všechny »

Nancy Roman

CEO společnosti Capital Food Bank ve Washingtonu D.C. CEO společnosti Area Area Food Bank Nancy Roman vysvětluje, proč její organizace vylepšuje způsob, jakým je darované jídlo přijímáno a distribuováno lidem v nouzi. Přečtěte si více "

Marion Nestleová

Profesor NYU; renomovaný autor Oslavovaný obhájce potravin pro zdraví Marion Nestleová o skrytých realitách potravinářského průmyslu a nebezpečí předávkování rafinovaným cukrem. Přečtěte si více "

Připojte se ke konverzaci

Spojte se s naší komunitou na Facebooku a získejte odpovědi a soucitnou podporu. Pomůžeme vám s navigací.

Healthline