Co je to laboratorní mléko? Výhody a nevýhody

Obsah

• Laboratorní mléko je vysvětleno
• Jak se vyrábí?
• Jak je to v porovnání s jinými druhy mléka?
• Zdravotní přínosy laboratorního mléka
• Bezlaktózová varianta
• Šetrné k životnímu prostředí a veganské
• Potenciální nevýhody
• Sečteno a podtrženo

Lidé se spoléhali na krávy, byvoly a další zvířata na produkci mléka po tisíce let (1).

Některé společnosti však díky technologickému pokroku začaly vyrábět mléčné mléko v laboratořích.

Možná se divíte, jak je to možné a zda se laboratorní mléko blíží chuti a výživě mléčného mléka od zvířat.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o laboratorním mléce, včetně jeho výhod a nevýhod.

Laboratorní mléko je vysvětleno

Laboratorní mléko je druh kravského mléka, který nevyžaduje žádná zvířata, krmiva ani zemědělskou půdu. Místo toho je vytvořen uvnitř laboratoří. V současné době se vyvíjí a očekává se, že během příštích několika let bude sériová.

Na rozdíl od mléčných rostlin, která mají různou chuť a nutriční složení, se o laboratorním mléku říká, že je identické s kravským mlékem, a to jak v živinách, tak v chuti.

Je založen na stejném předpokladu jako maso pěstované v laboratoři, které využívá tkáň pěstovanou ze sklizených živočišných buněk bez porážky živých zvířat.

Laboratorní mléko se však nevyrábí z živočišných buněk. Spíše pochází z modifikovaných kvasinek.

Jak se vyrábí?

Replikace mléčných bílkovin je klíčovým prvkem v laboratorních mléčných výrobcích. Tento proces závisí na kvašení.

Firmy jako Perfect Day, která je jedním z průkopníků laboratorního mléka, využívají Trichoderma reesei kvasnice pro přeměnu rostlinného cukru na syrovátku a kasein, dva z hlavních mléčných bílkovin. Tento proces je podobný tomu, jak jiné kvasinky fermentují cukr na alkohol nebo kváskový chléb (2, 3).

Společnosti za tímto účelem geneticky modifikují kvasinky a do své DNA vkládají geny mléčných bílkovin. Perfect Day nazývá svůj konečný produkt rostlinnou bílkovinou - i když jiné společnosti mohou místo kvasinek použít bakterie, houby nebo jinou mikroflóru (3).

Protein se potom oddělí od kvasinek a zbývajícího cukru. Dále je filtrován a sušen, aby vytvořil prášek.

Později je tento proteinový prášek smíchán s vodou, vitamíny, minerály a rostlinnými tuky a cukry s využitím nutričních proporcí v kravském mléce.

Všimněte si, že zatímco kvasnice jsou geneticky modifikovaným organismem (GMO), konečný produkt lze považovat za geneticky nemodifikovaný organismus, protože protein je během filtrace separován od kvasinek (4).

Laboratorní mléko je laboratorní směs kravského mléka, která kombinuje kvasinky fermentované s vodou, mikroživinami a rostlinnými tuky a cukry. Jeho výrobní proces je zcela bez zvířat.

Jak je to v porovnání s jinými druhy mléka?

Až donedávna byly mléčné alternativy založeny výhradně na rostlinách. Patří mezi ně mandlové, rýže, kokosové a sójové mléko.

Jejich živiny se mezi jednotlivými typy výrazně liší - a ještě více ve srovnání s kravským mlékem.

Například 1 šálek (240 ml) plnotučného kravského mléka obsahuje 7 gramů bílkovin, 8 gramů tuku a 12 gramů sacharidů, zatímco stejné množství neslazeného mandlového mléka sotva obsahuje 3 gramy tuku a 2 gramy každého z bílkovin a sacharidy (5, 6).

Zatímco obsah tuku a sacharidů se u rostlinných mléků může lišit, kromě bílkovin v sójovém mléce chybí. Kromě toho mnoho rostlinných mléků postrádá vápník a vitamín D, pokud výrobce tyto živiny nepřidá (7).

Naopak laboratorní mléko je přizpůsobeno tak, aby replikovalo složení sacharidů, tuků a vysoce kvalitních bílkovin v kravském mléce. Ve skutečnosti protein Perfect Day z flóry obsahuje beta laktoglobulin - hlavní syrovátkový protein z kravského mléka - identický s domestikovanými kravami (8).

Mějte na paměti, že konkrétní informace o živinách nejsou k dispozici, protože produkt je stále ve vývoji.

