Vše, co potřebujete vědět o uzeném lososovi

Obsah

• Nutriční hodnoty
• Obsah soli
• Jak se vyrábí uzený losos
• Proces kouření
• Losos uzený studeným vs. horkým
• Výběr a skladování
• Přínosy a rizika pro zdraví
• Výhody uzeného lososa
• Rizika uzeného lososa
• Způsoby, jak jíst uzeného lososa
• Sečteno a podtrženo

Uzený losos, který je ceněn pro svou slanou, krbovou chuť, je často považován za pochoutku kvůli jeho relativně vysokým nákladům.

Obvykle se mylně považuje za lox, další produkt z lososa, který je uzdravený, ale nekouřený.

Nicméně, stejně jako lox, uzený losos se obvykle těší na bagel nebo krekry s jinými zálivkami, jako je smetanový sýr, okurka nebo rajče.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o uzeném lososovi, včetně jeho živin, metod léčby a zdravotních výhod a rizik.

Nutriční hodnoty

Uzený losos má relativně nízký obsah kalorií a může se pochlubit vysoce kvalitními bílkovinami, esenciálními tuky a několika vitamíny a minerály.

100 gramová porce uzeného lososa poskytuje ():

• Kalorie: 117
• Protein: 18 gramů
• Tlustý: 4 gramy
• Sodík: 600–1 200 mg
• Fosfor: 13% denní hodnoty (DV)
• Měď: 26% DV
• Selen: 59% DV
• Riboflavin: 9% DV
• Niacin: 30% DV
• Vitamin B6: 16% DV
• Vitamin B12: 136% DV
• VitamínE: 9% DV
• VitamínD: 86% DV
• Cholin: 16% DV

Uzený losos je navíc bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin a dodává dohromady 0,5 gramu kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA) na 3,5 gramu (100 gramů) porce ().

Tyto tuky jsou považovány za nezbytné, protože si je vaše tělo nedokáže vyrobit, proto je musíte získat ze stravy.

EPA a DHA jsou důležité pro funkci mozku, zdraví srdce a zdravé stárnutí (,,,).

Obsah soli

Díky tomu, jak je zpracován, má uzený losos vysoký obsah sodíku a obsahuje 600–1 200 mg na 100 gramů porce (,).

Pro srovnání, stejná porce čerstvého lososa poskytuje 75 mg sodíku ().

Lékařský institut (IOM) a americké ministerstvo zemědělství (USDA) doporučují omezit příjem sodíku na 2300 mg denně, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění a cévní mozkové příhody (, 9).

Světová zdravotnická organizace (WHO) a American Heart Association (AHA) doporučují ještě nižší prahovou hodnotu - 2 000 a 1 500 mg denně (, 11).

Možná budete chtít sledovat příjem uzeného lososa, zvláště pokud jste citliví na sůl.

Uzený losos je vynikajícím zdrojem bílkovin, mnoha vitamínů a omega-3 mastných kyselin. Přesto je mnohem vyšší v sodíku než čerstvý losos.

Jak se vyrábí uzený losos

Kouření je metoda zpracování k aromatizaci, vaření nebo konzervování potravin vystavením kouři. Běžně se používá u masa, drůbeže a ryb.

Proces kouření

Chcete-li kouřit lososa, rozmrazené vykostěné filety jsou pokryty solí - a příležitostně cukrem - a nechají se sedět 12–24 hodin, aby se vlhkost odstranila procesem zvaným vytvrzování.

Čím delší je proces vytvrzování, tím více soli losos obsahuje.

Sůl tím, že odvádí vlhkost, zvyšuje chuť a působí jako konzervační prostředek, který zabraňuje růstu škodlivých bakterií, které by mohly způsobit otravu jídlem.

Poté se filé opláchnou vodou, aby se odstranil přebytek soli, a poté se přenesou do kuřácké pece, aby se vysušily. Proces sušení pomáhá filetům vyvinout pelikulu, což je povlak bílkoviny, který umožňuje kouři lépe se lepit na povrch ryb.

K peci je připojen kuřák, který spaluje dřevní štěpku nebo piliny - obvykle z dubů, javorů nebo ořechových stromů - za vzniku kouře.

Losos uzený studeným vs. horkým

Losos může být uzený teplým nebo studeným. Hlavním rozdílem je teplota kuřácké komory.

U lososa uzeného za studena by teplota měla být 20–24 hodin 10–32 ° C (50–90 ° F). Tento teplotní rozsah není dostatečně horký na vaření lososa, proto je třeba věnovat zvýšenou pozornost přípravě a ošetření, aby se snížilo riziko nemocí přenášených potravinami ().

Naopak pro horké kouření musí být komora dostatečně teplá, aby dosáhla vnitřní teploty alespoň 63 ° C po dobu alespoň 30 minut, aby byl losos správně uvařen ().

Většina uzeného lososa na trhu je uzená za studena. Rozlišujeme odrůdy uzené teplem, protože na jejich obalu je obecně uvedeno, že byly plně uvařeny (,).

Losos uzený za studena má tendenci být hladší a mírnější, zatímco losos uzený za tepla je šupinatý a chutnější.

