Zde je to, co opravdu potřebujete vědět o trendu Faux Meat Burger, podle dietologů

Obsah

• Nejnovější trend v oblasti umělého masa
• Proč je umělé maso teď trendy
• Nejlepší maso podobné masům na trhu
• Je umělé maso zdravější než skutečné maso?
• Sečteno a podtrženo na rostlinných hamburgerech a dalších
• Recenze pro

Předstírané maso se stává opravdu oblíbený. Koncem loňského roku to Whole Foods Market předpověděl jako jeden z největších trendů v oblasti potravin roku 2019 a byli na místě: Prodej alternativ masa od poloviny roku 2018 do poloviny roku 2019 vyskočil o neuvěřitelných 268 procent skupina restauračního průmyslu Dining Alliance. (Srovnejte to s 22procentním nárůstem předloni.)

Proč tedy lidé utrácejí tolik peněz za tyto podvodníky s masem? A z čeho se vlastně vyrábějí, když ne z hovězího, kuřecího, rybího nebo vepřového? Zde se blíže podívejte, co je na těchto nutričních štítcích, a poslouchejte, co říkají registrovaní dietologové.

Nejnovější trend v oblasti umělého masa

„Bezmasé maso je na trhu už nějakou dobu,“ říká Rania Batayneh, M.P.H., majitelka Essential Nutrition For You a autorka knihyDieta One One One: Jednoduchý vzorec 1: 1: 1 pro rychlé a trvalé hubnutí. „Rozdíl za poslední rok nebo dva zahrnuje větší tlak na produkt s vyšším obsahem bílkovin a také zvýšenou poptávku spotřebitele po něčem, co chutná a má texturu stejně dobrou jako skutečná věc.“ (Související: 10 nejlepších produktů z umělého masa)

Umělá masa z minulosti (pomyslíme si: drobivé, nevýrazné vegetariánské hamburgery 90. let) si opravdu nelze splést s mletým hovězím masem ani chutí, ani texturou, říká Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., zakladatel NutritionStarringYOU.com a autorProteinový snídaňový klub. Současná úroda alternativ podobných masu však obsahuje přísady, které napodobují „vzácný“ vzhled a šťavnatost hovězího masa. K dispozici je dokonce i jemné umělé kuře a vločkové umělé ryby.

Důvodem může být to, že výrobci používají více „různých vegetariánských zdrojů bílkovin namísto pouze produktů na bázi sóji a fazolí, jak byly v minulosti populární,“ říká Jenna A. Werner, R.D., tvůrkyně Happy Slim Healthy. „Značky používají pro bílkoviny hrášek a rýži a navíc přidávají ovocné a vegetariánské extrakty pro barvení.“

Proč je umělé maso teď trendy

Nárůst popularity flexitariánské stravy – alias flexibilního, semi-vegetariánského životního stylu – může souviset se zvýšeným zájmem o bezmasé výrobky podobné masu. Další možnou hybnou silou je řada nedávných studií, které spojily produkci masa s dopady na životní prostředí, které otřásají zeměmi. Podle zprávy v časopise by udržitelnější stravovací návyky, které se více mýlily směrem k veganství a vegetariánství, mohly snížit emise skleníkových plynů asi o 70 procent a spotřebu vody o 50 procent.PLOS jeden.

Abychom uvedli dopad masa na H2O do perspektivy, sprcha průměrného Američana spotřebuje asi 17 galonů vody. Podle geologického průzkumu Spojených států trvá…

• 5 galonů vody k výrobě libry brambor

• 10 galonů vody k výrobě libry kuřete

• 150 galonů vody na výrobu hovězího masa na hamburger o hmotnosti 4 unce (čtvrt libry)

A Impossible Burger se například pyšní tím, že spotřebuje o 87 procent méně vody než hovězí maso.

"Je to čistě můj názor, ale nevěřím, že tyto produkty jsou vyráběny pro vegany," říká Werner. "Mluvil jsem s několika vegany, kteří se osobně nepřiblíží něčemu podobnému Impossible Burger, protože to příliš připomíná vzhled a chuť skutečného zvířecího masa. Věřím, že jsou určeny pro flexitariány, vegetariány nebo kohokoli, kdo chce vyzkoušet něco nového." nebo přidejte do svého jídelníčku více rostlinných potravin-což se v dnešní době zdá být hodně lidí. “ (Více: Jaký je rozdíl mezi rostlinnou dietou a veganskou dietou?)

