Jak se vyrábějí třešně Maraschino? 6 důvodů, proč se jim vyhnout

Obsah

• Co jsou třešně maraschino?
• 1. Nízký obsah živin
• 2. Zpracování ničí antioxidanty
• 3. Vysoký obsah přidaného cukru
• 4. Obecně balené v sirupu
• 5. Může způsobit alergické reakce nebo změny chování
• 6. Může zvýšit riziko rakoviny močového měchýře
• Sečteno a podtrženo

Maraschino třešně jsou třešně, které byly silně konzervovány a oslazeny.

Vznikly v Chorvatsku v 19. století, ale komerční odrůdy se od té doby významně změnily jak ve výrobním procesu, tak i v jejich použití.

Třešně Maraschino jsou oblíbenou polevou pro zmrzlinové poháry a používají se v některých koktejlech nebo jako ozdoby na potraviny jako glazovaná šunka, parfaits, mléčné koktejly, koláče a pečivo. Často se také nacházejí v konzervách ovocných směsí.

Tento článek shrnuje komerční třešně maraschino a 6 důvodů, proč byste se měli vyhnout jejich pravidelnému konzumaci.

Co jsou třešně maraschino?

Dnešní třešně maraschino jsou sladké třešně, které byly uměle zbarveny do velmi jasně červené barvy.

Když však byly poprvé vynalezeny, byla použita tmavá a kyselá odrůda zvaná třešně Marasca (1).

Třešně Marasca se solily mořskou vodou a konzervovaly se v likéru maraschino. Byly považovány za pochoutku určenou pro vynikající jídlo a hotelové restaurace.

Třešně Luxardo Maraschino byly poprvé vyrobeny v roce 1905 a stále se vyrábějí v Itálii pomocí třešní a likéru Marasca. Jsou také vyráběny bez umělých barviv, zahušťovadel nebo konzervačních látek. Najdete je v určitých obchodech s vínem a lihovinami, ale jsou vzácné.

Proces konzervování třešní byl nakonec dále rozvinut v roce 1919 Dr. E. H. Wiegandem z Oregonské státní univerzity. Místo alkoholu začal používat solanku vyrobenou z vody a vysoké koncentrace soli (2).

Protože třešně Marasca nebyly široce dostupné, ostatní země začaly vyrábět napodobeniny a nazývali je třešněmi maraschino.

Dnes většina komerčních třešní maraschino začíná jako pravidelné třešně. Obvykle se používají odrůdy světlejší barvy, například třešně Gold, Rainier nebo Royal Ann.

Třešně se nejprve namočí do solanky, která obvykle obsahuje chlorid vápenatý a oxid siřičitý. Tím se třešně odbarví a odstraní se jejich přirozený červený pigment a chuť. Třešně jsou ponechány v solném roztoku po dobu čtyř až šesti týdnů (3).

Po vybělení se asi na jeden měsíc namočí do jiného roztoku. Tento roztok obsahuje červené potravinářské barvivo, cukr a olej z hořkých mandlí nebo olej s podobnou příchutí. Konečným výsledkem jsou jasně červené, velmi sladké třešně ().

V tomto okamžiku jsou pitted a jejich stonky jsou odstraněny. Poté jsou pokryty tekutinou slazenou cukrem s přidanými konzervačními látkami.

souhrn Dnešní třešně maraschino jsou pravidelné třešně, které prošly zásadní transformací. Jsou konzervované, bělené, barvené a slazené cukrem.

1. Nízký obsah živin

Třešně Maraschino ztrácejí během procesu bělení a solení mnoho vitamínů a minerálů.

