Jsou kvasnice veganské?

Obsah

• Co je to droždí a na co se používá?
• Proč většina veganů zahrnuje do své stravy droždí
• Druhy kvasinek
• Sečteno a podtrženo

Veganství je způsob života, který co nejvíce minimalizuje vykořisťování a krutost zvířat.

Veganská strava jako taková neobsahuje živočišné produkty, včetně masa, drůbeže, ryb, vajec, mléčných výrobků, medu a jakýchkoli potravin obsahujících tyto přísady.

Potraviny lze často jasně kategorizovat jako veganské či nikoli. Některé - například kvasnice - však mohou vést ke zmatku.

Tento článek hodnotí různé druhy kvasinek a hodnotí, zda lze kvasinky považovat za veganské.

Co je to droždí a na co se používá?

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, které přirozeně rostou v půdě a na rostlinných površích.

Existují stovky kmenů kvasinek, a zatímco některé z nich jsou pro člověka škodlivé, jiné mohou sloužit prospěšným funkcím (1).

Například droždí může pomoci potravinám, jako je chléb, pivo a víno, kvasit nebo kvásit. Lze jej také použít k dochucení potravin nebo ke zlepšení jejich struktury, což se často stává v odvětví výroby sýrů (,,).

Kvasinky jsou přirozeně bohaté na vitamíny B a někdy obohacené o další vitamíny a minerály. Určité odrůdy lze proto použít ke zvýšení nutričního obsahu potravin nebo jídel ().

Nakonec jej lze použít jako médium pro výzkum, výrobu nebo testování farmaceutických léčiv určených k léčbě řady zdravotních stavů (,).

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, které přirozeně rostou v půdě a na rostlinách. Může být použit v procesu výroby potravin ke zvýšení chuti, textury nebo nutriční hodnoty potravin nebo k jejich pomoci při kvašení nebo kvašení. Je také užitečný ve farmaceutickém výzkumu.

Proč většina veganů zahrnuje do své stravy droždí

Vzhledem k tomu, že droždí je živý organismus, někteří lidé si kladou otázku, zda jej lze zahrnout do veganské stravy.

Na rozdíl od zvířat však kvasinky nemají nervový systém. To znamená, že nepociťují bolest - což je zcela odlišuje od zvířat (8).

Vzhledem k tomu, že konzumace droždí nezpůsobuje jeho utrpení a nevyžaduje vykořisťování ani týrání zvířat, jsou kvasnice obvykle považovány za veganské jídlo. Přesto se jí může vyhnout velmi malá menšina veganů, protože jde o živý organismus.

Některé druhy, jako jsou nutriční nebo torula kvasnice, jsou obzvláště oblíbeným doplňkem veganské stravy, protože pomáhají přidávat umami, masitou nebo sýrovou chuť jídlům bez použití živočišných produktů.

Navíc jsou nutriční kvasnice nabité vitamíny B, které patří mezi živiny, které veganské stravě často chybí.

Na rozdíl od zvířat kvasinky nemají nervový systém, a proto nemají schopnost pociťovat bolest nebo utrpení. Z tohoto důvodu jsou kvasnice obvykle považovány za veganské jídlo.

Druhy kvasinek

Kvasinky se dodávají v různých druzích, ale k výrobě, aromatizaci nebo zvýšení obsahu živin v potravinách se v současnosti používá jen několik z nich, včetně (9):

• Pivovarské kvasnice. Tato živá kultura S. cerevisiae kvasinky se obvykle používají k vaření piva. Buňky kvasinek jsou během procesu vaření usmrceny a někdy konzumovány jako doplněk bohatý na vitamíny a minerály.
• Pekařské droždí. To naživo S. cerevisiae Kvasinková kultura se používá ke kynutí chleba a jiného pečiva. Kvasinky jsou během vaření usmrceny a dodávají chlebu charakteristickou kvasnicovou chuť.
• Nutriční droždí. Toto je neaktivní S. cerevisiae Kvasinková kultura může být použita k přidání slané, sýrové nebo ořechové chuti potravin. Nutriční kvasnice jsou během výroby deaktivovány a často obohaceny o další vitamíny a minerály.
• Torula droždí. Neaktivní kultura C. utilis droždí, které se používá k přeměně dřeva na papír, se kvasnice torula obvykle používají při výrobě krmiva pro psy. To znamená, že může také přidat masnou, kouřovou nebo umami příchuť do lidských potravin.
• Extrahujte droždí. Tato potravinářská příchuť je vyrobena z neaktivních buněčných obsahů S. cerevisiae droždí. Kvasinkové výtažky se používají k přidání umami příchuti baleným potravinám nebo k výrobě pomazánek jako Marmite a Vegemite.

Konzumace syrového droždí se obecně nedoporučuje, protože může vést k nadýmání, křečím, zácpě nebo průjmům. Může také zvýšit riziko plísňových infekcí, zejména u lidí, kteří jsou kriticky nemocní nebo mají narušený imunitní systém (10).

Jedinou výjimkou jsou probiotické kvasinky S. boulardii, které většina lidí může bezpečně konzumovat živě v probiotických doplňcích ().

Jinak lze kvasinky, které jsou deaktivovány vařením, kvašením nebo jejich výrobním procesem, bezpečně použít ke zvýšení chuti nebo nutričního obsahu potravin.

Ačkoli kvasinky přicházejí v různých typech, v současnosti se k výrobě, aromatizaci nebo zvýšení obsahu živin v potravinách používá jen několik z nich. Od konzumace syrových kvasnic se obecně nedoporučuje.

Sečteno a podtrženo

Kvasinky jsou jednobuněčné houby, které přirozeně rostou v půdě a na rostlinách.

Lze jej nalézt v různých formách, z nichž některé lze použít k podpoře kvašení nebo kvašení potravin, zatímco jiné zvyšují chuť, strukturu nebo nutriční obsah potravin.

Na rozdíl od zvířat kvasinkám chybí nervový systém. Jeho konzumace proto nezpůsobuje utrpení, vykořisťování ani krutost zvířat. Díky tomu jsou kvasnice vhodnou volbou pro vegany.