Nejlepší maso podobné masům na trhu

KFC Beyond Fried Chicken bylo testováno v Atlantě na konci srpna 2019 a vyprodáno za pouhých pět hodin. Je tedy jasné, že poptávka je silná. Několik dalších velkých restauračních řetězců, včetně Cheesecake Factory, McDonald's Canada (který právě uvedl na trh PLT sendvič nebo závod, salát a rajčatový hamburger vyrobený z Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's a Qdoba nabízet bezmasá „masa“.

Mnoho dalších testuje nebo zvažuje přidání možnosti faux-maso do svých nabídek a pouze Arby's vydal oficiální komentář proti všemu bezmasému, protože jejich motto slibuje, že „mají maso“. (Podívejte se na úkol jednoho spisovatele, abyste našli nejlepší vegetariánské hamburgery a alternativy masa, které si můžete koupit za peníze.)

Kromě toho, co si můžete koupit již uvařené, lze nyní (nebo brzy budou k dispozici) u celostátních prodejců následující možnosti (přičemž další se zdánlivě přidávají každý den).

• Impossible Burger od Impossible Foods. Hlavní protein Impossible pochází ze sóji, konkrétně z koncentrátu sójových bílkovin, což je sójová mouka s rozpustnou vlákninou odebranou pro více bílkovin za unci. Kokosový olej zvyšuje obsah tuku, a proto je tak šťavnatý. Sójový leghemoglobin (aka hem) je klíčovou složkou, díky které je neuvěřitelně "vzácný" a má barvu a texturu podobnou masu.
• Beyond Burger, Beef Crumbles a Sausage vše od Beyond Meat. Proteinový izolát z hrachu, řepkový olej a kokosový olej tvoří produkt podobný hovězímu masu, který svou „krvavou“ konzistenci získává z extraktu z řepy.
• Úžasný burger od Sweet Earth Foods. Bílkoviny s texturovaným hráškem, kokosový olej a pšeničný lepek tvoří většinu každé placičky, zatímco koncentráty ovocných a zeleninových šťáv propůjčují masivní odstín.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs a Crabless Cakes vše od gardein. Většina těchto „mas“ bez masa je postavena na bázi obohacené pšeničné mouky, řepkového oleje, hrachového proteinového koncentrátu a životně důležitého pšeničného lepku. (Poznámka pro kohokoli s celiakií: Tato mouka je v podstatě veškerý lepek a téměř bez škrobu, takže se vyhýbejte.)
• Rostlinný burger, chytří psi, rostlinná klobása a lahůdkové plátky od Lightlife. Hráchový protein extrahovaný ze žlutého hrášku, plus řepkový olej, modifikovaný kukuřičný škrob a modifikovaná celulózová hvězda v živých bezmasých masech Lightlife.
• Loma Linda Taco Plnění z atlantských přírodních potravin. S texturou a chutí pozoruhodně podobnou mletému hovězímu taco masu jsou klíčovými složkami tohoto produktu inspirovaného Mexikem strukturovaný sójový protein, sójový olej a kvasnicový extrakt (který dodává pikantní chuť).

Ale víme, co vás zajímá: Jaký je rozdíl mezi Impossible Burger a Beyond Meat Burger? Koneckonců, tito dva zaujímají lví podíl na partnerství s restauracemi a zákaznické základně.

Harris-Pincus říká, že vyzkoušela obojí.

"Oba jsou působivé náhražky masa v barvě a struktuře," říká. "Objednal jsem si hamburger Beyond Meat v populární řetězové restauraci a bylo to docela chutné. Považuji je však spíše za mastné. Tyto náhražky obsahují více tuku, než bych chtěl, ale zjistil jsem, že jsou působivými podvodníky s masem," " ona říká. (Související: Vysoce proteinové hamburgery, které nejsou hovězí)

Batayneh nedávno griloval jeden ze zbrusu nových úžasných hamburgerů, doplnil ho humusem a obložil ho houskou. Verdikt? "Je to všechno o struktuře, přísadách a chuti," říká."Má vegetariánské a ovocné extrakty, které poskytují zářivé barvy, které se během vaření mění. Navíc si myslím, že Awesome Burger chutná 'čistě' a to je pro mě důležité. [6 gramů] vlákniny bylo také opravdu lákavé. Pokud je na rostlinné bázi, pak by měla mít vlákninu, že? "

Je umělé maso zdravější než skutečné maso?

