Je krémový sýr zdravý? Výživa, výhody a nevýhody

Obsah

• Jak se to dělá
• Výživa
• Výhody
• Dobrý zdroj vitamínu A
• Dodává antioxidanty
• Může mít probiotické účinky
• S nízkým obsahem laktózy
• Možné nevýhody
• Nízký obsah bílkovin
• Krátká životnost
• Univerzální složka
• Sečteno a podtrženo

Smetanový sýr je měkký sýr s hladkou konzistencí.

Má jemnou chuť a je oblíbenou pomazánkou pro chléb, sušenky a bagely.

Tento článek vysvětluje vše, co potřebujete vědět o smetanovém sýru, včetně jeho výživy, zdravotních výhod a nevýhod.

Jak se to dělá

Smetanový sýr se obvykle vyrábí ze smetany, ale lze jej také vyrobit kombinací smetany a mléka (1).

Za prvé, krém je tepelně ošetřen pasterizací, aby zničil všechny potenciálně nebezpečné mikroorganismy. Poté jsou zavedeny bakterie mléčného kvašení, díky čemuž je sýr mírně kyselý (2).

Odtud jsou tukové kapičky ze smetany rozděleny na menší a rovnoměrnější kapky, čímž se vytvoří hladký produkt (1, 3).

Sýry zahušťují přísady, jako je rohovníková guma a karagenan. Nakonec je zahrnut enzym srážení - získaný z rostlinného nebo živočišného zdroje - ke zlepšení pevnosti (3, 4, 5).

Ve Spojených státech musí smetanový sýr obsahovat nejméně 33% tuku a musí mít méně než 55% hmotnostních vlhkosti. V některých zemích však může být vyžadován vyšší obsah tuku (3, 5).

Smetanový sýr se vyrábí ze smetany nebo kombinace smetany a mléka. Po přidání bakterií mléčného kvašení se stává mírně kyselým.

Výživa

K dispozici je mnoho druhů smetanového sýra, včetně běžných, krémových, šlehacích a ochucených.

Proto jeho nutriční profil závisí na konkrétním produktu a značce.

Obecně 1 unce (28 gramů) běžného smetanového sýra poskytuje (6):

• Kalorie: 99
• Protein: 2 gramy
• Tlustý: 10 gramů
• Sacharidy: 2 gramy
• Vlákno: 0 gramů
• Vitamin A: 10% denní hodnoty (DV)
• Riboflavin (vitamin B2): 5% DV

Smetanový sýr má vysoký obsah tuku a obsahuje malé množství sacharidů a bílkovin. Je dobrým zdrojem vitaminu A a přispívá určitým riboflavinem (vitamin B2).

Šlehačka obsahuje méně tuku a méně kalorií na jednu porci (6).

Smetanový sýr má vysoký obsah tuku a je dobrým zdrojem vitamínu A a riboflavinu.

Výhody

Kromě toho, že se jedná o chutnou pomazánku, má smetanový sýr také některé zdravotní přínosy.

Dobrý zdroj vitamínu A

Smetanový sýr obsahuje významné množství vitaminu A.

Jen 1 unce (28 gramů) obsahuje 87 mg vitamínu A, což je 10% DV (6). Tento vitamin je rozpustný v tucích a zvláště důležitý pro vaši vizi (7).

Podporuje také váš imunitní systém a chrání integritu mnoha tkání, jako je kůže, plíce a střeva (8).

Dodává antioxidanty

Smetanový sýr je zdrojem několika antioxidantů, které chrání vaše tělo před nestabilními molekulami nazývanými volné radikály. Když je hladina volných radikálů ve vašem těle příliš vysoká, může to vést k poškození buněk.

Smetanový sýr obsahuje malá množství karotenoidních antioxidantů, včetně luteinu a zeaxantinu, které jsou zvláště důležité pro zdraví očí (6, 9, 10, 11).

Může mít probiotické účinky

Smetanový sýr se vyrábí pomocí startovací kultury z bakterií kyseliny mléčné.

Některé z těchto kmenů bakterií jsou probiotika, což jsou přátelské bakterie, které nabízejí zdravotní přínosy (12).

Například některé Lactobacillus druhy podporují váš imunitní systém snížením zánětlivé odpovědi, zatímco jiné druhy stimulují váš imunitní systém, když jsou vystaveny infekci (12, 13, 14).

