Maltose: Dobrý nebo špatný?

Obsah

• Co je Maltose?
• Potraviny s vysokým obsahem maltózy
• Je Maltose zdravější než stolní cukr?
• Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy vs Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
• Je pro vás Maltose špatný?
• Sečteno a podtrženo

Maltóza je cukr vyrobený ze dvou molekul glukózy spojených dohromady.

Vytváří se v semenech a dalších částech rostlin, když rozkládají svou uloženou energii, aby vylíhly. Potraviny jako obilniny, určité ovoce a sladké brambory tedy obsahují přirozeně vysoké množství tohoto cukru.

Přestože je maltóza méně sladká než stolní cukr a fruktóza, dlouhodobě se používá v tvrdých bonbónech a mražených dezertech, protože má jedinečnou toleranci vůči teplu a chladu.

Díky rostoucímu povědomí veřejnosti o negativních zdravotních účincích kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a dalších sladidel obsahujících fruktózu přechází mnoho potravinářských společností na maltózu, která neobsahuje fruktózu.

Tento článek se zabývá tím, jak maltóza ovlivňuje vaše tělo, odkud pochází a zda je zdravé nebo nezdravé.

Co je Maltose?

Většina cukrů jsou krátké řetězce tvořené menšími molekulami cukru, které působí jako stavební kameny. Maltóza se skládá ze dvou jednotek glukózy. Stolní cukr, známý také jako sacharóza, je vyroben z jedné glukózy a jedné fruktózy.

Maltózu lze dosáhnout rozpadem škrobu, dlouhého řetězce mnoha jednotek glukózy. Enzymy ve střevě rozkládají tyto řetězce glukózy na maltózu (1).

Semena rostlin také produkují enzymy uvolňující cukr ze škrobu, když vylíhnou.

Lidé již dlouho využívají tohoto přírodního procesu pro výrobu potravin.

Například při sladování se klíčí zrna ve vodě a potom se suší. To aktivuje enzymy v zrnech k uvolnění maltózy a dalších cukrů a bílkovin.

Cukry a bílkoviny ve sladu jsou pro kvasnice velmi výživné, takže slad se stal důležitým při vaření piva, whisky a sladového octa.

Sladová zrna se také používají jako sladidla v bonbónech a dezertech.

Maltózu lze zakoupit jako suché krystaly, kde se prodává pivovarský materiál nebo jako sirup prodávaný spolu s pečivem. Sirup je obvykle založen na kukuřici, ale nesmí se zaměňovat za kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.

Maltózu můžete použít v receptech jako náhradu za jiné cukry v poměru 1: 1. Maltóza není tak sladká jako sacharóza nebo fruktóza, takže v některých receptech může být pro dosažení požadované chuti zapotřebí o něco více než 1: 1.

Souhrn: Maltóza je vytvářena rozpadem škrobu. To se děje ve vašem střevu po jídle škrobu a také v semenech a jiných rostlinách, když začnou klíčit. Tento cukr je důležitý při vaření a jako sladidlo.

Potraviny s vysokým obsahem maltózy

Několik potravin přirozeně obsahuje maltózu (2).

Najdete ji v pšenici, kukuřičné krupici, ječmeni a několika starověkých zrnech. Mnoho cereálií snídani také používá sladová zrna k přidání přirozené sladkosti.

Ovoce je dalším běžným zdrojem maltózy ve stravě, zejména broskví a hrušek. Sladké brambory obsahují více maltózy než většina ostatních potravin, což odpovídá jejich sladké chuti.

Většina sirupů získává sladkost z maltózy. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy poskytuje 50% nebo více cukru ve formě maltózy. Je užitečné při výrobě tvrdých bonbónů a levného sladidla.

Souhrn: Maltóza se vyskytuje v škrobech, zelenině a ovoci. Je užitečný jako levný zdroj cukru ve formě vysoce maltózového kukuřičného sirupu.

Je Maltose zdravější než stolní cukr?

Lidé běžně používají sacharózu, známou také jako stolní cukr, pro vaření a slazení potravin. Je to další krátký řetězec dvou cukrů vyrobený z jedné molekuly glukózy spojené s jednou molekulou fruktózy.

Protože sacharóza dodává oba tyto cukry, její zdravotní účinky jsou pravděpodobně někde mezi účinky glukózy a fruktózy.