Srovnávat výživu Impossible Burger například s hamburgerem z hovězího masa není ve skutečnosti tak černobílé, říká Werner. Existuje příliš mnoho faktorů, které je třeba zvážit, a různé způsoby, jak je porovnat, například délka seznamu složek, množství sodíku nebo bílkovin a výrobní proces. Jedna věc však vyniká: Všechna tato umělá masa obsahují nulový cholesterol, protože existují pouze v masných výrobcích. Pokud a kdy se rozhodnete jíst skutečné maso, Harris-Pincus doporučuje, abyste „přemýšleli o mase jako o akcentu jídla namísto hvězdy talíře“ pro lepší rovnováhu maker a více vitamínů. (Vyzkoušejte tyto nápady na vegetariánský oběd s vysokým obsahem bílkovin, které můžete snadno použít do práce.)

„Z hlediska kalorií a tuku je většina alternativ hamburgerů srovnatelná s vyšším podílem masa, jako je mleté ​​hovězí maso 80/20,“ říká Harris-Pincus. Osobně však většině svých klientů doporučuje vařit s libovějším masem, které má nižší obsah kalorií a tuku. „Porce se však dají změnit a v některých jídlech je vždy prostor pro vysoce kalorický protein,“ dodává.

Právě na tyto statistiky se musíte blíže podívat při zvažování celkové stravy a na to, jak by se do ní tyto faux-hamburgery mohly hodit. Máte-li pochybnosti, nikdy nezačněte trend „zdravých potravin“, protože je to trend, říká Harris-Pincus.

„Někdy lidé věří, že bezmasé znamená nižší kalorie, a v tomto případě tomu tak není,“ říká. "Výběr těchto hamburgerů s umělým masem nepomůže s hubnutím ve srovnání s tradičními hamburgery z libového hovězího masa. Upřímně řečeno, byl bych raději, kdyby si někdo vybral hamburger z libového mletého hovězího krmeného trávou, který má vyšší obsah omega-3 tuků než bezmasý burger s kokosovým olejem." to má vysoký obsah nasycených tuků. Celkově by naše strava měla být rostlinná a měla by obsahovat mnohem více ovoce a zeleniny, celozrnných výrobků, ořechů, fazolí a semen a menší porce živočišných produktů.“ (Související: Vše, co potřebujete vědět o Omega-3 a Omega-6)

A ti, kteří mají dietní omezení, jako je intolerance laktózy nebo celiakie, musí být opatrní a číst etikety složek. Některé z těchto umělých mas obsahují pšeničný lepek.

„Každý člověk je jiný a potřeby každého člověka jsou jiné, ale pamatujte: Ve vaší stravě je prostor pro vyzkoušení takových věcí – zvláště pokud máte zájem o integraci více rostlinných možností,“ říká Werner. "Změna zdrojů bílkovin je pro vás tak dobrá a pomáhá předcházet nudě. Navíc, pokud v současné době jíte hodně červeného masa a máte zájem omezit se, mohl by to být dobrý způsob, jak začít." (Související: 10 potravin s vysokým obsahem bílkovin na rostlinné bázi, které lze snadno strávit)

Sečteno a podtrženo na rostlinných hamburgerech a dalších

I když tato umělá masa podobná masu nemusí být nutně lepší pro vaše tělo než jejich protějšky na bázi zvířat, mají menší dopad na životní prostředí. Navíc umožňují alternativním zdrojům bílkovin dosáhnout vaší denní kvóty. (BTW: Takhle vypadá konzumace správného množství bílkovin každý den.) Volba falešného masa tak často je „snadný způsob, jak pro jedlíky masa snížit příjem živočišných produktů, a přesto získat podobnou chuť a strukturu. skutečné věci,“ říká Harris-Pincus. To zní jako lahodná výhra.

Recenze pro