Výběr v sezóně: ​​Endive

Obsah

• Recenze pro

„Ostré a šťavnaté endivie nevadne tak rychle jako ostatní greeny, takže může pojmout todressings v salátech nebo vytvořit zdravý základ pro předávané jednohubky,“ říká Marc Murphy, šéfkuchař-majitel Landmarc v New Yorku. Zde jsou tři způsoby, jak obrátit nový list.

• Jako předkrm
  V hrnci smíchejte 1 šálek sušených fíků, 1 šálek sherry a ½ šálku cukru. Vařte 20 minut na středním plameni. Pyré do hladka. Umístěte 1 lžičku. fíkového kompotu na každém endive listu. Nahoru s 1 lžičkou. kus mascarpone a nasekané pistácie.
• V salátu
  Hoďte 2 hlavy nakrájené na plátky, 1 na kostičky nakrájené jablko, 1 svazek nasekané řeřichy a po půl šálku sušené třešně a kozí sýr. Pokapeme dresinkem vyrobeným z 1 polévkové lžíce. Dijonská hořčice, 3 lžíce. Každý pomerančový džus a ocet z červeného vína, ½ šálku řepkového oleje, sůl a pepř.
• Jako strana
  Nakrájejte 4 hlavy na polovinu podélně. Dochutíme solí a pepřem. Na pánvi opečeme 1 stroužek prolisovaného česneku s 1 polévkovou lžící. olivový olej. Přidejte endivii, nakrájenou stranou dolů a osmahněte. Otočte a přidejte 2 hrnky kuřecího vývaru. Zakryjte a nechte dusit na mírném ohni, asi 20 až 30 minut.

Jedna hlava belgické endivie: 87 kalorií, 544 MCG vitaminu A, 266 MG vápníku, 16 g vlákniny

Recenze pro