Avšak fruktóza má závažnější zdravotní důsledky a je metabolizována odlišně než glukóza.

Konzumace stravy s vysokým obsahem fruktózy může způsobit rychlejší nástup obezity, inzulínové rezistence a cukrovky (3).

Protože maltóza je tvořena pouze glukózou, nikoli fruktózou, může být o něco zdravější než stolní cukr. Žádný výzkum však nezkoumal účinky nahrazování fruktózy maltózou a je zapotřebí dalšího výzkumu.

Souhrn: Maltóza neobsahuje fruktózu jako stolní cukr. Nahrazení stolního cukru maltózou ve vaší stravě vám proto pomůže vyhnout se známým zdravotním důsledkům příliš velkého množství fruktózy. Účinky maltózy na zdraví však nebyly studovány dobře.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy vs Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Někteří lidé si myslí, že stolní cukr je zdravější než často démonizovaný vysoce fruktózový kukuřičný sirup.

Ale ve skutečnosti je jejich obsah fruktózy velmi podobný. Stolní cukr je přesně 50% glukózy a 50% fruktózy, zatímco kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je asi 55% fruktózy a 45% glukózy.

Tento malý rozdíl činí stolní cukr v podstatě zdravějším než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (4).

Potravinářské společnosti se pokusily vyhnout rostoucímu negativnímu vnímání fruktózy ze strany veřejnosti nahrazením kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy kukuřičným sirupem s vysokým obsahem maltosy.

A mohou to mít pravdu. Pokud se maltóza použije jako náhrada stejného množství fruktózy, gram za gram, může to být o něco zdravější varianta.

Obecně mohou být kukuřičné sirupy s vysokým obsahem maltózy a fruktózy vzájemně nahrazeny v poměru 1: 1, ale jednotlivé produkty se mohou lišit.

Jen proto, že fruktóza může být pro vás trochu horší, nutně nezpůsobí zdravé maltózy. Mějte na paměti, že maltóza je stále cukr a měl by se používat s mírou.

Souhrn: Nahrazení kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy kukuřičným sirupem s vysokým obsahem maltózy může mít malý zdravotní přínos, protože by to snížilo příjem fruktózy. Není však k dispozici žádný přesvědčivý výzkum, takže je zapotřebí více.

Je pro vás Maltose špatný?

Téměř žádný výzkum zdravotních účinků maltózy ve stravě neexistuje.

Protože většina maltózy se při trávení rozkládá na glukózu, její zdravotní účinky jsou pravděpodobně podobné jiným zdrojům glukózy (5).

Z nutričního hlediska poskytuje maltóza stejný počet kalorií jako škroby a jiné cukry.

Vaše svaly, játra a mozek mohou přeměnit glukózu na energii. Ve skutečnosti mozek získává svou energii téměř výhradně z glukózy. Jakmile jsou tyto energetické potřeby uspokojeny, veškerá zbývající glukóza ve vašem krevním řečišti se přemění na lipidy a uloží se jako tuk (6).

Stejně jako u jiných cukrů, když konzumujete maltosu s mírou, vaše tělo ji používá pro energii a nezpůsobuje újmu (7, 8, 9).

Pokud však konzumujete maltózu nadměrně, může to vést k obezitě, cukrovce a onemocnění srdce a ledvin, stejně jako u jiných cukrů (3).

U maltózy, stejně jako u většiny živin, jed vytváří jed.

Souhrn: Výzkum je omezený, ale účinky maltózy na zdraví jsou pravděpodobně podobné účinkům jiných cukrů. Mírná konzumace maltózy tedy nezpůsobuje újmu.

Sečteno a podtrženo

Maltóza je cukr, který chutná méně sladce než stolní cukr. Neobsahuje fruktózu a používá se jako náhrada za vysoce fruktózový kukuřičný sirup.

Stejně jako jakýkoli cukr může být maltóza škodlivá, pokud je konzumována v nadměrné míře, což vede k obezitě, cukrovce a srdečním onemocněním (3).

Místo toho použijte jako sladidla ovoce a bobule. To vám pomůže snížit přidané cukry ve vaší stravě. I když obsahují malá množství cukru, nabízejí také další živiny, jako je vláknina, vitamíny a antioxidanty.

Maltóza může být výhodnější než cukry obsahující fruktózu. Je to však stále cukr, takže je konzumujte střídmě.