Zde je srovnání 1 šálku (155–160 gramů) třešní maraschino a třešní (,):

	Maraschino třešně	Třešně
Kalorie	266	97
Sacharidy	67 gramů	25 gramů
Přidané cukry	42 gramů	0 gramů
Vlákno	5 gramů	3 gramy
Tlustý	0,3 gramů	0,3 gramů
Protein	0,4 gramů	1,6 gramů
Vitamín C	0% RDI	13% RDI
Vitamin B6	Méně než 1% RDI	6% RDI
Hořčík	Méně než 1% RDI	5% RDI
Fosfor	Méně než 1% RDI	5% RDI
Draslík	Méně než 1% RDI	7% RDI

Třešně Maraschino obsahují téměř třikrát více kalorií a gramů cukru než běžné třešně - výsledkem je nasáknutí roztokem cukru. Obsahují také mnohem méně bílkovin než běžné třešně.

Navíc, když se z běžných třešní stanou třešně maraschino, téměř každá mikroživina je výrazně snížena nebo v některých případech úplně ztracena.

Jak již bylo řečeno, obsah vápníku v třešních maraschino je o 6% vyšší než v běžných třešních, protože se do jejich solného roztoku přidává chlorid vápenatý.

souhrn Velká část nutriční hodnoty třešní se ztrácí během procesu bělení a solení, který z nich dělá třešně maraschino.

2. Zpracování ničí antioxidanty

Antokyany jsou silné antioxidanty v třešní, o nichž je známo, že zabraňují stavům, jako jsou srdeční choroby, některé druhy rakoviny a cukrovka typu 2 (,,,).

Vyskytují se také v jiných červených, modrých a fialových potravinách, jako jsou borůvky, červené zelí a granátová jablka ().

Výzkum ukazuje, že konzumace pravidelných třešní může snížit zánět, oxidační stres a krevní tlak. Mohou také zlepšit příznaky artritidy, spánek a funkci mozku (,,,).

Mnoho výhod pravidelných třešní souvisí s jejich obsahem antokyanů (,,,).

Třešně Maraschino ztrácejí své přirozené pigmenty bohaté na antioxidanty procesem bělení a solení. Díky tomu mají neutrální žlutou barvu před tím, než jsou obarveny.

Odstranění antokyanů také znamená, že třešně ztrácejí mnoho ze svých přirozených zdravotních výhod.

souhrn Proces výroby třešní maraschino odstraňuje přírodní pigmenty třešní, o nichž je známo, že mají antioxidační vlastnosti. To významně snižuje jejich přínosy pro zdraví.

3. Vysoký obsah přidaného cukru

Jedna třešeň maraschino obsahuje 2 gramy cukru, ve srovnání s 1 gramem přírodních cukrů v běžné třešni (,).

To znamená, že každá třešeň maraschino obsahuje 1 gram přidaného cukru, který pochází z máčení v cukru a prodeje v roztoku s vysokým obsahem cukru.

Přesto většina lidí nejí jen jednu třešničku maraschino najednou.

Jedna unce (28 gramů), nebo přibližně 5 třešní maraschino, obsahuje 5,5 gramu přidaného cukru, což je asi 4 1/4 čajové lžičky. American Heart Association doporučuje ne více než 9 čajových lžiček přidaného cukru denně u mužů nebo 6 denně u žen (16).

Vzhledem k tomu, že třešně maraschino se často používají k zdobení potravin s vysokým obsahem cukru, jako je zmrzlina, mléčné koktejly, koláče a koktejly, můžete tato doporučení snadno překonat.

souhrn Třešně Maraschino jsou naplněny přidaným cukrem, přičemž porce o obsahu 1 unce (28 gramů) obsahuje zhruba 4 čajové lžičky (5,5 gramu) cukru.

4. Obecně balené v sirupu

Maraschino třešně jsou velmi sladké, protože jsou nasáklé a nabité cukrem.

Obvykle se prodávají také suspendované v roztoku kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). HFCS je sladidlo vyrobené z kukuřičného sirupu, které se skládá z fruktózy a glukózy. Často se vyskytuje ve slazených nápojích, cukrovinkách a zpracovaných potravinách.

HFCS byl spojen s metabolickými poruchami, obezitou a souvisejícími chronickými stavy, jako je cukrovka typu 2 a srdeční choroby (,,).

