Co je rafinovaný cukr?

Obsah

• Jak se vyrábí rafinovaný cukr?
• Stolní cukr
• Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS)
• Mnoho negativních účinků na zdraví
• Rafinované vs. přírodní cukry
• Potraviny bohaté na rafinované cukry jsou často těžce zpracovány
• Přírodní cukry se obvykle nacházejí v potravinách bohatých na živiny
• Ne všechny přírodní cukry jsou stejně dobré
• Jak se vyhnout rafinovanému cukru
• Sečteno a podtrženo

V posledním desetiletí byla věnována velká pozornost cukru a jeho škodlivým účinkům na zdraví.

Příjem rafinovaného cukru je spojen s podmínkami, jako je obezita, cukrovka typu 2 a srdeční choroby. Přesto se nachází v různých potravinách, takže je obzvláště náročné se mu vyhnout.

Kromě toho vás možná zajímá, jak jsou rafinované cukry v porovnání s přírodními a zda mají podobné účinky na zdraví.

Tento článek pojednává o tom, co je to rafinovaný cukr, jak se liší od přírodního cukru a jak minimalizovat jeho příjem.

Jak se vyrábí rafinovaný cukr?

Cukr se přirozeně nachází v mnoha potravinách, včetně ovoce, zeleniny, mléčných výrobků, obilovin a dokonce i ořechů a semen.

Tento přírodní cukr lze extrahovat za účelem výroby rafinovaného cukru, který je v současné době tak hojný v zásobování potravinami. Stolní cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) jsou dva běžné příklady takto vytvořených rafinovaných cukrů.

Stolní cukr

Stolní cukr, známý také jako sacharóza, se obvykle extrahuje z rostlin cukrové třtiny nebo cukrové řepy.

Proces výroby cukru začíná promýváním cukrové třtiny nebo řepy, jejich krájením a máčením v horké vodě, což umožňuje extrahovat jejich sladkou šťávu.

Šťáva se poté filtruje a mění se na sirup, který se dále zpracovává na krystaly cukru, které se promyjí, suší, ochladí a zabalí do stolního cukru na regálech supermarketů (1).

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS)

Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) je druh rafinovaného cukru. Kukuřice se nejprve rozemele na kukuřičný škrob a poté se dále zpracovává na kukuřičný sirup (1).

Poté se přidají enzymy, které zvyšují obsah cukrové fruktózy, což v konečném důsledku činí chuť kukuřičného sirupu sladší.

Nejběžnějším typem je HFCS 55, který obsahuje 55% fruktózy a 42% glukózy - jiného druhu cukru. Toto procento fruktózy je podobné jako u stolního cukru ().

Tyto rafinované cukry se obvykle používají k dochucení potravin, ale mohou také působit jako konzervační látky v marmeládách a želé nebo pomáhat potravinám, jako jsou okurky a chleby, kvasit. Často se také používají k hromadnému přidávání do zpracovaných potravin, jako jsou nealkoholické nápoje a zmrzlina.

Rafinovaný cukr se vyrábí extrakcí a zpracováním cukru přirozeně se vyskytujícího v potravinách, jako je kukuřice, cukrová řepa a cukrová třtina. Tento rafinovaný cukr se poté přidává do potravin pro různé účely, včetně posílení chuti.

Mnoho negativních účinků na zdraví

Cukry, jako je stolní cukr a HFCS, se přidávají do různých potravin, včetně těch, o kterých byste neměli podezření, že obsahují cukr. Mohou se tak vplížit do vaší stravy a podporovat řadu škodlivých účinků na zdraví.

Například konzumace velkého množství rafinovaného cukru, zejména ve formě sladkých nápojů, byla důsledně spojována s obezitou a přebytečným břišním tukem, což je rizikový faktor pro stavy, jako je cukrovka a srdeční choroby (,,).

Zejména potraviny obohacené o HFCS mohou způsobit, že se stanete rezistentní na leptin, hormon, který signalizuje vašemu tělu, kdy jíst a kdy přestat. To může částečně vysvětlit souvislost mezi rafinovaným cukrem a obezitou ().

Mnoho studií také spojuje diety s vysokým obsahem přidaných cukrů se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění ().

Strava bohatá na rafinovaný cukr je navíc spojena s vyšším rizikem cukrovky typu 2, deprese, demence, onemocnění jater a některých typů rakoviny (,,,).

Rafinované cukry mohou zvýšit vaše riziko obezity, cukrovky typu 2 a srdečních onemocnění. Jsou také spojeny s vyšší pravděpodobností deprese, demence, onemocnění jater a určitých typů rakoviny.

Rafinované vs. přírodní cukry

Z několika důvodů jsou rafinované cukry pro vaše zdraví obecně horší než přírodní cukry.

Potraviny bohaté na rafinované cukry jsou často těžce zpracovány

Rafinované cukry se obvykle přidávají do potravin a nápojů ke zlepšení chuti. Jsou považovány za prázdné kalorie, protože neobsahují prakticky žádné vitamíny, minerály, bílkoviny, tuky, vlákninu ani jiné užitečné sloučeniny.

Navíc se rafinované cukry běžně přidávají do balených potravin a nápojů, jako je zmrzlina, pečivo a soda, které mají tendenci být silně zpracovány.

Kromě toho, že mají nízký obsah živin, mohou být tyto zpracované potraviny bohaté na sůl a přidané tuky, které při konzumaci ve velkém množství (,,) mohou poškodit vaše zdraví.

