Kombucha SCOBY: Co to je a jak si ho vyrobit

Obsah

• Co je Kombucha SCOBY?
• Jak to funguje
• Výběr správného
• Jak si vytvořit svůj vlastní
• Sečteno a podtrženo

Kombucha je kvašený nápoj užívaný pro svou jedinečnou chuť a silné zdravotní přínosy.

Přestože je široce dostupná v obchodech s potravinami a v obchodech se zdravou výživou, můžete si vyrobit svůj vlastní čaj, cukr a SCOBY.

SCOBY je hustá, gumovitá a zakalená hmota, která napomáhá kvašení.

Tento článek vysvětluje, co je kombucha SCOBY a jak si vytvořit svůj vlastní.

Co je Kombucha SCOBY?

SCOBY, což je zkratka „symbiotické kultury bakterií a kvasinek“, je složkou používanou při fermentaci a produkci kombucha.

Fermentace je chemický proces, při kterém se uhlohydráty jako cukr nebo škrob mění na alkohol nebo kyselinu (1).

Vzhled SCOBY se může lišit, ale obvykle je hustý, kulatý, gumovitý a neprůhledný s jemnou vůní octa.

Dávejte pozor na plísní nebo silný zápach sýra, což může znamenat, že SCOBY se rozpadá a je třeba jej zlikvidovat.

Miska podobná misce SCOBY se skládá většinou z typu nerozpustné vlákniny známé jako celulóza.

Hostuje také různé druhy kvasinek a bakterií, které napomáhají fermentačnímu procesu (2).

Ostatní fermentovaná jídla a nápoje - jako je kefír, kváskový chléb a zázvorové pivo - vyžadují podobné symbiotické kultury.

souhrn Symbolická kultura bakterií a kvasinek, neboli SCOBY, napomáhá fermentačnímu procesu kombucha.

Jak to funguje

Kombucha se vyrábí přidáním SCOBY do slazeného černého nebo zeleného čaje a poté nechá kvasit po dobu 1–4 týdnů.

Bakterie a kvasinky v SCOBY rozkládají čajové cukry a přeměňují je na alkohol, oxid uhličitý a kyseliny (3).

Výsledkem je šumivý produkt s pikantní, sladkou a octovou chutí. Jeho specifické příchutě závisí na tom, jak dlouho zbývá kvašení, typu použitého čaje a přidání dalších složek, jako je ovoce, džus nebo byliny.

Fermentace také zvyšuje koncentraci probiotik - typu prospěšných bakterií ve střevě s mnoha pozitivními účinky na zdraví.

Studie ve skutečnosti spojily probiotickou spotřebu se sníženými hladinami cholesterolu, zlepšenou imunitou a zvýšeným úbytkem hmotnosti, mimo jiné výhody (4, 5, 6).

souhrn SCOBY, když se přidá do slazeného čaje, přemění cukry na alkohol, oxid uhličitý a kyseliny. Výsledná kombucha obsahuje řadu probiotik.

Výběr správného

Pokud máte zájem vařit vlastní kombuchu, je prvním krokem získání SCOBY.

Startovací sady nebo kultury si můžete zakoupit online nebo v určitých obchodech se zdravou výživou.

Nezapomeňte hledat ekologický SCOBY od renomovaného prodejce, aby se snížilo riziko expozice pesticidům a zajistila se kvalita produktu (7).

Můžete si také půjčit SCOBY od přítele, který vyrábí domácí kombucha, nebo se připojit k online komunitě a najít místního se SCOBY, který vám ušetří.

Protože SCOBY stále roste s každou šarží kombucha, lze ji rozdělit a sdílet jednoduchým odříznutím 2,5 cm od vrcholu a jeho předáním.

I když je riziko kontaminace při správném zacházení nízké, nezapomeňte SCOBY okamžitě zlikvidovat, pokud si všimnete plísní, nepříjemného zápachu nebo jakýchkoli známek úpadku.

souhrn Můžete si koupit SCOBY online, najít ho v obchodě se zdravou výživou nebo si půjčit od přítele. Přestože je riziko kontaminace nízké, SCOBY zlikvidujte, pokud si všimnete plísní, nepříjemného zápachu nebo jiných známek rozpadu.

Jak si vytvořit svůj vlastní

Je také možné pěstovat vlastní SCOBY.

Můžete tak učinit pomocí surového, neochuteného kombuchu a 1 šálku (250 ml) zeleného nebo černého čaje sladeného 1–2 polévkovými lžičkami (14–28 gramů) cukru.

Jednoduše kombinujte kombucha a chlazený čaj ve sklenici a přikryjte jej pevně kávovým filtrem nebo misragem.

Umístěte sklenici na teplé místo - okolo 20–30 ° C - a nechte ji fermentovat až 30 dní. Jakmile se SCOBY začne tvořit, postupně bude silnější a méně průsvitný.

Jakmile je SCOBY asi 1/4-palcový (2/3-cm) silný, můžete jej použít k přípravě nové šarže kombucha pomocí zeleného nebo černého čaje a cukru.

souhrn Pěstování vlastního SCOBY je jednoduchý proces - potřebujete jen syrovou kombuchu, slazený čaj a čas.

Sečteno a podtrženo

SCOBY je symbiotická kultura bakterií a kvasinek používaných při výrobě kombucha.

Můžete si ji koupit od místních nebo online prodejců nebo ji vyrobit doma pomocí syrového, neochuceného kombucha a slazeného zeleného nebo černého čaje.

Při správném zacházení je riziko kontaminace nízké. Přesto SCOBY zlikvidujte, pokud si všimnete plísní, nepříjemného zápachu nebo jiných známek úpadku.

Vytvoření nebo zakoupení vlastního SCOBY vám umožní vařit si vlastní kombuchu, což vám dává neustálý přístup k probioticky bohatému osvěžujícímu zážitku.