Laboratorní mléko má být nutričně identické s kravským mlékem, až po vysoce kvalitní bílkovinu. Může tedy dodávat více živin než většina mléčných alternativ, ačkoli konkrétní informace o živinách zatím nejsou k dispozici.

Zdravotní přínosy laboratorního mléka

Laboratorní mléko může být dobrou volbou pro lidi s nesnášenlivostí laktózy, jakož i pro lidi, kteří mají etické nebo environmentální obavy o standardní mléko pro mléko.

Bezlaktózová varianta

Laktóza je cukr, který se vyskytuje pouze v mléce savců. Vaše tělo potřebuje ke štěpení specifický enzym zvaný laktáza, ale někteří lidé přestávají produkovat laktázu, jak stárnou, a tak se stanou nesnášenlivými na laktózu. Některé etnické skupiny produkují méně laktázy (9).

Pokud někdo s tímto stavem požije mléčné výrobky, může pociťovat bolest břicha, nadýmání, průjem a plyn (9).

Je zajímavé, že laboratorní mléko používá rostlinné cukry místo laktózy k vývoji obsahu cukru v mléce.

Proto je laboratorní mléko, podobně jako rostlinná mléka, vhodné pro lidi s nesnášenlivostí laktózy.

Protože však obsahuje kasein, je pravděpodobně nebezpečný pro lidi s alergií na bílkoviny kravského mléka (3).

Šetrné k životnímu prostředí a veganské

Mlékárenský průmysl je nejen zdrojem náročným na zdroje, ale také hlavním zdrojem emisí skleníkových plynů (GHG) - jmenovitě oxidu uhličitého, metanu a oxidu dusného -, které významně přispívají ke změně klimatu (1, 10).

Emise skleníkových plynů z skotu představují 65% celosvětových emisí hospodářských zvířat, z nichž produkce mléka tvoří asi 20% (11).

Kromě toho je mnoho dojnic trvale chováno v uzavřených krmivech zvířat (CAFO), což vyvolává významné problémy v oblasti veřejného zdraví a dobrých životních podmínek zvířat (12).

Tyto environmentální a etické faktory nadále ovlivňují celosvětovou spotřebu mléka, protože někteří lidé raději sníží svůj příjem nebo se úplně vyhnou mléce (13, 14).

Protože vylučuje krávy z rovnice, laboratorní mléko je považováno za šetrné k životnímu prostředí a veganské. Ve srovnání s mléčnou výrobou má produkce laboratorního mléka mnohem menší uhlíkovou stopu, nižší úroveň znečištění a žádné obavy o dobré životní podmínky zvířat.

Někteří lidé však mohou napadnout vegánský status tohoto produktu, protože ve výrobním procesu používá geny z mléčných bílkovin.

Laboratorní mléko nabízí oproti klasickému kravskému mléku mnoho zdravotních, ekologických a etických výhod. Je prodáván jako vegan, bez laktózy a hormonů.

Potenciální nevýhody

FDA považuje flóru-vyrobený protein jako bezpečný, vzhledem k dlouhé historii používání Trichoderma reesei droždí při výrobě potravin (8).

Přestože proteiny vyrobené z flóry jsou identické s bílkovinami kravského mléka, lidé alergičtí na kravské mléko mohou také trpět alergickými reakcemi na laboratorní mléko, i když nepocházejí z krávy (8).

Některé další složky laboratorního mléka, jako jsou rostlinné tuky a cukry, mohou přicházet s určitými nevýhodami - více bude známo, jakmile bude tento produkt široce dostupný.

Jeho cenový bod ve srovnání s kravským mlékem a rostlinným mlékem rovněž není dosud znám.

Laboratorní mléko vyžaduje značení alergenů kvůli přítomnosti proteinů získaných z mléčného mléka. Navíc rostlinné cukry a tuky mohou mít nevýhody, ačkoli konkrétní informace o složkách ještě nejsou k dispozici.

Sečteno a podtrženo

Laboratorní mléko je nápoj získaný z laboratoře, který využívá kvasnicovou fermentovanou syrovátku a kasein - dva z hlavních mléčných bílkovin - k vytvoření produktu, který se velmi podobá kravskému mléku bez jakýchkoli zvířat, krmiv nebo skleníkových plynů spojených s konvenční mléčnou výrobou.

Zahrnuje také vitamíny, minerály a rostlinné cukry a tuky. Přestože je to považováno za prosté veganů a laktózy, konkrétní informace o živinách zatím nejsou známy.

Očekává se, že laboratorní mléko bude sériově vyráběno a dostupné v obchodech během několika let.