Přírodní cukry se obvykle nacházejí v potravinách bohatých na živiny

Cukr se přirozeně nachází v mnoha potravinách. Dva populární příklady zahrnují laktózu v mléčných výrobcích a fruktózu v ovoci.

Z chemického hlediska vaše tělo rozkládá přírodní a rafinované cukry na identické molekuly a oba zpracovává podobně ().

Přírodní cukry se však obvykle vyskytují v potravinách, které poskytují další užitečné živiny.

Například na rozdíl od fruktózy v HFCS obsahuje fruktóza v ovoci vlákninu a řadu vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek.

Vláknina pomáhá zpomalit, jak rychle se cukr dostane do krve, čímž snižuje pravděpodobnost špiček cukru v krvi (,).

Podobně je laktóza v mléčných výrobcích přirozeně balena s bílkovinami a různou úrovní tuku, což je také známo, že dvě živiny pomáhají předcházet špičkám hladiny cukru v krvi (,,).

Potraviny bohaté na živiny navíc pravděpodobně přispívají k vašim denním potřebám živin více než potraviny bohaté na rafinované cukry.

Přírodní cukry se obvykle vyskytují v potravinách bohatých na vlákninu, bílkoviny a další zdraví prospěšné živiny a sloučeniny, díky čemuž jsou prospěšnější než rafinované cukry.

Ne všechny přírodní cukry jsou stejně dobré

Ačkoli jsou přírodní cukry obecně považovány za prospěšnější než rafinované cukry, neplatí to ve všech případech.

Přírodní cukry lze také zpracovat způsobem, který odstraní prakticky veškerou jejich vlákninu a značnou část jejich dalších živin. Dobrým příkladem jsou smoothies a džusy.

V celé své podobě nabízejí plody odolnost vůči žvýkání a jsou nabité vodou a vlákninou.

Jejich smícháním nebo odšťavováním se rozpadne nebo odstraní téměř všechna jejich vláknina, stejně jako jakýkoli odpor při žvýkání, což znamená, že k uspokojení budete pravděpodobně potřebovat větší část (,).

Směs nebo odšťavňování také odstraňuje některé vitamíny a prospěšné rostlinné sloučeniny přirozeně se vyskytující v celých plodech (,).

Mezi další oblíbené formy přírodních cukrů patří med a javorový sirup. Zdá se, že nabízejí více výhod a o něco více živin než rafinované cukry.

Zůstávají však s nízkým obsahem vlákniny a bohaté na cukr a měly by být konzumovány pouze s mírou (,,,).

Přírodní cukry nalezené v smoothies a džusech nebudou tak prospěšné jako ty, které se nacházejí v celých potravinách. Javorový sirup a med jsou obvykle považovány za zdroje přírodních cukrů, ale měly by být konzumovány pouze s mírou.

Jak se vyhnout rafinovanému cukru

Rafinované cukry se přidávají do mnoha balených potravin. Proto může kontrola etiket na potravinách pomoci snížit množství rafinovaného cukru ve vaší stravě.

K označení přidaného cukru lze použít širokou škálu jmen. Nejběžnější jsou kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, třtinový cukr, třtinová šťáva, rýžový sirup, melasa, karamel a většina ingrediencí končících na -osa, jako je glukóza, maltóza nebo dextróza.

Zde jsou některé kategorie potravin, které často obsahují rafinované cukry:

• Nápoje: nealkoholické nápoje, sportovní nápoje, speciální kávové nápoje, energetické nápoje, vitamínová voda, některé ovocné nápoje atd.
• Snídaňové pokrmy: müsli, cereálie, snídaňové cereálie, cereální tyčinky atd.
• Sladkosti a pečivo: čokoládové tyčinky, cukrovinky, koláče, zmrzlina, croissanty, chleba, pečivo atd.
• Konzervy: pečené fazole, konzervovaná zelenina a ovoce atd.
• Polevy chleba: ovocné pyré, džemy, oříškové máslo, pomazánky atd.
• Dietní jídla: nízkotučné jogurty, nízkotučné arašídové máslo, nízkotučné omáčky atd.
• Omáčky: kečup, salátové dresinky, těstovinové omáčky atd.
• Hotová jídla: pizza, mražená jídla, mac a sýr atd.

Jíst méně těchto zpracovaných potravin a místo toho se rozhodnout pro celé, minimálně zpracované, pomůže snížit množství rafinovaných cukrů ve vaší stravě.

Příjem můžete dále snížit snížením používání sladidel, jako je stolní cukr, agávový sirup, hnědý cukr, rýžový sirup a kokosový cukr.

Rafinované cukry se přidávají do mnoha zpracovaných potravin. Kontrola štítků na potravinách a snížení příjmu těchto potravin pomůže omezit množství rafinovaných cukrů ve vaší stravě.

Sečteno a podtrženo

Rafinovaný cukr se získává extrakcí přírodního cukru z potravin, jako je cukrová třtina, cukrová řepa nebo kukuřice. Obvykle se přidává do zpracovaných potravin s nízkým obsahem živin, které mohou při velkém množství poškodit vaše zdraví.

Naproti tomu přírodní cukry se obvykle nacházejí v celých potravinách. Jsou přirozeně bohaté na bílkoviny nebo vlákninu, dvě živiny, které pomáhají tělu zpracovávat tyto cukry zdravěji.

Jsou také obvykle bohaté na vitamíny, minerály a prospěšné rostlinné sloučeniny.

To znamená, že ne všechny přírodní cukry jsou vytvářeny stejně a ty, které se nacházejí v džusech, smoothies a přírodních sladidlech, jako je med a javorový sirup, by měly být konzumovány s mírou.