V 8týdenní studii jedli myši Lactococcus chungangensis smetanový sýr vykázal ve svých stolicích zvýšenou hladinu prospěšných mastných kyselin s krátkým řetězcem a zlepšený bakteriální profil (15).

Mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou hlavním zdrojem energie buněk tlustého střeva. Snižují také zánět ve vašem těle, z čehož mohou mít prospěch lidé s určitými zánětlivými poruchami (16, 17).

Tyto výsledky jsou slibné, jsou však nutné lidské studie.

Protože zahřívání zabíjí probiotika, hledejte smetanový sýr s označením „živé a aktivní kultury“, což znamená, že se produkt pyšní živými probiotiky.

S nízkým obsahem laktózy

Laktóza je druh cukru, který se nachází v mléčných výrobcích, jako je mléko, sýr a jogurt.

Někteří lidé však tento cukr nedokážou strávit. Tento stav se nazývá nesnášenlivost laktózy, která může způsobit příznaky, jako je nadýmání, plyn a průjem (18).

Lidé s tímto stavem by měli mléčné výrobky omezovat nebo se jim vyhýbat.

Výzkum však ukazuje, že většina lidí s nesnášenlivostí laktózy může tolerovat malá množství až 12 gramů laktózy na jedno jídlo (18).

Protože smetanový sýr obsahuje méně než 2 gramy laktózy na unci (28 gramů), lidé s nesnášenlivostí laktózy s ním nemusí mít potíže (6).

Smetanový sýr je skvělým zdrojem vitamínu A, s nízkým obsahem laktózy a dobrým zdrojem antioxidantů. Může mít také probiotické účinky.

Možné nevýhody

Přes své příznivé účinky na zdraví může mít smetanový sýr některé nevýhody.

Nízký obsah bílkovin

Smetanový sýr obsahuje malé množství bílkovin, přičemž typická 1 unce (28 gramů) poskytuje méně než 2 gramy. To je výrazně méně než mnoho jiných forem měkkých sýrů, včetně sýru brie a koz (6, 19, 20).

Protein je nezbytný pro udržení svalové hmoty a síly. Pomáhá také cítit se po jídle plně (21, 22).

Měli byste tedy jíst spoustu dalších dobrých zdrojů bílkovin, jako je maso, ryby, vejce, fazole, čočka a jiná mléčná jídla.

Krátká životnost

Smetanový sýr má relativně krátkou trvanlivost.

Faktory, jako je zpracování, balení a skladování, ovlivňují dobu, po kterou zůstávají čerstvé.

Přestože pasterizace ničí nebezpečné mikroorganismy, její vysoký obsah vody stále představuje riziko mikrobiální kontaminace (23).

Obecně by se smetanový sýr měl konzumovat do 2 týdnů od otevření a uchovávat v lednici (24).

Chcete-li omezit mikrobiální růst, rozprostřete jej čistým nožem a vždy znovu uzavřete obal. Smetanový sýr by měl být dokončen do data exspirace a zlikvidován, pokud si všimnete neobvyklého zápachu nebo plísně (23).

Smetanový sýr má nízký obsah bílkovin a musí být konzumován do 2 týdnů po otevření.

Univerzální složka

Smetanový sýr je velmi univerzální.

Díky krémové struktuře je oblíbenou součástí sladkých i slaných jídel. Používá se hlavně jako pomazánka na bagely, sušenky a toasty, ale také se přidává do náplní do sendvičů nebo pečených brambor a do krémových omáček (1, 3).

Může být dokonce spárován s uzeným lososem jako báječný svačinu nebo předkrm.

A co víc, je oblíbený u tvarohových koláčů a jiných dezertů, jako jsou sušenky a sušenky (1).

Smetanový sýr je oblíbená pomazánka, která se používá také v pečivovém zboží, jako jsou tvarohové koláče.

Sečteno a podtrženo

Smetanový sýr je univerzální mléčná pomazánka.

Je to dobrý zdroj vitaminu A a neposkytuje mnoho laktózy. Má však nízký obsah bílkovin a vysoký obsah tuku a kalorií, takže je nejlepší je používat s mírou.

Pozoruhodné je, že verze, jako je šlehačka, mají nižší obsah tuku a kalorií.