Nadměrná konzumace HFCS je navíc spojena s rozvojem nealkoholického tukového onemocnění jater (,,,).

HFCS je obvykle uveden jako jedna z prvních ingrediencí v třešních maraschino. To je důležité, protože složky jsou uvedeny od nejvyššího po nejnižší na etiketách produktů ().

souhrn Výroba třešní maraschino vyžaduje hodně cukru. Třešně se během zpracování namočí do cukru a poté se prodávají v roztoku kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, který souvisí s různými chronickými chorobami.

5. Může způsobit alergické reakce nebo změny chování

Red 40, také nazývaná Allura Red, je nejběžnějším potravinářským barvivem používaným při výrobě třešní maraschino.

Je odvozen z ropných destilátů nebo černouhelného dehtu a regulován Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) ().

Bylo prokázáno, že červená 40 způsobuje alergické reakce a hyperaktivitu u lidí s citlivostí na potravinová barviva. Skutečné alergie na potravinářská barviva jsou považovány za vzácné, i když mohou přispívat k určitým případům poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) (, 27).

Mnoho předpokládaných příznaků citlivosti Red 40 je neoficiálních a často zahrnuje hyperaktivitu. Hyperaktivita se však zdá být častější u některých dětí po konzumaci potravin obsahujících toto barvivo.

Ačkoli Red 40 nebyl prokázán jako příčina hyperaktivity, studie naznačují, že odstranění umělých barviv ze stravy dětí náchylných k hyperaktivitě může snížit příznaky (,,,).

To vedlo k mnohem většímu výzkumu potenciální asociace.

Výzkum například ukazuje, že odstranění barviv a konzervačních látek zvaných benzoan sodný z dětské stravy výrazně snižuje příznaky hyperaktivity (,,,).

Z tohoto důvodu je používání Red 40 v mnoha zemích mimo USA zakázáno.

souhrn Třešně Maraschino jsou někdy barveny pomocí Red 40, potravinářského barviva, u kterého bylo prokázáno, že u citlivých jedinců způsobuje hyperaktivitu a alergické reakce.

6. Může zvýšit riziko rakoviny močového měchýře

Třešně Maraschino jsou uměle obarveny červenou 40, aby byly velmi jasně červené. Toto barvivo obsahuje malé množství známého karcinogenního benzidinu (,).

Pozorovací studie ukazují, že lidé vystavení benzidinu mají vyšší riziko rakoviny močového měchýře.

Velká část výzkumu se týká účinků expozice na pracovišti benzidinu, který se nachází v mnoha látkách vyrobených z průmyslových chemikálií a barviv, jako jsou barviva na vlasy, barvy, plasty, kovy, fungicidy, cigaretový kouř, výfukové plyny z automobilů a potraviny (, 37 , 38).

Red 40 se ve Spojených státech vyskytuje v různých potravinách, jako jsou nápoje, bonbóny, džemy, cereálie a jogurty. To ztěžuje kvantifikaci toho, kolik z toho lidé konzumují.

Podle Agentury pro ochranu životního prostředí (EPA) se benzidin ve Spojených státech již nevyrábí. Přesto se barviva obsahující benzidin dovážejí pro použití v různých výrobcích, včetně potravin (39).

Všimněte si, že některé třešně maraschino jsou barveny řepným džusem místo červené 40. Obvykle se označují jako „přírodní“. Nicméně tyto odrůdy mají obvykle stále vysoký obsah cukru.

souhrn Třešně Maraschino jsou často obarveny červenou 40, která obsahuje benzidin, známý karcinogen.

Sečteno a podtrženo

Třešně Maraschino mají mnoho stinných stránek a nabízejí malý nebo žádný nutriční přínos.

Přidaný cukr a umělé přísady daleko převažují nad všemi živinami, které po zpracování zůstanou.

Místo použití třešní maraschino zkuste pravidelné třešně v koktejlu nebo jako ozdobu. Je to nejen zdravější, ale dodává vašemu nápoji nebo dezertu spoustu barev a chutí.