Vědci v oboru potravin obecně doporučují nepoužívat metody kouření za studena doma kvůli rizikům spojeným s bezpečností potravin. Přesto lze kouření za tepla bezpečně provádět doma s náležitým vybavením a technikami (15).

Výběr a skladování

Zatímco některé odrůdy uzeného lososa vyžadují chlazení, jiné až po otevření obalu. Na štítku produktu naleznete doporučení ohledně skladování.

Po otevření může být uzený losos chlazen až 2 týdny nebo zmrazen po dobu 3 měsíců (16).

Měli byste se vyhnout uzenému lososovi, který má spoustu tmavých kousků. Tyto kousky mívají nepříjemnou chuť a měly by být ořezány - i když jsou někdy ponechány na konečném produktu, aby se zvýšila váha a cena balíčku.

Uzený losos se vyrábí vytvrzením filé solí a následným umístěním do kuřácké pece. Většina filetů je uzená za studena, což znamená, že teplota, při které se vaří, je příliš nízká na to, aby zabíjely potenciálně škodlivé bakterie.

Přínosy a rizika pro zdraví

Uzený losos poskytuje řadu zdravotních výhod, ale měli byste mít na paměti několik nevýhod.

Výhody uzeného lososa

Omega-3 mastné kyseliny EPA a DHA, které tučné ryby jako losos poskytují, byly spojeny se sníženým rizikem srdečních onemocnění, určitých druhů rakoviny a duševního úpadku souvisejícího s věkem (,,,).

Tyto tuky mohou fungovat snížením triglyceridů, snížením zánětu a udržením struktury a funkce mozku.

Za tyto účinky však mohou být částečně zodpovědné další živiny v tučných rybách, protože několik studií o doplňcích omega-3 nenalezlo stejné výhody (,,).

USDA doporučuje, aby dospělí jedli nejméně 8 uncí (227 gramů) mořských plodů týdně, aby získali přibližně 250 mg kombinovaných EPH a DHA ().

Uzený losos se také může pochlubit řadou vitamínů a minerálů, které jsou životně důležité pro vaše zdraví. 100 gramů porce obsahuje neuvěřitelných 136% vaší denní potřeby vitaminu B12 a 86% DV pro vitamin D ().

Stejná velikost porce navíc poskytuje více než polovinu vaší denní potřeby selenu, který působí jako antioxidant a může chránit před několika nemocemi ().

Rizika uzeného lososa

V dávce 3,5 gramu uzeného lososa se může ukrývat více než polovina denního limitu sodíku stanoveného USDA (9).

Pokud tedy sledujete spotřebu soli, možná budete chtít snížit příjem uzeného lososa nebo místo toho jíst čerstvého lososa.

Navíc pozorovací studie spojují uzené a zpracované maso se zvýšeným rizikem některých druhů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva a konečníku ().

Uzený losos může také zvýšit vaše riziko listeriózy, nemoci přenášené potravinami způsobené bakterií Listeria monocytogenes (, , ).

Tato bakterie je snadno zničitelná teplem, ale roste při teplotě 34–113 ° F (1–45 ° C), což je teplotní rozmezí, při kterém se ošetřuje losos uzený za studena.

Listerióza pravděpodobně infikuje starší dospělé, lidi s oslabeným imunitním systémem a těhotné ženy a jejich novorozence. Proto by se tyto skupiny neměly vyhýbat lososům uzeným za studena - ačkoli konzervované a skladovatelné odrůdy jsou považovány za bezpečné (,).

Uzený losos poskytuje omega-3 zdravé pro srdce i několik dalších živin, ale má vysoký obsah soli. Za studena uzené odrůdy mohou zvýšit riziko listeriózy.

Způsoby, jak jíst uzeného lososa

Zde je několik chutných způsobů, jak si pochutnat na uzeném lososovi:

• na bagel se smetanovým sýrem
• na svůj oblíbený salát
• na toastu s míchanými vejci
• zapečené na gratinu
• v bramborovo-pórkové polévce
• smíchané do těstovin
• zamíchal do deště pro krekry
• na talíři se zeleninou

A co víc, můžete si doma vyrobit uzeného lososa, pokud máte svého vlastního kuřáka.

Začněte vytvrzováním filetů v soli po dobu nejméně 4 hodin. Poté je otřete do sucha a vložte do kuřáka při teplotě 107 ° C, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 63 ° C. Jejich teplotu můžete sledovat pomocí teploměru na maso.

Uzeného lososa si můžete vychutnat bezpočet způsobů. Mnoho lidí to rádo konzumuje v dipech nebo na bagelách, salátech a těstovinách.

Sečteno a podtrženo

Uzený losos je slaná, vyléčená ryba známá svou mastnou strukturou a výraznou chutí. Je nabitý vysoce kvalitními bílkovinami, základními omega-3 tuky a několika vitamíny a minerály.

Obsahuje však značné množství sodíku a odrůdy uzené za studena mohou zvýšit vaše riziko listeriózy.

Přesto tato kouřová pochoutka může být zdravým doplňkem vaší stravy, pokud ji budete konzumovat s mírou.